透过一颗葡萄微醺历史
我们确实珍存有一瓶最古老的葡萄酒做例证，它是1540年的德国施泰因（Steinwein）葡萄酒，这就是我讲故事的基础。我们也有不少1914年和1915年的“ 血色年代”（blood vintages）香槟酒，正当葡萄收获时，德国炮弹雨点般落在周围;我们还有世界上最昂贵的葡萄酒，例如修女们酿造的莱茵白葡萄酒 （Blue Nun Liebfraumilch）（ 又 称“ 蓝仙姑”）和蒙大拿（Montana）州的新西兰白苏维农（Sauvignon Blanc）。这些酒之所以位列首位，是因为它们代表着葡萄酒世界的重要足迹。
然而也还有一些其他足迹，不管它们是前进或者后退的，这时某一瓶酒就不是那么重要了，但是故事必须讲。诸如19世纪摧毁了欧洲葡萄园的葡萄根瘤蚜虫（phylloxera aphid）、雪莉酒（sherry）或叫萨克（Sherris sack）葡萄酒的起起落落;据说莎士比亚笔下的喜剧人物福斯塔夫（Falstaff）能以加仑为单位地喝酒;沉醉在葡萄酒中的庞贝（Pompeii）古城被毁灭;路易·巴斯德（Louis Pasteur）带来的科学革命，以及诺亚在大洪水之后着手重新繁衍世界时的畅饮之酒。这些故事都无须出示具体的酒瓶，但是我很想讲述这些故事，那是由一个酒瓶或者一个壶罐所带来的美好图景。
所以我说这是一部葡萄酒史。我毫不谦虚地说，这是我的版本的历史，我找到了有趣的或好玩的人与事，或两者兼而有之。可能在本书中遗漏了某瓶酒而你恰恰需要它，请提出意见，我会欣然接受。坦白地说，我可能罗列了二百瓶葡萄酒的历史，但我仍然可能错过了一些宝石。这些宝石不仅仅是我要赞美的葡萄酒的重要时刻，也许还是古怪的、平凡的或是高调的。你真的认为赞美第一瓶白仙芬黛（White Zinfandel）、第一瓶莱茵白葡萄酒（Liebfraumilch）或者第一个“盒装酒”（bag-in-box）是重要的事情吗？实际上是的，我喜欢。此类事件对于我们将葡萄酒文化广泛地传播到世界各地具有重要意义。
公元前6000年为酒起了第一个名字的人
要是能够说清何处是酿酒开始的地方就好了。但这是一场移动的盛宴。长期以来，似乎没有太多人关心在古希腊人和古罗马人之前发生了什么，但在过去的十年中，人们对于高加索地区（Transcaucasus）的格鲁吉亚（Georgia）、亚美尼亚（Armenia）和阿塞拜疆（Azerbaijan），以及土耳其的南安纳托利亚（Southern Anatolia）和伊朗的扎格罗斯（Zagros）山区，兴趣大增。
我之所以选择格鲁吉亚作为起点，是因为在作为研究对象的所有酿酒国家中，格鲁吉亚珍存的酒文化比其他国家更紧密地与它的过去连接着。其纯粹的葡萄酒口味，完全与任何现代葡萄酒饮用者的普遍经验和认知不同。他们使用的酿酒方法，是你无法在现代世界里发明出来的，你只能穿越时光去继承它们，也许要回溯到早在有人类记录之前。我曾喝过几瓶格鲁吉亚葡萄酒，其中有些酒令我想要感谢过去8000年中科学的进步，但也有一些酒使得我停下脚步，丢下笔记本，洗刷掉我头脑中的预想和偏见，尽管自己在品酒圈中浸淫多年，这些令人兴奋的全新发现依然令我惊叹又眩晕。在此我仅举一个例子，就是我在2011年喝到的基西（Kisi）白葡萄酒，之前我从来没有听说过它。它的制作过程是：把葡萄的皮和茎叶及其一切，装入一个土罐中置于水下六个月，然后形成明亮的橙色果酱，带有甘菊、稻草和桃子的味道，口感与其他红葡萄酱一样黏稠，还有点种植地的泥土味道，仿佛他们没把葡萄洗洗就入罐了。那口感苦如帆布，烈如橘皮，浓如无花果。你问我想要再来一杯吗？当然，我绝对会再来一杯。难道你不想通过第二杯，使自己与8000年前的风味葡萄酒更接近一些吗？
