吃糖的科学

糖很甜，但吃多了或者吃得不对，对身体会产生很大影响。了解糖，才能享受它给生活带来的甜蜜滋味。

来自甘蔗的甜蜜

前不久去逛街，偶见路边有卖甘蔗的摊贩。一捆捆甘蔗整齐地靠墙而立，远看像一片小森林，景象颇为壮观。和我们儿时场景不同，这甘蔗摊前还架着一台榨汁机。

只见摊贩一边吆喝着“甘蔗汁，甜蜜蜜的鲜榨甘蔗汁”，一边将长长的甘蔗塞进榨汁机里。一整根甘蔗从机器里一过，出来一大杯甘蔗汁。从榨汁到被喝进肚子里，前后也就两三分钟。

谁能抵抗这甜蜜的诱惑呢？“真好喝！比啃甘蔗过瘾多了！”一位四十多岁的女性忍不住感叹。

她的感叹，让我忍不住想起了小时候。那时，大人买来一根根甘蔗，先洗净了，再砍成小段，分给孩子们吃。吃甘蔗可不是一件轻省活儿，只见我们龇牙咧嘴，费劲地去啃粗硬的甘蔗皮，嘴唇被划破是常有的事儿。也正因如此，甘蔗那沁人心脾的甜蜜滋味，才会在以后漫长的岁月里，不时地涌现在脑海里，一次次地抚慰已经成年的我们……

想到这里，我也买了一杯甘蔗汁。抿了一小口，特别甜，但我没敢把一杯甘蔗汁喝完，毕竟，它可是一整根甘蔗的量。但我发现来买甘蔗汁的人，无论大人还是小孩都是一饮而尽。

的确，炎炎夏日，喝一杯现榨的甘蔗汁、西瓜汁或其他含糖饮料特别过瘾，谁不爱吃糖呢？

但是，你真的懂糖吗？生活中离不开的糖，到底该怎么吃才健康？我们先看看糖的分类以及特性。

蔗糖。红糖、黄糖、黑糖、白糖、冰糖，这几种都是蔗糖，因为它们只是蔗糖在不同加工阶段形成的产品而已。不过，随着不断被推广种植，现在甜菜已经基本取代了甘蔗，成为制糖的主要原材料了。

蔗糖的最传统代表是红糖，它没有经过高度精炼，几乎含有蔗汁的全部成分，营养价值相对较高。红糖在我国古代作为药用，《名医别录》有这样的记载：“红糖能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气。”《本草纲目》中也说：“红糖利脾缓肝、补血活血、通瘀以及排毒露。”所以，我国女性坐月子基本都要喝红糖水，因为它不仅补气血，还能尽快排恶露。

红糖味甘、性温，归脾、胃、肝经，补益，具有健脾暖胃、缓中止痛的功效，适合脾胃虚寒导致的胃痛、腹痛患者食用。与白糖相比，红糖还能活血化瘀，所以，经期宫寒腹痛的妇女，都会选择喝红糖水。

唐朝年间，唐太宗遣使去印度学会了蔗糖改良技术。从那以后，我国的甘蔗种植面积逐渐扩大，红糖自此走进百姓家，也完成了从药用向食用的过渡。

现代人都担心吃糖过多对身体不好，所以会刻意控制糖的摄入量。如果你既想吃糖又想控制糖分，红糖是首选。因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95%，比白砂糖（99.9%）、冰糖（99.3%）、绵白糖（98.9%）的含糖量都低，而且红糖的其他成分都是矿物质和维生素。

一些特殊的糖

相较于红糖，黑糖的制作工艺更为复杂，制作温度要求更高。黑糖颜色深，有独特的焦香味，其功效与红糖类似，但其温经通络效果更为突出。比如用老姜与黑糖搭配的黑糖姜母茶，就有增强温通的作用，特别适合寒证疼痛者如痛经患者服用。

严格意义上说，黄糖也是红糖的一种。红糖在熬制过程中，如果把火候调小，在其颜色还很淡时就停止熬制，制成的便是黄糖。黄糖的功效作用、食用禁忌与红糖相似，但其温性要相对弱一些。

白糖是红糖精制加工之后的糖，更加广泛地用于食品制作中。白糖味甘、性平，归脾、肺经，有补中缓急、生津润燥等功效，外用还能起到凉润的营养作用。口舌生疮、溃烂时，用白糖外敷，有助于创面更快愈合。

