树立大食物观 把论文写在祖国大地上

浙江省衢州市柯城区石室乡与位于黄海之滨的中国海洋大学（简称“中国海大”）相距1000多公里，却因一条鱼、一座“小院”而结下了不解之缘。

漫步石室乡，烂柯山巍然耸立，乌溪江水碧绿澄澈。绿水青山孕育出好鲟鱼，当地鲟鱼产业蓬勃发展，带富了一方百姓。

为推动当地鲟鱼产业高质量发展，自2017年始，中国海大食品科学与工程学院开始建设鲟鱼科技小院。专家、教授和学生走出实验室，走出校园，把科研做在生产线上，把论文写在祖国大地上。

像这样的科技小院，中国海大食品科学与工程学院已建立了3个。近年来，该学院树立大食物观，充分发挥海洋食品特色学科优势，强化科技小院建设，在助推产业发展、带动乡村振兴的同时，持续赋能拔尖人才培养。

科技赋能：“小院落”解决“大难题”

鲟鱼是现有鱼类中最古老的一种，距今已有2亿多年历史，被誉为水中“活化石”。它肉质鲜美，用鲟鱼卵制成的鱼子酱有“黑色黄金”之称。

“近年来，我国鲟鱼养殖业发展迅速，目前已是全球鲟鱼产量最大的国家。”中国海大食品科学与工程学院教授、浙江衢州鲟鱼科技小院首席专家赵元晖说，2017年，我国鲟鱼养殖产量达8.3万吨，2018年更是接近10万吨。但与此同时，鲟鱼产业也存在产品单一、工艺技术落后等发展瓶颈。

为此，2017年，赵元晖带领研究生着手在石室乡建设鲟鱼科技小院，采取大学（中国海大）+农业龙头企业（衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司）的方式建设，并于2022年成功申报为教育部、农业农村部、中国科协支持建设的国家级科技小院。

“我们千里迢迢地赶过来，就是要下沉到企业车间，在当地读研，与工人、渔民交朋友，在做中学、学中做，帮助企业和百姓解决实际问题。”中国海大2020级食品工程安全专业硕士研究生卢世学说。

“鱼子酱是深受人们喜爱的美味佳肴，但在贮藏、运输过程中容易发生品质劣变，外源添加的保鲜剂又会严重影响鱼子酱的风味。因此，如何限制其风味劣变就成为影响产业发展的大难题。”赵元晖说，入驻科技小院的学生通过与企业、农户合作，积极推进新型鲟鱼子酱保鲜剂的研发工作。

经过多年的接力探究，团队成功分离了鲟鱼子酱源产香菌，并证实其可以抑制鲟鱼子酱风味劣变。“小院通过与企业联合进行中试（即产品正式投产前的试验），证实我们研发的鲟鱼子酱源保鲜剂可显著延长鲟鱼子酱保鲜期，提高产品品质，为解决产业难题提供了新方案。”中国海大2024级食品科学与工程专业博士研究生张唯嘉说。

中国海大食品科学与工程学院和山东省农业产业化重点龙头企业——山东惠发食品股份有限公司共建的山东诸城鱼糜科技小院，是该院发挥学科优势打造的又一个国家级小院。

一直以来，中国海大食品科学与工程学院教授、山东诸城鱼糜科技小院首席专家李振兴紧盯产业需求，针对海洋水产品原料易腐败、品质难以在加工和流通过程中得以保障等技术难题，带领团队潜心研究，构建了基于全产业链的水产品品质提升关键技术体系，促进了海洋水产行业的增产增收。

鱼糜在冷冻储藏过程中容易发生凝胶强度下降等问题，这些问题限制了鱼糜制品向高端产品的转型，严重制约了产业发展。最新研究表明，蛋白质氧化是鱼糜凝胶强度下降的原因之一。李振兴鼓励小院的研究生到生产一线发现问题、研究问题、解决问题。

“我们与工人同吃、同住、同劳动，打消他们的顾虑与质疑。时间久了，他们很愿意把生产中遇到的问题讲给我们听，大家一起探讨解决思路与方案。”中国海大2020级食品工程专业博士研究生、山东诸城鱼糜科技小院院长封铧说。

科技小院的研究生以铜盆鱼鱼糜为材料，通过初步筛选，确定采用天然抗氧化剂姜黄素，利用脂质体对其进行包埋，探究其在鱼糜中的抗氧化效果。

封铧补充说：“脂质体包埋既能延长抗氧化剂的作用时间，又能明显减少抗氧化剂的使用，从而为探究如何控制鱼糜冷冻储藏过程中的氧化、延长鱼糜货架期奠定了一定的理论基础。随后，我们发现迷迭香提取物也具有增强鱼糜凝胶强度的效果，相关技术已申请国家发明专利。”

