看懂食品标签选对预包装食品

2022年4月，《中国居民膳食指南（2022）》在京发布。新版“膳食指南”增加了“会烹会选，会看标签”等内容。看懂食品标签有助于消费者正确挑选更适合自己的食品，掌握通往膳食健康的钥匙。

预包装食品的“说明书”

预包装食品是指预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。食品标签则是指预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物，一般位于产品的背面，可以将其理解为预包装食品的“说明书”。

不是所有食品都有食品标签。水果、蔬菜、部分鲜肉、海产品等未经过加工、不带包装的生鲜类食品就没有食品标签。此外，大部分超市中出售的散装食品如大米、豆类、面粉、熟食的食品标签，可能标注在食品的包装箱或包装袋上，无法被消费者查看。

产品名称与配料表

产品名称位于食品标签的第一位，是用来描述食品的真实属性的名称。配料表上需标注在制造或加工食品时使用，且存在于产品中的所有物质，按照用量高低依次列出食品原料、辅料、食品添加剂等。

我们可以这样理解，一般写在配料表的第一位的物质就是该食品中最主要的成分，其他成分的含量按顺序依次递减。比如某乳饮料的配料表标注为水、生牛乳、白砂糖等，说明这款乳饮料中含水量比含奶量多，营养价值可能较低;如果配料表标注为生牛乳、水、白砂糖等，则说明该产品中奶是最主要的成分，相对而言营养价值更高一些。

营养成分表

营养成分表反映的是产品的营养素含量和营养价值。按照相关规定，食物能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这4种营养素必须标识于食品标签上。即使其中某种营养素在该食品中不存在，也需要用0标明。此外，营养成分表还可标注食品中存在的其他主要营养素，如铁、钙等。如标注其他营养素，需进行字体区别。

营养成分表不仅要标注营养素的成分，还要标注其含量和营养素参考值的百分比（NRV%）。NRV%通常是指每份或者每100克/100毫升食品中，某种营养素的含量占一个成年人每日需要该营养素的百分比。

下表以某品牌的牛奶为例，列举了100毫升牛奶中含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙的含量和NRV%。一个成年人每天对钙的需求量为800毫克，每100毫升该牛奶可提供钙100毫克，占成年人每日所需钙量的13%。一个成年人如果只靠喝奶摄入钙，则应饮用800毫升这种牛奶才能满足其一天的钙需要。如果这瓶奶为250毫升装，则可以提供一个成年人全天所需钙量的32.5%。

营养声称与功能声称

“高钙”“低脂”等词语叫做营养声称。营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质水平等。只有当营养成分的含量达到《预包装食品营养标签通则（GB28050）》的规定，才被允许标注。

以牛奶为例，不是所有的牛奶都可以叫作“高钙奶”。只有毎100毫升牛奶中的钙含量大于等于120毫克时，才可以标注其为高钙奶。同样，我国对于“低脂”“不含反式脂肪酸”“富含维生素 C ”等营养声称也有相应的要求。产品必须满足含量要求才可以将营养声称标注在食品标签上。含量声称的用词包括“含有”“高”“低”“无”等标准语及其同义语。

根据《预包装食品营养标签通则（GB28050）》，营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当能量或营养成分含量符合一定要求或条件时，厂家才可以按照“标准用语”进行标注。比如，只有当食品中的钙含量满足“高钙”的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”等功能声称用语。

生产日期、保质期和储存条件

生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。保质期是指预包装食品在食品标签写明的贮存条件下，保持食品品质的期限。也就是说，该食品必须在规定的储存条件下存放，才能够在保质期内保持品质，若储存条件不达标则很可能变质。以冷藏型酸奶为例，若将其放置在常温环境，保质期会大大缩短。因此，消费者在关注食品保质期的同时，必须关注储存条件，尤其是购买生鲜、冷链产品时更应如此。

其他特殊标识

有些食品上还会有一些特殊标识，比如有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品等。这些标识均需经权威机构认定后才可以标注。消费者在购买相关产品时不可只听信推销人员的讲解，而是应该查看相关标识，如绿色食品的标识是绿色的萌芽、保健食品的标识是蓝帽子等。