璀璨时节 秋飨知味

米其林二星中菜厅天龙轩

刘秉雷师傅以扎实稳固的粤菜厨艺，匠心设计全新单点及点心菜单，为宾客准备一系列星级佳肴，缔造难忘的舌尖享受。刘师傅善于结合传统和新派技巧以创造出其独特风格，在设计新菜式的时候，本着为飨客带来新颖创意的菜式之余，亦希望保存并延续传统粤菜韵味。

香港丽思卡尔顿酒店中菜厅天龙轩主厨 刘秉雷

主厨推荐：

虾子白螺花

用料上乘，严选来自智利的白螺头，每个螺心只能拆出两片白螺花，是极珍贵罕有的食材。智利白螺头味道独一无二，首先用50至60摄氏度低油温以传统油泡方式把螺肉泡熟，加入惹味虾子，简约味美的配搭让人垂涎三尺。

芝士龙虾烧腩卷

把黑豚肉猪腩片切成犹如烟肉般的薄长片，卷入新鲜波士顿龙虾肉，先炸后加入浓郁芝士汁，最后以高温烤5分钟，烤至外层呈金黄色，入口香脆芝味配上鲜嫩多汁的黑豚肉，绝对是创意粤菜展现传统滋味的佳作。

家乡金菜鸡

严选惠州甜梅菜入馔，将梅菜制成特色调味汁。把原只新鲜鸡加入调味汁内浸熟，以微温浸泡大约45分钟。最后将鸡肉拆骨并放置经炒香的甜梅菜之上，再以早前浸鸡充满精华的梅菜汁制成滋味酱汁伴碟，色香味俱全。

璞瑄酒店富春居中餐厅

杨伟杰师傅带领的厨师团队不仅炮制传统粤味、致敬经典，更坚持用全新手法演绎精致中式美馔，于传统中彰显新意。粤菜考究经典，杨师傅特别重视菜品要色香味俱全，无论是精致的点心、烧味、煲仔菜，或是别具心得的海鲜烹饪，都以其精心的准备和考究的风味为特色。

富春居 中餐行政主厨 杨伟杰

主厨推荐：

干葱汁金不换厚切朝鲜小蚌片

干葱汁熬制后的醇香交织着朝鲜小蚌片的鲜美，海洋风味与葱香完美融合。而金不换的薄荷气息，则轻盈地点亮了味蕾，勾勒海洋的韵味，一口尽显鲜活。

银杏胡椒煲咸香肘子肉

Q弹而嚼劲十足的风干肘子肉，经过时间与盐度的微妙调和，焕发独特风味。主厨灵感源自银杏树下的咖啡时光，将时令银杏融入菜肴点缀秋冬菜单。胡椒的辛辣温暖脾胃，呈现一场美味与温情的舌尖盛宴。

鲜拆蟹黄蒸手剁肉饼

手拆新鲜蟹肉搭配手作肉饼，一口咬下，一盘尽享鲜嫩滋味。将蟹黄与手剁肉饼结合，这是主厨的创新巧思，鲜甜的蟹肉与肉饼的滑爽交织，打破传统炸法，呈现更为清新鲜美的粤式风味。

乡味小厨

柴师傅是土生土长的北京人，在地道北京菜传承极有造诣。柴师傅擅长将简单食材加以创新，融合到日常传统的膳食烹饪中，也将北京菜品的特色与中国各地餐饮特点相结合。食客可在乡味小厨一飨“失而复得的美味”北京名菜之一“炉灶肉”，菜单中经久不衰的地道老北京美食还包括北京果木烤鸭、烤羊腿等。

北京瑰丽酒店乡味小厨主厨 柴鑫

主厨推荐：

宫保澳洲龙虾将澳洲龙虾佐以特色宫保酱料入味，腾腾热气，虾肉鲜甜弹牙，进补同时亦可满足饕客味蕾。

经典九转大肠

九转大肠菜色红润，质地软嫩，浓香适口，一啖悠久名菜之传统。

麻辣水煮系列

甄选东星斑、蛏子王。海鱼肉质鲜美且含有丰富脂肪，麻辣鲜香，适贴“秋膘”。乡味小厨特选东星斑、生蚝、蛏子王等优质海味，融柴鑫师傅匠心调制麻辣密料，油泼响味，瞬启味蕾。

彩云天云南餐厅

雷利贵师傅是土生土长的云南人，自小耳濡目染，对云南菜造诣颇深。同时，在年轻时亦曾师从川菜师傅，尤为擅长呈现传统滇菜以及云贵川风味融合的特色菜。他带领彩云天云南餐厅厨师团队，以云南时令蔬果及大理、丽江等地传统烹饪技法为基础，推出“寻鲜滇味”系列美食，得到了广大食客的认可和喜爱。

北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅主厨 雷利贵

主厨推荐：

腾冲水滑牛肉土锅子

以云南昭通当地特有的“滑肉”做法：将牛肉切块后裹上红薯粉和蛋液，入开水快速焯熟后捞出。土锅子中加入高汤、滑肉、小酥肉，以及云南楚雄姚安山药及云南姜饼瓜烹煮。咸鲜嫩滑、不油腻，尤为适合秋冬滋补季。