约公元前2350年葡萄酒的传说和神话
爱好饮酒的人都喜欢令人眩晕的故事，这并不奇怪。有一些关于葡萄酒的发现和葡萄园的种植传说，也许能反映出一些关于它们的真实情况，也许不能，此乃一己之见。
它们肯定有一点点合理性，最古老的故事暗示葡萄酒不是由人类发明的，而是在一个快乐的日子里天赐琼浆。毕竟，野生葡萄在数不清的岁月里一直生长在广袤的大地上，酵母菌也一直在葡萄皮上，至少与葡萄一起生长，等待着一个幸运的偶然，这只是一个时间问题。于是酒浆诞生了，好像魔术一样，你也可以视为有神的介入。
《圣经》给我们讲述了第一个葡萄园主诺亚（Noah）的故事。在《创世纪》篇（Book of Genesis）中，当大洪水消退后，诺亚做的第一件事便是开辟了一个葡萄园，那是在公元前 2350 年左右。他第一次试喝了他的酒并喝醉了，男人总是这样。传说中，诺亚方舟最终停泊的地方是在高 加 索 山 脉（Caucasus） 的 阿 勒 山（Mount Ararat），位于土耳其 - 亚美尼亚（Turkish–Armenian）边界。这不只是个传说，根据声波探测考古结果证明，不仅是这一地区，而且再往北一点，在格鲁吉亚，也许就是第一个葡萄酒厂的所在地。人类从那儿开始开垦土地并移植野生葡萄藤，他们的葡萄可能已存在了一百多万年。
约公元前2000年—前146年 希腊是葡萄酒和葡萄种在欧洲传播的拐点
据说无须喝太多，我们便会迷醉在古希腊葡萄酒的风味中，那儿的每一个事件都使我们难以置信，然而希腊依然很重要，部分原因是它确实是我们可以追溯的第一个饮酒的社会。
罗马人在建立葡萄园方面比西班牙、法国、德国甚至英格兰可能更有名气。但是谁让罗马人这么做的？是希腊人。他们也有一个酒神，名字听起来很有趣，叫作狄俄尼索斯（Dionysus）。他开始并不是作为葡萄酒神出现的，植物繁育是他的第一责任。但是你可以从中想象到这个工作最终会过渡到葡萄酒和酒事：植被，葡萄树，葡萄，葡萄酒，酒会，失去自制力，繁殖问题。但是，停一下，葡萄酒和神学是怎么纠结在一起的？关于葡萄酒，没有人知道如何以及为什么会发酵。是魔法吗？还是有神的介入？如果你喝了酒，你的精神状态会被改变，你的禁忌消失了。是酒神创造的这种效应吗？还是说神实际上就在酒里面？我们是在喝一个神仙吗？对于古希腊人来说，也许是这样的。这是很重要的一点，因为总体来说希腊人不是酗酒者。当他们饮酒时，经常要把酒稀释得很淡。诗人赫西奥德（Hesiod）饮酒时是按照一份酒加入三份水的比例勾兑他的杯中物。
希腊葡萄酒可分为两种类型：早熟品种又瘦又涩，很快变酸，是普通大众喝的酒;甜葡萄酒则由完全成熟的葡萄酿造，把覆盖着芦苇叶的成熟葡萄晾在太阳下的框架中，直到它们萎缩，水分散发，糖分提高。然后它们进入到陶土罐中与甜葡萄汁混合，一周后再进行压榨和发酵。由此产生的酒是甜的，可以长久存放。这一工艺经过罗马人的改造而更上一层楼。 �发酵。是魔法吗？还是有神的介入？如果你喝了酒，你的精神状态会被改变，你的禁忌消失了。是酒神创造的这种效应吗？还是说神实际上就在酒里面？我们是在喝一个神仙吗？对于古希腊人来说，也许是这样的。这是很重要的一点，因为总体来说希腊人不是酗酒者。当他们饮酒时，经常要把酒稀释得很淡。诗人赫西奥德（Hesiod）饮酒时是按照一份酒加入三份水的比例勾兑他的杯中物。 ：minor-bidi; mso-ansi-language：EN-US;mso-fareast-language：ZH-CN;mso-bidi-language：AR-SA'>罗马人在建立葡萄园方面比西班牙、法国、德国甚至英格兰可能更有名气。但是谁让罗马人