科技“高大上”，小院“接地气”。如今，在中国海大食品科学与工程学院，学生们到科技小院学习、工作的意愿高涨，他们希望把实验室里的科研成果带到生产一线，接受实践的检验，用自己的创新技术赋能企业发展、助力乡村振兴。

立德树人：构建科产教融合育人模式

“教授高深学术，养成硕学宏材，应国家需要”，中国海大的创校宗旨，激励着中国海大学子走出舒适圈，到实践中发现问题、解决问题，将研究成果和社会实际联系起来，努力成长为“强实践、懂技术、会管理”的拔尖人才。

山东日照虾蟹科技小院由中国海大食品科学与工程学院和山东美佳集团有限公司（简称“美佳集团”）合作共建，学院院长毛相朝担任首席专家。学院相关实验室党支部以科技小院为平台，组建科技小分队实行轮流进驻，全员参与科技小院工作。

2023年，科技小院成员通过帮助当地企业优化生产线，实现节水70%，原料增值近10000元/吨。

作为山东日照虾蟹科技小院的院长，中国海大2022级生物与医药专业博士研究生王永臻每年在小院的学习、工作时间不少于180天。他说，初到小院时，要过语言关和技术关，即一方面要听懂当地人的方言，另一方面要把实验室的研究内容复述出来，让一线员工理解。

“从最初被工人质疑是否能解决实际问题，到后来主动向我们寻求技术支持，在这个过程中，我充分体会到了产学研用融合的意义。看着自己的研究内容落地转化，并为企业创造出效益，研究成果又能满足大众需求，我心中充满了成就感和幸福感。”王永臻说。

如今，科技小院已成为中国海大食品科学与工程学院构建科产教融合育人模式的“示范田”，也成为理论与实践、科研与育人、创新与服务有机融合的一片沃土。

成果转化：打通技术推广应用“最后一公里”

一座座科技小院架起了高校与企业、村民（或渔民）的桥梁，也打通了科技成果转化、技术服务和推广应用的“最后一公里”。

位于山东日照的美佳集团，每年加工虾蟹等水产品7万余吨，但其生产过程会产生大量虾蟹壳等副产物。这些副产物利用率低，造成了资源浪费，如果处理不当还会造成环境污染。这成为长期困扰企业的难题。

毛相朝在海洋生物资源综合利用领域深耕多年。针对传统海洋生物资源开发过程中存在的资源利用率不足、产品附加值偏低、环境污染严重等弊端，他创建了应用生化工程技术开发海洋生物资源的海洋生化工程方向。

面对企业遇到的难题，毛相朝带领团队多次实地调研，依托虾蟹科技小院建立了山东省乡村振兴科技创新提振计划项目——“南美白对虾全产业链绿色高效技术模式开发与应用示范”，通过生化技术进行虾蟹等甲壳类水产品的全产业链绿色高效加工，提高了相关产品价值，为企业带来了更多收益。

在中国海大食品科学与工程学院和虾蟹科技小院师生的技术支持下，相关企业建成了国际上首条甲壳素生物法提取生产线，让原本丢弃的虾头、虾壳创造出巨大价值。此外，相关公司还建成了生物酶法制备寡糖生产线，年产量达200吨以上。

目前，虾蟹科技小院已成为诸多科研院所的产学研基地，被农业农村部确定为国家级海水鱼加工技术研发中心，并先后注册了“美加佳”“友口福”“金扇”等商标。

2023年10月23日，中国海大第九届美食文化节开幕。在琳琅满目的美食中，鲟鱼科技小院研发的鲟鱼软骨面成为热销品，吸引了大量师生品尝和购买。“科技小院的学习和工作经历，让我们学以致用，把技术变成产品，促进了鲟鱼产业发展，为企业和农户带来了实实在在的收益，让我感受到读书多年的意义。”张唯嘉说。

此外，一场场针对工人的技术培训、一次次面向村民（或渔民）的知识宣讲，让科技小院师生深入车间、走进农户，在实践中打通技术服务推广的“最后一公里”，促进科研成果转化落地。

“科技小院实现了教书与育人、车间与课堂、理论与实践、科研与推广、创新与服务的紧密结合，有助于促进高校深化研究生培养模式改革。我们将持续加强科技小院建设，引导青年大学生在服务乡村振兴中解民生、治学问，为全面建设社会主义现代化国家贡献青春力量。”毛相朝说。

责任编辑：丁莉莎