你知道吗

为何有的食物闻着臭、吃着香

人闻气味的方式有两种：一种是鼻前通路，即通过鼻腔黏膜上的嗅觉细胞感知外界气味；另一种是鼻后通路，即通过口腔和咽部来感知气味。螺蛳粉、臭豆腐、榴莲闻起来臭，是因为其蛋白质分解生成具有挥发性刺鼻气味的硫化物等物质，被人鼻腔中的嗅觉细胞感知。当你吃下第一口螺蛳粉、臭豆腐或榴莲后，鼻后通路便立即启动，并迅速在嗅觉中占据主导地位。食物进入口腔后，由于鼻后通路激活，伴随温度改变、牙齿咀嚼以及各类消化酶参与，导致食物的气味发生变化。无论螺蛳粉、臭豆腐还是榴莲，其中都含有丰富的氨基酸成分，在咀嚼过程中，这些食物会被微生物产生的蛋白酶分解成具有鲜味的氨基酸，进而变得鲜美可口。

为什么狗睡觉时经常把鼻子藏起来

狗以嗅觉为主要的感知方式，它的鼻子非常敏感，能够接收到大量细微的气味信号。在野外生存时，狗要经常面对各种各样的威胁，为了使其宝贵的嗅觉器官免受伤害，狗睡觉时会将鼻子藏起来。另外，当狗感到冷时，为了减少热量的散失，它也会将鼻子藏在身体里。

为何我国高速公路限速为120千米每小时

根据我国《道路交通安全法》规定，机动车在高速公路上行驶，最高时速不得超过120千米。这个限速是基于我国的道路设计标准、驾驶员状况等综合评定得出的。首先，我国高速公路在建设时，路面摩擦系数、防护栏的强度以及车道宽度、坡度、曲率半径大小等均按照限速为120千米每小时设计。其次，行车时，驾驶员的视野和反应速度等是影响交通安全的主要因素。一般来说，车速加快，驾驶员的视野会下降。当车速到了100千米每小时，驾驶员的视野会大大减小。因此，在高速公路上，机动车行驶速度超过120千米每小时发生危险的概率会大大增加。

【文稿】林 泉

【责任编辑】蒲 晖