动物香知多少

作者: 复之

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香料的起源与发展,是为了满足人类五感中嗅觉和味觉的需要。许多人以为天然香料均来自植物,其实有些香料来自动物。虽然动物性香料(即动物香)的品种并不多,但在香料中却占有重要地位。

什么是动物香?

狭义上的动物香是指被古代人们所惯常使用的四大动物香,即麝香、龙涎香、灵猫香和海狸香。广义上的动物香涵盖范围就非常广了,是指来源于动物界的所有香料,包括某些哺乳动物、昆虫、爬行动物、螺类的器官,及其分泌物、排泄物等。

动物香有哪些?

麝香

麝香来源于雄性麝科动物(马麝、林麝和原麝)香囊中的分泌物。每年春季,雄麝的香囊会分泌米黄色液体,后逐渐摩擦挤压形成棕褐色小颗粒,来年开春就可以人工掏出。当然,也可以多等几年再采收,因为高年份的麝香质量更上乘。

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原麝
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麝香的香气类似于洗干净的衣服的香气

通常认为,麝香是比较标准的动物性香气,它类似婴儿的体香,还有一些粉腻奶香。我们其实很熟悉麝香的味道,墨水、洗衣液等日化用品中常见的添加成分就有合成麝香。所以,当你闻到麝香时,会产生一种熟悉的感觉,就像洗干净的衣服的香气,或者洗完澡之后皮肤的味道。

麝鼠香

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每年春夏季,雄麝鼠的香腺会分泌米黄色黏稠的麝鼠香,用以吸引异性。在繁殖季节,成年雄麝鼠每年可自然分泌10克左右的麝鼠香,如采取一定的措施,还可延长其泌香时间,多产几克香。麝鼠香含有和天然麝香相同的麝香酮等成分,所以会有一些麝香的香气,除此之外还有很浓郁的清甜果香。麝鼠香也会有一些轻微的动物腥气和土腥味,但不影响使用。

鼬类动物香

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条纹臭鼬
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鼬类动物的气味在高浓度下有烂洋葱味和臭大蒜味

鼬类动物香主要来自鼬科和臭鼬科的一些动物。20世纪80年代,人们才首次关注臭鼬科臭鼬属条纹臭鼬的味道,并将其应用到香水中,此后鼬科貂熊属的狼獾、美洲水鼬属的美洲水鼬(水貂)等动物也被开发利用起来。

鼬类动物的气味在高浓度下十分恶臭,有强烈的动物腥臊臭味、烂洋葱味和臭大蒜味。在自然环境中,这些气味是鼬类动物的防御手段,能够干扰天敌的嗅觉,但经高度稀释后会呈现柔和的麝香味和轻盈花香,能让人想起森林中的野花。

海狸香

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河狸
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海狸香有草莓和覆盆子的香甜味

海狸香来自河狸(海狸并不生活在海中,而是生活在内陆水系,所以现在其中文正式名是河狸,但香料界还是习惯叫“海狸香”而不叫“河狸香”)腹部的一对梨状腺囊,主要用于标记领地和吸引异性。海狸香具有草莓和覆盆子的香甜味,此外还有很强的皮革烟熏感。

有趣的是,海狸香被一些国家的官方机构认为是“天然调味剂”,因此曾被用在糖果、饮料、冰淇淋等食品中作调味料。

灵猫香

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小灵猫
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1% 浓度的灵猫香能出现一些柔和的茉莉花香

灵猫科大部分物种都具有香囊,并会把香囊分泌的灵猫香蹭到木棍或树上,用来标记领地。人工养殖时,在灵猫泌香期间,每天早晨应及时采收。一般让灵猫将灵猫香定点泌于笼壁上的洁净部位,便于人工刮取洁净的灵猫香。

灵猫香有一种非常浓郁的猫科动物的腥臊味(你可以想象把宠物猫身上的臭味放大一千倍),除此之外还有一点粪臭和尿臊味,所以灵猫香在使用时需要高度稀释才会变成人类嗅觉感知中的“香气”,1%浓度的灵猫香能出现一些柔和的茉莉花香。

蹄兔香

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蹄兔
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厚厚的蹄兔粪层

