一碗云吞面

傍晚时分，天边一抹夕阳如画。我在老城区闲逛，走进一家老店就餐。

这是一家陈设简朴的面馆，只有几张朱红色漆的方桌、圆凳，云石桌面上摆着些油盐酱醋的瓶瓶罐罐。收银台的墙壁上方，倒是挂着几块木托金箔奖牌，还有一个玻璃相框，镶嵌着一张有关这家店报道的旧剪报，彰显着老店久远的历史荣光与过硬的品质。

我点了一份招牌五宝云吞面。等候上菜的时候，忽听旁边一位靓女嚷起来：“你们是不是上错菜了呀？我点的是云吞竹升面，为什么只上了一碗面条？”老板娘闻声而来，看了一眼，微笑着说：“没弄错，云吞在面条下面呢。”靓女一边用筷子捞云吞，一边嘟囔着抱怨了一句：“干吗要盖住云吞啊，翻上来拍照才好看呢。”

老板娘也不生气，耐心地向她解释云吞为何置于面条之下。因为云吞埋在下面，一直泡在汤中，才能吸收汤汁的精华，才会更有滋味；而面条有云吞垫着，就不会一直浸泡在汤水里，不容易软烂黏稠成糊，口感也会更加筋道。老板娘还补充了一句，这种做法还有个传统由来呢——旧时候，有些顾客囊中羞涩，只吃得起素面。店家把云吞放在下面，端出来时看不出差别，这样也顾及了大家的颜面。

不久，我的五宝云吞面也端上来了，果然，云吞也是藏在下面。见我吃得津津有味，老板娘又来跟我们唠嗑。她说他们家的云吞馅料，是延续了老一辈的传统做法，肉不是机绞的，而是手工剁切呢。她说做云吞的猪肉十分讲究，七成瘦肉、三成肥肉才恰到好处。肥肉不能剁，要切，切成小粒，因为剁烂的话，一加热就都熔成肥油了，会很腻。瘦肉则要用刀剁，但不能直接在砧板上剁，下面要垫上一块猪皮，这样不仅可以让瘦肉融入油脂，更加香滑，也避免了在肉里混进砧板上的木屑。

原来如此。我想，这大概便是这家老店客如轮转的奥秘所在吧。没想到，简单一碗云吞面也会蕴含许多人生道理：一是任何事物不能光看表象；二是细节决定全局，我们的每一分认真其实都能被人发现。