夏日“吃瓜”秘籍 - 河狸期刊网

春吃芽，夏吃瓜。炎炎夏日，火力全开，随着高温天气到来，许多人出现了“苦夏”的症状，胃口变差，心情烦躁。而瓜类可以帮助人体补充水分，清热防暑，所以有“夏天常吃瓜，中药不用抓”的说法。

关于夏日的各种瓜类，也有独门菜谱来制作属于夏日的清凉，一起看看“吃瓜哲学”吧！

西瓜

买个西瓜，装在篮里，放进井里。清凉的井水让西瓜从温热变冰凉，院里放一张竹榻儿，摇着蒲扇，吃着冰西瓜。在没有空调的日子里，这是多少人的童年回忆？

西瓜味甘，性寒，归心、胃、膀胱经，具有清热解暑、除烦止渴、利小便的功效，但西瓜寒凉，多食易伤脾胃，冰西瓜更要少吃。西瓜皮，中医称为西瓜翠衣，有解暑、生津、平心火的功效，且不如西瓜肉这么寒凉，更适合消暑食用。

●翠衣山豆粥

【材料】西瓜翠衣25 克，粳米50克，白扁豆15克，山药15克。

【做法】将瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，切小块备用；洗净白扁豆后，加入适量的水浸泡4 小时以上，山药切丁备用；食材下锅，大火煮沸，转小火煮直至粥熟即可。

【功效】解暑健脾。

每年入夏时，南方人常吃的还有一种酱瓜，可以在早上吃稀饭的时候当小菜，也可以搭配毛豆、豆腐等炒菜食用。有的人买回去用糖、蜂蜜、麻油腌着慢慢吃，一边腌一边吃，一个夏天就过去了。

黄瓜的含水量高达96.7%，性凉，入脾、胃、大肠经，具有除热利水、清热解毒的功效。它还含有较多的果酸、果胶和丰富的纤维素，对天热引发的烦渴、咽喉肿痛有缓解作用。夏天生吃、凉拌都非常开胃。

●拍黄瓜

【材料】黄瓜2 个，蒜末、生抽、食盐、米醋、辣椒油、白糖、芝麻香油适量。

【做法】选择两根鲜嫩、大小适中的黄瓜，清洗干净切去两端，刀拍切块；放半勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制15 分钟，去除过多水分；控干水分后，依据个人口味调味，即可食用。

【功效】解暑清热。

俗话说，“黄瓜儿跟着丝瓜儿荡”，意思是人家怎么做，自家也会有意无意地这么做。一句俗语揭晓了人们喜欢吃的另一种消暑瓜类，或清炒或烧汤的丝瓜。

丝瓜，性味苦甘，清凉微寒，具有清热化痰，凉血解毒，解暑除烦的功效。需要注意的是，苦味丝瓜含有带苦味的葫芦素（碱糖甙毒素），误食会引发急性中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等，严重时甚至会导致死亡。

●鸡蛋丝瓜汤

【材料】丝瓜2 根，鸡蛋2 个，盐少许，白胡椒粉少许。

【做法】丝瓜去皮切成滚刀块，再用清水洗净后备用，鸡蛋2 个打入碗中，用筷子打散备用；

锅中倒油，大火烧热后放入丝瓜翻炒，炒至丝瓜变色后，加入适量清水，用盐和白胡椒粉调味；

丝瓜汤滚沸后，将碗中的鸡蛋液，通过打圈的方式倒入丝瓜汤的表面，再次滚沸即可食用。

【功效】清热解暑。

冬瓜

头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄。所谓金银蹄，是指一只火腿猪脚加鲜猪蹄，火腿鲜艳金黄，猪蹄白腻，是一道大荤菜。还有个清新版的讲究是“头伏冬瓜二伏茄，三伏冬瓜不刨皮”，冬瓜是夏天非常解暑的一道食材，比起大补的“金银蹄”，更适合在“苦夏”时食用。

冬瓜味甘、淡，性微寒，归肺、大肠、小肠、膀胱经，具有消热、利水、消肿的功效。冬瓜最大的功效是祛湿，且主要祛下焦湿。除了冬瓜肉，冬瓜皮和冬瓜仁也具有药用价值，冬瓜皮利尿消肿，冬瓜仁可以润肺、化痰、消痈、利水。

●冬瓜笋干番茄汤

【材料】笋干100 克，冬瓜400克，番茄3 个，生姜3 片

【做法】笋干洗净，浸泡20 分钟，沥干水分；冬瓜去皮、籽，切块；番茄洗净，切块备用；锅中加适量清水和姜片，大火滚沸后加笋干再次滚沸，后转小火放入番茄，约10分钟后再放入冬瓜，继续煮5 分钟，加盐、麻油即可。

【功效】清热生津。

广东地区，气候炎热，容易“热气”，居民们喜爱食用苦瓜，甚至还有“苦瓜宴”。近代长三角地区并没有广泛种植苦瓜，苦瓜进入杭州菜谱的时间较晚，近些年才开始被慢慢接受，许多市民偏爱凉拌或清炒的做法，当然，也有人会选择清蒸食用。

中医认为，苦瓜具有除热邪、解劳乏、清心明目之功效，常用于中暑发热、牙痛、泄泻、痢疾、便血等，食用和药用价值均较高。

●凉拌苦瓜

【材料】苦瓜2 个，红椒、葱丝、蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油等各适量。

【做法】苦瓜洗净后去掉瓜瓤，切片或切成细丝；烧水，煮沸后放入一小勺盐和少许油，放入苦瓜丝焯烫约15 秒后盛出迅速用水冲，沥干水分；依据个人喜好加入各类调料拌匀即可食用。

【功效】消炎清火。

编辑/朱秋悦