地涌金莲的“凉苦”

哥哥和嫂子在云南买了房子，每到北京晚秋的时候便去彩云之南，在那边过冬。我们时常打视频电话，有时赶上他们吃饭，嫂子总爱夹起一块东西让我猜是什么。像我的“脸盲症”一样，我看那些“一条条”或“一片片”不是叶子就是肉，没下锅之前或许还能叫出名字，经过油烹水煮早已面目全非，哪里好分辨？这一次是切成月牙形的什么东西，淡黄色的，实在猜不出来。嫂子说这是地涌金莲的根。

我脑海中浮现出闪闪发光的金莲花。我问他们：“你们把传说中的金莲给吃了？”嫂子哈哈大笑说：“哪里是什么金莲呀，苦溜溜的，不好吃，但是你哥说能败火。”

我赶紧上网查。地涌金莲原产地是云南，在1970年左右才确定是中国独有植物。地涌金莲是芭蕉科地涌金莲属，花的颜色有深浅，偏红色的叫红莲。

嫂子用来炒菜的部分应该是地涌金莲新发叶茎下部膨大的部分，和大白菜上的白菜帮子类似。再查，它“金莲”的部分还真的能吃。而所谓的金莲花瓣却不是花瓣，是花的苞片，两层花苞片之间夹着的细碎小花才是真正的花。我和嫂子说，花（苞片）也能吃。

没想到过了些日子，竟然接到了地涌金莲花的快递。11月，云南不热，哈尔滨不冷，空运加冰保鲜的几朵地涌金莲花来到手中的时候还算新鲜。

地涌金莲的做法主要是爆炒和炖汤。去掉外面的老花苞片，留里面嫩的部分，夹层中间的花也去掉。对半切开，再切粗条，开水焯以后过冷水、攥干，这个工序不能少，能去苦涩味。五花肉切片。热锅起油，葱、姜、蒜、干辣椒爆香，把肉片炒至金黄微焦，加酱油，再把处理好的地涌金莲放入，加盐翻炒。因为用了大量的调味料，这菜有点重口味，还有一点滑滑的，不用细细品尝也能吃得出微微的苦味，云南人说这种苦叫“凉苦”。下饭吃也还可以，我不大习惯它的口感和味道，随后还是五花肉先被吃掉了，因为和苦的东西一起炒，五花肉也显得清爽。

地涌金莲和排骨分别洗净焯水捞出备用，砂锅烧热把排骨炒微微发焦，加酱油、葱段、干辣椒翻炒均匀加开水，排骨炖熟后把焯过水的地涌金莲攥干加进去，加盐再炖五六分钟就好了。排骨很香，排骨汤比较清凉，地涌金莲可吃可不吃，是一个温补却不上火的汤。不论怎么做，地涌金莲都要先焯水，去苦涩。芭蕉科的东西都有苦味，除了焯水，并没有更好的办法。

地涌金莲是我国本土植物，有药用功效，止带止血，消炎，性寒，脾胃虚弱者不宜多吃。