将园林设计融入菜肴制作

从同济大学建筑学院毕业后，她没有做园林设计师，而是花30万元，远赴欧洲学烹饪，将所学的园林设计思路融入菜肴中，通过对不同菜系、食材的融合创新，将中餐的魅力与技艺传播到世界各地，让更多人品味到中华美食的独特韵味。

参加“厨王争霸赛”夺冠

今年28岁的崔迪出生在新疆乌鲁木齐。小时候，她最爱吃二道桥的烤羊肉、烤包子。妈妈调侃说，崔迪天生就是个小吃货。那时候，崔迪就对做饭非常感兴趣，只是年龄小，妈妈在厨房里只让她搭把手，不敢让她单独炒菜。这让崔迪颇有微词。爸爸对她说：“你的任务不是做饭，而是努力学习将来考个好大学。”

2014年，崔迪考入上海同济大学建筑学院，学的是风景园林设计专业。父母认为这个专业比较好，毕业后可以做个园林设计师。

动画片《中华小当家》让崔迪大为触动，“原来，美食带给食客满足和幸福时，厨师也从中获得了成就和快乐。这种幸福，是双方即时获取的。”崔迪开始对做厨师产生了浓厚兴趣。

同济大学的食堂，汇聚了全国各地的美食，每年还会举办面向全校学生的“厨王争霸赛”。崔迪每年都参加，觉得既好玩，又能免费学做菜。为了能在学校的“厨王争霸赛”中取得好成绩，她研究菜谱、看网络教程，甚至去学校附近的餐厅兼职，向后厨的大师傅请教。

就这样，崔迪的厨艺不断提升，大三和大四时，她两次在大赛中夺冠。她烹制的菜肴在众多参赛选手中脱颖而出，评委和同学们对崔迪的手艺大为赞赏。她忽然意识到，厨师也许可以成为自己热爱的职业。

到瑞士学烹饪

从同济大学毕业后，崔迪告诉家人她想学烹饪。爸爸坚决不同意。他觉得女儿应该去做园林设计师，若去学烹饪，这几年的大学就白念了。崔迪转而寻求妈妈的支持，妈妈对崔迪说：“三百六十行，行行出状元。如果你真喜欢，又能够坚持做下去的话，还是可以的呀。”

原来，崔迪的妈妈也是厨师出身，在乌鲁木齐一家知名酒店做过十三年的白案面点。很快，妈妈开始做爸爸的思想工作。最后父女俩互相妥协，崔迪选择先去瑞士读酒店管理的研究生，然后再找机会学烹饪。

在瑞士读书时，崔迪有很长的实习期。她在米其林网站向一些欧洲著名的餐厅投简历，最后面试进入一家比利时米其林二星餐厅。

在比利时实习时，后厨里只有崔迪一个女性。她每天工作十四个小时，从削蔬菜片、切丁、备料到摆盘等琐碎工作做起。学习过程异常繁忙，常常让崔迪来不及用餐，而且，一整天站立下来腰酸腿疼，她回到宿舍倒头就睡。就这样，崔迪在欧洲经过几年的学习，逐渐掌握了做西餐和各种甜点的技巧。

2020年，在瑞士读完酒店管理研究生，崔迪回到了上海。她对自己的职业规划一直非常清晰。“我想做新中式餐饮，就需要学西式的做法，也要学中式的做法，最终再走出一条属于自己的路。”考虑到法餐是西餐中最集大成者的菜系，崔迪便去了上海一家法式高级餐厅工作。一年后，崔迪跟随一位做创意菜的主厨学习，后来又跳槽去了一家中法融合菜的餐厅。

崔迪把西餐基础打好后，又去了粤菜餐厅工作。餐厅老板非常欣赏她之前在欧洲高级餐厅积累的经验，以及她突出的创造力，让她直接做了主厨。

名校女生做厨师

2024年5月，一则《985工科女生转行做厨师》的报道在网上出现后，崔迪登上热搜。不少人为她惋惜，有人说985名校毕业却去当厨师，简直就是“学历浪费”，但崔迪对此并不认同。

记得刚投递实习简历的时候，那家比利时餐厅官网的主厨介绍深深击中了崔迪。那位欧洲主厨说，他一直以来都想成为一个建筑师，于是就在盘子里搭建自己的作品。崔迪当时忍不住惊呼：“果然，所有知识都是触类旁通的，梦想和兴趣也可以双向奔赴！”

崔迪说，风景园林设计专业教会了她设计的思维，这也是自己能这么快做到主厨的重要原因。对厨师来说，怎么设计一道菜需要自己领悟，没有方法论。厨师需要的除了审美，还有对于不同风味、不同食材的巧妙组合。

作为一个富有设计思想的厨师，崔迪每个季度都会换一个菜单，所以她经常去不同的地方采风，尽可能深入地研究地方菜系的精髓、渊源，找到其特点，再把当地做得好的菜带回来，做出新的味道。为了做好粤菜，她走访了广州、潮州、汕头等地，去吃当地比较有特色的美食。崔迪说，广东人好像一天到晚都在吃东西，早上吃早茶，中午吃肠粉，下午吃糖水，晚上又继续吃正餐。那一季，她做了三十道菜，除了六道是保留前几季的经典菜单，剩下的都是新的原创。

崔迪一直觉得，作为一名厨师，就要把每一道菜以最好的状态呈现给客人。让大家吃得满意、开心，是她的唯一目标。由于高品质新菜品的不断推出，到2024年6月，崔迪一路摸爬滚打后，已成为上海两家热门餐厅的主厨。她说，大学里学到的设计思维，让她在菜品设计上比其他厨师更有优势。

丰富的学历背景，为崔迪带来了更广阔的视野。她将所学的园林设计思路融入菜肴中，通过对不同菜系、食材的融合创新，征服了更多人的味蕾。谈到梦想，崔迪说：“想30岁之前开一家自己的店，将中餐的魅力与技艺传播至全球各地，让更多人品味到中华美食的独特韵味。”

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编辑 钟健 [email protected]