“雪糕品尝师”封媛媛：超级味觉成就甜蜜事业

随着酷暑炎夏的到来，凉甜爽口的雪糕销量大增。据统计，我国雪糕市场规模已超过1800亿元，由此也催生了一种新型职业——雪糕品尝师，95后女孩封媛媛就是其中一员。2024年5月，她因为一段工作视频走红网络：从巧克力味、榴莲味雪糕，到肉松海苔味雪糕，以及鲜奶虾味雪糕……封媛媛逐一试吃和品鉴，并写出了专业的测评报告。作为一名95后“吃货”，她是怎样通过吃雪糕拿到高薪的？

“吃货”成了雪糕品尝师

1995年，封媛媛出生于上海市宝山区。作为一名美食爱好者，她在吃的方面颇有心得，口味也挺挑剔。去超市购买食品饮料时，封媛媛会认真查看配方表，只选择配料“干净”的买，而尽量避开含有各种添加剂的食品。

和朋友去饭馆、火锅店消费时，她也一眼就能分辨出哪些食材纯正又新鲜，哪些牛羊肉是用鸭脯肉合成的。倒不是封媛媛有火眼金睛，用她的话说，自己的经验都是被个别不良商家“坑”出来的——他们用以假乱真的合成肉冒充新鲜肉，售价不菲，口感和营养价值却与真正的牛羊肉相差甚远。

因封媛媛在吃方面积累了丰富的经验，同学和朋友们请客时总喜欢请她把关。2017年大学毕业后，封媛媛进入上海一家食品公司，负责质检工作。

因工作努力，兢兢业业，连续多年被评为“优秀员工”的封媛媛逐渐引起了厂领导的关注。到公司两年后，她就通过一系列嗅觉、味觉考核，在跟着即将退休的老师傅学习一番后，她成为了一名食品检验师。

她所在的公司主要出品国产的老牌雪糕、冰淇淋，身为产品检验师的封媛媛，就这样开启了雪糕试吃的新工作。她不仅负责品尝公司生产的雪糕，替消费者严把质量关，有时还会到处出差，买来各种雪糕逐一品尝，再与自家公司生产的同类产品做对比，并参与新品研发。

很多人小时候都幻想过实现“雪糕自由”。然而，一旦吃雪糕成为了职业，就不是想象中那般甜蜜和轻松了。封媛媛说，雪糕品尝师不会像普通人那样吃雪糕，她在试吃公司新品时，需要对雪糕的甜度、香味、口感等逐一测评。然后写下详尽的测评报告，并与研发部门沟通，将哪一种配料少放点、哪一种配料多放点，以使产品的口感更好。

有趣的是，雪糕和香水一样，也分前调、中调和尾调。一般人不会品尝得太细致，但封媛媛作为试吃师，必须品尝出每一支雪糕不同层次的口感，是否符合研发部门的设计。“雪糕刚入口的那一刻，一定要突出产品的特色味道，这是前调；等到了中调，就得把这个味道加深一些，进入消费者的嗓子最深处，这样才能对它印象深刻；后调则是雪糕咽下去之后，能给人一种回味无穷的感觉，而不能让人刚吃完一支雪糕，过几分钟就不记得是什么滋味了。”封媛媛介绍说。

“风光”背后有苦楚

从巧克力味、榴莲味、猴菇味雪糕，到肉松海苔味雪糕，以及鲜奶虾味雪糕……作为一名雪糕试吃师，封媛媛品尝过各式各样的雪糕。

工作时，为准确无误地品尝出每一支雪糕的味道，封媛媛对每款产品至少需要品尝三大口。最多的时候，她甚至一天要品尝近30支雪糕，每尝一支后就得用温开水漱口，以确保味觉的灵敏性。

为保证自己拥有精准的味觉，避免造成公司新品的质量下降，封媛媛的“黄金味觉”也成了重点保护对象。原本热爱美食的她，再也不能随心所欲地吃了，尤其是重油重辣的食物，更被她列为食物清单上的“违禁品”。

公司每一批新品雪糕量产后，也需要封媛媛亲自品尝，来进行人工质量检测，她要确保每一个批次的同款雪糕味道无差别。

此外，公司生产的每一种雪糕的保质期是多久，也是由封媛媛来确定。如果靠仪器检测雪糕的品质，虽能保证产品在一定时间内不过期，但却不能保证它是最佳口感。所以，封媛媛会通过对雪糕做“稳定性试验”，来确定它的保质期为多久。

她会将一些雪糕放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间就拿一批出来，看看保存效果如何。然后再进行品尝，看雪糕的口感和味道有没有异常。以此确定这款雪糕的保质期是6个月还是12个月。

除此之外，封媛媛还会关注市面上那些热销的雪糕新品。通过几年的历练，她只需轻嗅几下，浅尝一口，就知道这款产品中是否使用了香精、阿斯巴甜之类的添加剂，甚至能精准地品鉴出它的配料表。然后，封媛媛会写出品尝报告，提交给公司研发部门，以帮助技术人员了解市场新品的配料、最新热卖的雪糕“风向”等。

2020年，公司准备推出一款糯米糍荔枝味的雪糕。在这款新品的研发中，封媛媛一次次地认真品尝，不断提出优化配料的建议。但在这项工作进行到一大半时，封媛媛不小心感冒了，导致味觉失灵，她的品尝工作也只得暂停。