冰糖是白糖经再溶、洁净处理后，结晶而成的大颗粒结晶糖，因呈透明或半透明状，故叫冰糖。冰糖性平、味甘，归脾、肺经，具有补中益气、和胃润肺的作用，可用于治疗中气不足、饥不欲食、口燥咽干等病症。冰糖既能清火，又可清除肺热。容易咳嗽上火、干咳的人可适量吃些冰糖。

麦芽糖。麦芽糖又叫饴糖，一般由玉米、大麦、小麦、粟（小米）等粮食经发酵糖化而制成。麦芽糖味甘性温，归脾、胃、肺经，具有补脾益气、缓急止痛、生津润燥和润肺止咳等功效。

脾胃虚寒的人可以适量吃麦芽糖。但湿热内郁、腹胀呕吐、痰热咳嗽和小儿疳积等人群则不宜食用，因为麦芽糖虽然甜度很低，但其升糖指数却比蔗糖还要高。

果糖。顾名思义，果糖就是常见于水果中的糖，升糖指数很低，相对于蔗糖，也不会引起血糖的剧烈波动。但果糖会快速形成脂肪，并储存在肝脏等地方。有脂肪肝的人，要停止或者减少摄入果糖。

蜂蜜。蜂蜜的主要成分是糖，含40%的果糖、35%的葡萄糖。葡萄糖不需人体转换就能被直接利用，并引起血糖快速升高，所以，常被临床用于输液，可快速改善患者低血糖症状。也正因如此，血糖高的人应适量食用或者不食用蜂蜜。

甜菊糖。这是一种提取自甜菊叶的天然代糖（又名甜菊糖苷）。甜菊糖的甜度高、热能低，被誉为“植物糖王”“最佳天然甜味剂”“第三代健康糖源”，因为对血糖没什么不良影响，非常适合糖尿病患者、减肥人群食用。

甜菊糖多用在药品、保健品以及药食同源产品中，是一种调味的健康添加剂。

科学控糖的四个建议

说到这里，可能就有人会问：某些甜味口服产品，加的是哪种糖？对血糖升高有何影响？其实，很多口服产品的甜味，都来自甜菊叶提取物，不仅不影响血糖，还对控糖、稳糖有很大帮助。所以只要是正规产品，糖尿病人基本可以放心服用。当然，日常生活中，我们也要具体产品具体分析，认真核对产品成分，弄清楚含有哪类糖，并在医生指导下服用。

控糖有助于减肥，延缓衰老，这是很多人都知道的道理。但怎么做，才能科学控糖呢？我给大家四个建议。

1.油糖不要一起吃。研究表明，人体对糖和油脂产品有一定的成瘾性。当摄入糖油混合物时，大脑会释放多巴胺，让我们感到愉悦和满足，然后慢慢形成对糖油混合物的依赖。常见糖油混合物如油炸糕点类、零食，以及重油重糖的菜肴食物，都会导致体重大幅度增加，不利于减肥控糖。

2.少喝饮料、奶茶。一杯500毫升左右的奶茶，其白砂糖能够达到30g～40g，个别的量还能达到70g左右。而人体每天摄入糖的建议量为30～40g，一杯奶茶就可能超标。

3.水果不要选太熟的。成熟度越高的水果含糖越多，成熟度稍低的含糖更少，所含具保健价值的营养成分也更丰富。

4.多做减糖训练。我们可以有意识地从每周一次减糖餐或者减糖食物开始，增加到每日少吃一种含糖食物，坚持几个月后，口味就会变得清淡。

饮食习惯的改变是一个循序渐进的过程，慢慢过渡，才容易坚持并取得效果。

日常生活中，我们该如何控糖呢？

吃白粥、白米饭，血糖上升速度比较快，而多吃杂粮则利于控糖。一日三餐配一些膳食纤维多、蛋白质丰富的小菜如芹菜拌香干，淀粉含量高的如土豆，尽量蒸煮，切成片或丝，过滤掉淀粉后再炒或凉拌了吃，也可有效抑制血糖上升。如果实在想吃甜食，不妨选择含糖量较低的水果、低脂牛奶或者酸奶。

糖是美味的调味剂，也是人体内热能的主要物质来源，还具有一定的药用价值。所以，不要谈糖色变，只要带甜味的都不吃，要适时、适量地吃，实在不清楚咨询医生后再选择怎么吃。

我们的身体需要摄取多种营养成分，任何一种食物，都不能贪多或干脆不吃，要科学地休息、吃饭，吃糖也是如此。