希腊葡萄酒可分为两种类型：早熟品种又瘦又涩，很快变酸，是普通大众喝的酒;甜葡萄酒则由完全成熟的葡萄酿造，把覆盖着芦苇叶的成熟葡萄晾在太阳下的框架中，直到它们萎缩，水分散发，糖分提高。然后它们进入到陶土罐中与甜葡萄汁混合，一周后再进行压榨和发酵。由此产生的酒是甜的，可以长久存放。这一工艺经过罗马人的改造而更上一层楼。
公元前1480年—前1300年 探索埃及封尘已久的酒罐子
坟墓，它们可不是你乐意了解一个国家酒文化的第一个地方。但埃及的坟墓不是常见的地下六尺殡葬，国王和高级官员的坟墓大多以绘画为装饰，看到那些壁画是每一位考古学家的梦想。
这些坟墓中装进了大量的酒罐。最著名的是图坦卡蒙（Tutankhamun）（ 大约公元前 1341—前 1323 年） 的坟墓，里面共有 36 罐不同种类的葡萄酒，并且清晰地标注了年份、产地和生产者的名字。有趣的是，是那些尊贵人物的坟墓给了我们对埃及葡萄酒最深切的认知，他们证明了葡萄园管理和酒厂技术在那时已是高度发达。首先，尼罗河三角洲西部被认为是最好的葡萄产地，紧挨着地中海（Mediterranean）的马里奥特湖（Lake Mariout）地区的葡萄酒备受称赞。大部分的葡萄品种在大棚里种植，后来这些坟墓又展示出了葡萄藤蔓攀援在作为支持物的木杆或芦苇丛上。
葡萄被运送到酒厂，然后放在一个浅槽内由人工踩踏。踩踏工人用从上方的柱子垂下的绳带来稳定他们的身体，这是多么好的想法：因为踩踏葡萄这个工作很容易滑倒。葡萄汁随后转移到双耳细颈瓦罐中静置发酵，通常在封罐前经过高温消毒，然后贴上封签，详细标明产地和酿酒师。一切工作完成，沿着尼罗河直接运输到某个家伙的坟墓里。其他坟墓的壁画也有展示葡萄榨汁的过程：初步过滤后，葡萄汁用火煮成甜葡萄糖浆，这是罗马人最喜欢的甜味葡萄酒的添加剂。
升起的火山灰在空中形成了数英里的尘云，然后向下飘落，像一件恐怖的斗篷覆盖在窒息的生灵之上。岩石和灰烬荡涤了方圆数英里的土地，大地在抽搐震颤
这是16世纪版普林尼（Pliny）的《自然历史》（Natural History）的插图。上面的这个家伙正在往一个桶里倒东西，这对于罗马人有点儿新奇;下面的两个家伙正在压榨麻袋里的葡萄。将麻袋作为初步的过滤器，真是个不错的方法。
公元前800年-前300年腓尼基（叙利亚古国）发明喝酒的玻璃容器
腓尼基人（Phoenician）最出名的是作为第一个使用非暴力手段实现领土扩张的民族，其原则是不通过掠夺和屠杀去征服别人，而是提供和平的、蔑视暴力的交易关系。
腓尼基人也很重要，尽管与其他候选人，譬如叙利亚人（Syrians）和埃及人相比，他们只是被提及发明了喝酒的玻璃容器，但事情并非这么简单。然而，玻璃瓶子确实很重要。有一些证据，说明玻璃是青铜时期（Bronze Age） 在 埃 及 和 美 索 不 达 米 亚（Mesopotamia）制造出来的，当然，考古学家认为，中空玻璃器皿是在公元前 1500 年左右出现的，但这项技术失传了，再度出现则是在公元前 8 世纪的同一地区，以及附近的腓尼基（Phoenicia），主要是在现今的肥沃飞地——黎巴嫩（Lebanon）。这并不是一个玻璃吹制技术，这项技术是后来的事。腓尼基人的发明，或者说是重新发现或是继承的方法，是在熔融态玻璃中浸渍一袋沙子，再把它在平坦的石头上来回滚动使其成型，表面玻璃冷却后，清空里面的沙子，然后你就有了一个饮酒器皿。吹玻璃技术也源于这个区域，也许是叙利亚，也许是腓尼基，大约是在公元前 1 世纪，从那里开始，随着罗马帝国的扩张，传播到欧洲各地。