表皮越皱的辣椒往往越辣

辣椒的辣度主要取决于所含辣椒素的多少，辣椒硬挺与否则和木质素的多少有关。

辣椒中含有一种POD酶，当这种酶的活性降低时，辣椒中的辣椒素会增多，而木质素则会减少。因此，辣椒表皮皱说明辣椒中木质素少，进而意味着辣椒中的辣椒素多，辣椒也就更辣。