深夜泡面

到了晚上，胃里馋虫异常活跃，总想打打牙祭，不知是什么原理。点外卖？等送过来我都快睡着了。开火做饭？又不想动，于是两眼放光地走向橱柜，取袋方便面，一泡一嗍，满足地睡去，连梦都是老坛酸菜味的。

年近三十，吃过多少次泡面，已然数不清，即便因为营养对它颇有微词，也招架不住滋味的攻势。心知肚明这绝非佳肴，但一根一根的弯弯面条裹着浓郁的汤汁，亦能撑起俗人生活。

回想起初遇，啼笑皆非，因为第一次吃时只喝到了汤。我上二年级时我爸在外地务工，经常回不来，我妈下班后既累又懒，在厨房里捣鼓一阵就端出来一碗煮白菜。她骗我那是从菜市场买回的高汤，摊主吊了三五小时。我深信不疑，吃得欢喜，直到后来瞥见垃圾桶里的包装袋后，才知道是调料包兑的。

我妈讪笑：“你中午在学校吃，家里就我一个人，吃这个省事。我给你泡碗尝尝，但小孩子正在长身体，少吃为宜。”

她先烧了壶水，吩咐我端来搪瓷碗，把调料放在碗底，待烧开后浇一点点水化开鸡油块，随后将面饼掰成两半叠在碗里，缓慢注入滚水，咕噜咕噜，盖上盘子叮嘱我耐心等待。

“妈，可以了吗？”“还有六分钟。”

等待享用的分分秒秒堪比煎熬，掀开后眼镜模糊，香味扑鼻。

后来，我会每天从早餐钱里省出几毛钱，趁父母不在家时偷着吃，刺激又享受。这样的乐趣在初中达到顶峰。食堂一家独大，厨艺堪忧，校方管控名单中的泡面则成为住校生群体里的硬通货。有人能凭关系托走读的同学带几包进校，课间化身特工在隐蔽的角落交易。

宿舍没有电器，晚自习后又饿得发慌，我们轮流从开水房打热水，暖瓶盖被当成泡面碗。尤恐那霸道的香味引来宿管，我们便派一个舍友蹲门口望风，开盖后，使出虎口夺食的劲头风卷残云，纵然水不够烫，时间不长，面稍硬，但大家争抢着吃，一根火腿掰成七八段，其乐融融下也别具风味。

物理课堂上学到受力分析时，老师曾拿方便面举例：其弯曲的形状不只是为了美观，还能增加韧性，在工厂油锅里定型时，分散受力不易炸断，既压缩了体积又便于运输。生物课堂上也讲到：黑夜寂静，嗅觉、味觉更敏感，人体体温降低时会产生对食物的渴望，此刻，夜猫子无法对一碗热气腾腾、快捷美味的泡面说不。老师在台上叽里呱啦地传授知识，底下人的思绪早就漫游九霄云外，今天晚上吃红烧牛肉味还是泡椒凤爪味？这是一个值得思索的问题。

年岁渐长，速食领域群英荟萃。在一众砂锅粉、自热米饭、螺蛳粉中，我还是将泡面视为首选。以往大家的观念里，方便面与垃圾食品挂钩，吃它等同于过苦日子。然而随着口味与制作方式逐渐进阶，这样的等式不可一概而论。

我是个厨房杀手，但在这件事上极具热情。泡面能为一切奇思妙想兜底，不至于难以下咽。于我而言，泡面死气沉沉，煮面魅力无限。我专挑夜深人静时，从冰箱里拿出一堆配菜，切腊肠片煎至酥脆，另烧一锅纯净水，烫融冻硬的番茄丁后铺上面饼。五分熟时放几叶时令蔬菜，七分熟后关火，交给余温焖熟，水分不宜多，最好是介于汤面与拌面之间。起锅时盖个溏心蛋，戳破后用金黄的蛋液裹面条。多尝试几次控制变量法，就能掌握这门没啥大用但是有趣的艺术。

人人都会泡面，人人都有自己的诀窍。我外婆嫌虾仁方便面味淡，挖一勺红绿剁椒酱增鲜。大学室友喜欢到7-11买份土豆泥，微波炉热一下后搅和红枣鸡汤味泡面吃。有人有强迫症，认为7分钟前后的口感会大相径庭，将透未透时方能Q弹柔韧。

前几天台风入境，暴雨不绝，我被困在家里无法出门，翻箱倒柜只搜罗出一袋泡面，灵机一动加了半块红腐乳，神奇地打开新世界。最好吃的永远是前几口，一包下去意犹未尽，但吃了第二包，食欲断崖式下降。果然饥饿是最好的开胃菜。

泡面兼容度高，上得米其林下得大排档。单吃是低配，肉蛋双全是标配，舍弃调料包则是顶配。有经验的人，致力于自创配料。包装袋上那句“图片仅供参考”使我耿耿于怀好多年。有次在成都出差，开会晚了些，站在大街上都能闻到小巷子里飘出的卤肉香气，寻味觅食来到面馆，我掏出一袋泡面，请求老板单独煮一份。对方不解也照做，端上来后，拇指大的牛肉块泛着红油光，衬得弯面色泽金黄，还加了爽脆贡菜与手打肉丸，一口下去，我直呼过瘾。

除了大众口味，泡面家族也有区域限定。炸酱、打卤、油泼辣子、剥皮辣椒、香菜折耳根、芝士咖喱……总有一款是心头好。

所以，无数个食欲与自律对抗的夜晚，有没有那么一碗面，会让你偶尔想堕落？