蹄兔并不是一种兔子,而是近蹄类动物,它和大象、海牛的亲缘关系更密切。蹄兔的背部本身有会分泌香气的气味腺体,但蹄兔香却是它们累积的粪尿化石,和腺体没多大关系。

蹄兔是很爱干净的群居动物,一个种群的蹄兔都会在同一处隐蔽的山洞或崖壁下定点排便,长此以往,有些地方就累积起了几米厚的粪层。蹄兔生活在干旱的沙漠气候区,在旱季,它们会把尿液浓缩成黏稠的液体才排出。如此一来,新鲜的粪层就会被黏稠的尿液固定住并逐渐陈化,形成类似化石的状态,深层完全干燥无菌的粪尿化石就形成了蹄兔香。蹄兔香的香气和海狸香类似,具有深沉的皮革风味和麝香,还有一些尿氨味。

由于气候干燥、环境隐蔽,蹄兔香能保存很长时间。迄今发现的最古老的蹄兔香已经有四万多年,令人惊讶的是,它们仍在持续地散发味道。正是由于时间跨度长,蹄兔香中包含的植物残渣、花粉等信息是研究气候变化的好材料,目前已有很多这方面的研究成果。

龙涎香

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不同颜色的龙涎香
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岩玫瑰树脂或岩玫瑰叶是龙涎香最佳的天然替代品

龙涎香其实是抹香鲸肠道内的粪石。不同颜色的龙涎香气味差异很大:黑龙涎有浓重的腥臭味;棕龙涎和灰龙涎有皮革味、烟草香味和海腥味;白龙涎有甘甜土质的味道。在100℃恒温条件下,龙涎香持续四五天仍能散发香味;常温条件下就更厉害了,在海中漂浮上千年的龙涎香仍有香味。

龙涎香稀少珍贵,所以人们开发了替代品,其中岩玫瑰树脂或岩玫瑰叶是龙涎香最佳的天然替代品。在历史上,岩玫瑰树脂一直起到替代龙涎香的作用,不管是用于熏香还是现代的香水。

甲香

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角质螺厣
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用于制备甲香油的甲香干馏窑
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钙质螺厣

甲香是一种世界性动物香料,它在各个旧大陆文明的熏香中都有使用。甲香是香螺科、骨螺科动物的角质螺厣(yǎn)。螺厣是螺类动物用于封闭螺口的“开关门”,俗称口盖,吃田螺、海螺时,螺口的那一层软皮,就是角质螺厣。

甲香在燃烧后会产生甲酚、苯酚等多种酚类化合物,还会产生吲哚、壬醛等已知的典型芬芳化合物,这些物质的稀溶液会带有一些甜香、药香和皮革香。

蜂蜡、蜂胶

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正在采集树脂的蜜蜂
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蜂蜡蜡烛

蜂巢中的蜂蜡和蜂胶也是一类动物香。

蜂蜡是工蜂腹部下面四对蜡腺的分泌物,主要是蜜蜂用来筑巢的,相当于黏合剂;蜂胶是工蜂从植物的苞芽、枝条中采集的树脂,结合蜜蜂自身的蜂蜡、消化液等混合而成的不定型的物质,具有消菌杀毒的作用,是蜜蜂用于维持整个群体健康的物质,同时也用于蜂巢的修补与加固。

蜂蜡中含有多种挥发物,目前已经应用在香水工业中,也就是蜂蜡净油,可以通过有机溶剂提取蜂蜡得到。蜂蜡净油本身就是蜂蜡味,其蜂蜜和花香的香气十分浓郁,动物香特质并不突出。

蜂胶具有杨树嫩芽的香气,此外还有一些蜂蜜的甜香。在古代北欧,人们会把蜂胶和各种草药黏合起来制作熏香。

羊毛脂原精

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羊毛脂原精

羊毛脂原精是用酒精从羊毛中提取的一种芳香油,在近几年才被欧洲的一位调香师研发出来。羊毛脂原精在香气上并无特殊,就是山羊身上的味道,还有一些羊圈和牛圈特有的干草、潮湿泥土味。这种原精很难应用到熏香中,因为它和植物香气结合起来总是让人联想到羊圈。

气味,是与图像、声音并列的、让我们认识这个世界的重要一环。科学家发现,相比于图像和声音,气味更能有效触发个体记忆。

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