大理剑川带皮黄牛肉

剑川县的地道做法，使用产自大理的带皮黄牛肉切大块，与风干萝卜、竹笋、云南拇指玉米等炖煮，咸香的口味搭配云南特色蘸水，让食客感受地道大理风味。

弥渡酱香扣肉

大理弥渡的传统做法，将大块五花肉、弥渡腌菜、云南野生干菌、云南小香菇酱混合，加入云南有机糯米、昆明拓东甜酱油蒸制3小时。入口软滑而酱香浓郁，和大家熟知的梅菜扣肉风味不同，更凸显咸、鲜、香辣的滇式特色。

JW Kitchen自助餐厅

拥有超过15年的酒店餐饮从业经验，先后在北京多家国际品牌酒店任职，积累丰富的烹饪技能。李师傅是地道的北京人，擅长烹制中西式融合菜品，同时也为宾客提供地道的本地特色美食。细心关注食材品质，并对烹饪过程的精益求精，秉承创新理念，凭借对美食的热爱，不断研发新菜品，为宾客带来味蕾的美好体验。

主厨推荐：

小火锅

小火锅在秋冬季节非常受欢迎，热腾腾的汤底涮煮新鲜的蔬菜、肉类、海鲜、豆制品，汤汁煮沸，香味四溢。秘制调配的汤底有多种口味可选：麻辣汤底，辛辣刺激，让人欲罢不能。清淡汤底，清新健康，不失原味。鲜香汤底，鲜美浓郁，让人垂涎欲滴。围坐一桌，共享美食，沉浸在欢乐温馨的氛围中，深入感受多元饮食文化的魅力，度过温暖愉快的时光。

北京粤财JW万豪酒店西厨房总厨 李冉Eric Li

海天阁中餐厅

来自北京的袁超英师傅拥有45年的餐饮工作经历，荣获中国烹饪大师、北京10大名厨、国家高级烹饪技师、北京大工匠等称号，作为香格里拉区域京菜行政总厨，特别是在烤鸭烹饪方面具有丰富的经验，曾先后任职于全聚德烤鸭店及鸭缘烤鸭店，并多次前往各个国家进行餐饮文化交流，成功地把地道北京烤鸭带向国际。作为厨艺高超的中餐烹饪大师，袁师傅还曾服务过多位政府首脑及各界名人，他在保持中餐精髓的同时加上其独特的创新理念，并在菜式的出品上不断改良，推陈出新。袁师傅最大的愿望是将中餐，尤其是北京烤鸭，发扬光大，代代传承。

香格里拉区域京菜行政总厨 袁超英

主厨推荐：

京鸭缘烤鸭

步入餐厅的第一眼，便能看到烤制京鸭缘烤鸭的开放式厨房，这一享誉京城的美味一直是海天阁的经典招牌。烤鸭始于南宋，称得上是中国历史上最久远的菜肴之一。《梦粱录》和《武林旧事》记载的杭州沿街叫卖的“灸鸭”，其实就是最早的烤鸭。明成祖定都北京后，烤鸭传到北方，由民间小吃变成宫廷美味。京鸭缘烤鸭的原料来自绝对正宗的北京填鸭。重量在4斤半的特级填鸭是京鸭缘烤鸭品质的保证。专门选自南苑金星鸭场的特级填鸭，鸭脯呈乳白色，表皮光洁，是烤制上等美味烤鸭的先决条件。

古有“枣木鸭子，梨木炭”的说法。京鸭缘烤鸭尊崇100多年的枣木烤制方法，具有烟清、火硬、火稳的特点，烤出的鸭子不仅好吃，更是香气诱人。配以独家手工鸭饼，秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之，肥而不腻，入口即化，味道香美，回味无穷。采用温火慢炖的鸭汤更是饱尝烤鸭过后最好的选择，汤头浓香，爽口不腻。

CRU扒房

王丁已经工作了近22年，对运营菜品质量有着极高的要求，把握细节的同时，又强调团队合作。他曾先后任职于北京新云南皇冠假日酒店与北京嘉里大酒店。王丁坚持传统意义上菜肴的创新，寻求不同食材与不同烹饪方法的排列组合，尽可能保持食物最原始最醇厚的味道。并被授予2022环球美味卓越大厨烹饪大赛最佳大厨的荣誉。

北京JW万豪酒店行政副总厨 王丁

主厨推荐：

CRU海鲜拼盘

甘甜饱满的法国吉拉多生蚝，让舌尖体验丰厚的海洋汁水。甄选波士顿龙虾鲜活诱人的体态，肉质细腻鲜甜。更有口感细腻的西伯利亚鱼子酱，令食客感受海洋馈赠的美妙风味。

蟹肉千层酥

以蟹肉千层酥开启你的味蕾，微甜的海鲜混合了牛油果、芒果、青苹果以及樱桃萝卜，层层递进的鲜美入口即化。

澳洲精选谷饲牛排

澳大利亚对牛肉有着严格的划分，越高级的和牛，肉质则更加细腻，油脂中带着一股甘香的味道，口感绵柔而不油腻，肉质丰盈，纹路饱满，鲜嫩多汁。