当时全公司上下都焦急万分，因为时间不等人，大家都在全力合作，想比同行抢先一步让糯米糍荔枝味雪糕面世。

对此，她本人也感到非常自责：“我晚上不该开着空调睡觉的，以至于受凉生病，影响了公司产品研发的进度。”好在几天之后，封媛媛就恢复了健康。她继续着品尝工作，并确定了糯米糍荔枝雪糕的保质期。这款产品面市后销量很好，成为公司的爆款之一，封媛媛也因此获得了一笔丰厚的奖金。

认识封媛媛的人，都羡慕她拥有一份“轻松甜蜜的好工作”，夏天有一冰柜的雪糕可以免费吃，还有万元的薪水和不菲的奖金拿。封媛媛却说，雪糕品尝师表面看起来风光，其实也有着不为人知的苦楚。

平时，她不敢感冒，也不能使用化妆品和香水，这些都会影响到嗅觉。

在别人看来冰甜爽口的雪糕，在封媛媛眼中简直“一言难尽”，因为吃雪糕一旦成为职业，很快就会吃腻的。而且吃多了冷食，对身体也有一定的影响。为了健康，封媛媛平时吃过雪糕后都会喝红糖水、姜茶，以及加强身体锻炼。

但即使这样，父母在知道她的工作内容后，仍然很反对。他们担心女孩子吃冷食过多会导致身体寒气重，而且特别容易发胖。果不其然，封媛媛当了几年雪糕品尝师后，已经胖了10公斤，从昔日的苗条女孩变成了微胖系姑娘。但因为对这一行感兴趣，她调侃自己是“衣带渐紧终不悔”。

推出国内第一款“中医雪糕”

作为专业的雪糕品尝师，封媛媛在工作之余，也会向网友们分享一些选购雪糕的注意事项：“第一是要看产品背后的配料表信息，新鲜的好产品添加剂会少；第二是拆袋后要闻闻里面有没有浓烈刺鼻的香精味；第三要看整根雪糕的回味怎么样。如果一根雪糕吃完不会让人觉得齁甜，而是唇齿清爽并留有淡淡的香甜味儿，甚至回味无穷，那就是一款极好的雪糕。”

而随着时代的发展，雪糕的味道也不再仅仅以香甜为主，市场上逐渐出现了咸味雪糕，并且热度不减。比如封媛媛所在公司推出的咸蛋黄牛奶味雪糕、海盐荔枝味雪糕，以及海苔芥末味雪糕……这些新口味雪糕出品的背后，都离不开她这位品尝师的试吃把关，最终让这些与众不同的新品成为市场上的一匹匹黑马。

2023年春天，封媛媛还接管了公司短视频运营这项工作。在品尝雪糕的同时，她为公司创立了线上旗舰店，她在直播间试吃一款款雪糕，然后给出中肯的点评。“雪糕品尝师现场试吃”的直播，获得了不少的人气。在“冷链配送”“融化包退”等有力的保障措施下，封媛媛凭一己之力，就让公司产品的线上销量大幅提升。

工作之外的闲暇时光，封媛媛最大的爱好是外出旅游，到各地品尝没吃过的雪糕，打卡一些网红甜品店。这会让她对雪糕口味的改良产生灵感。

有一次，封媛媛趁着长假去了意大利佛罗伦萨，在那里品尝到了世界上最正宗的提拉米苏。这是一款带着咖啡香和酒香味的意大利蛋糕，入口香、滑、甜、软，柔和中带有质感的变化，而且味道并不是一味的甜。作为意大利甜点的代表，提拉米苏已风靡全球。

旅游回国后，封媛媛对公司研发团队说出了她的灵感：“我们也可以借鉴提拉米苏的特点，以浓咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的浓郁、手指饼干的绵密来做一款新式雪糕啊！”于是，他们通过不断调试和品尝，最终推出了一款口味和提拉米苏相似的“甜点雪糕”，深受年轻人喜爱……

2024年，除了优化老产品，封媛媛团队也在不断研发新品。从年初开始，他们就主攻起了国内第一款“中医雪糕”。人们很少将健康养生与冷饮联系在一起，但在封媛媛的大胆创想之下，公司与黑龙江省中医药科学院联手，打造出了好几款中药雪糕。

在封媛媛看来，如今的中国冷饮市场正呈现百花齐放的局面，吃雪糕追求健康的人也不在少数。因此，老少皆宜的“中医雪糕”一经推出，就凭借“解暑消热、健康养生”的定位，深受广大消费者喜爱。

同年5月，封媛媛代表公司参加了冰淇淋及冷冻食品产业博览会。活动开始仅两小时，中医雪糕就卖出一千多支。连外国参展方，都向封媛媛打探起了其中一款姜味雪糕。它吃起来微微有点辣，但入口很清爽，下肚后又会有一股热乎劲。

见自己参与设计的多款雪糕都很有市场，展会上的封媛媛也十分开心，她自信地向大家介绍说：“下面我再展示三款国内首创的中医雪糕，它们分别具有驱寒、饱腹、健脾的功效，每一款产品的灵感均来源于中医经方，我们想让古老的中医养生文化，以亲民的新视角进入大家的日常生活中，通过中医雪糕发扬中国传统文化……”现场国内外的人士都听得兴致盎然。

据统计，中国雪糕的市场规模已超过1800亿元。而众多的雪糕生产企业，都需要品尝师用“超级味觉”给产品把关，并参与新品设计。封媛媛说，目前她这一行的人才缺口还很大。“如果你也爱吃冷食，又具备灵敏的嗅觉和味觉，不妨和我一起来做雪糕品尝师吧！”

责编/伊和和

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