海族列传

鳐鲼

扁体二维鱼的世界

鳐鱼（鳐形总目）是鲨鱼的兄弟，性格大异，长年紧贴海底过着慢生活，演化的结果是身如纸薄，像大海中飘飘摇摇的一片树叶，有些种类（鲼鱼、鱼）甚至飘飞上了天。

凝视着鳐鱼、鱼和鲼鱼的图像，我觉得，它们像是从三维世界误入二维空间的生物。不错，它们看上去就是二维鱼：被压扁得像一张纸，缺乏厚度，只有正反两面，五官被错误地位移到不同的平面上——眼睛和喷水孔留在正面，口、鼻和腮裂却挪到了反面。古人因此形容它：“背目腹口，上下各异;一身之中，遥隔天地。”

宛如一片荷叶，或一把团扇，鳐鱼在海中飘飘摇摇，甚是奇异。我想了解一下鳐鱼的历史，发现古籍里乱成一团。因为《山海经》提到了一种会飞的“文鳐鱼”，后世学者力图证明鳐鱼就是“文鳐鱼”，最终失败。李时珍《本草纲目》只好另立一个“海鹞鱼”条目：“海中颇多，江湖亦时有之。状如盘及荷叶，大者围七。腹白，口在腹下，目在额上。尾长有节，螫人甚毒。”最后一句说尾有毒刺，应该是鱼或鲼鱼。

民间俗称的鳐鱼、鱼和鲼鱼，概念内涵不一，容易混淆。唯有借助现代生物分类体系，才能理清三者的关系。

鳐鱼是软骨鱼，和鲨鱼同属于板鳃亚纲，是血缘很近的兄弟。鲨鱼的腮在头部两侧，属于侧孔总目（鲨形总目）;鳐鱼被压扁后，腮孔转移到腹部，属于下孔总目（鳐形总目）。如果你把鳐鱼看成扁鲨，一种二维鲨，就容易理解了。鳐鱼肉与鲨鱼肉很相似，粗而腥，骨节松脆，没有细刺，加酸菜同煮，仿佛吃肉。

鳐形总目（下孔总目）共分4目：锯鳐目、鳐形目、鲼形目和电鳐目。锯鳐长吻如锯，电鳐能够放电，都是身怀绝技的邪派高手，且不管它。其中鳐形目属于狭义的鳐鱼，有背鳍和一个粗壮的尾鳍，没有毒刺。鲼形目的最大特点是尾细如绳，其下再分亚目、鲼亚目和牛鼻鲼亚目。亚目的鱼尾皆有毒刺;鲼亚目有些鱼善飞，有些尾有毒刺。

广义的鳐鱼（鳐形总目）包括了鲼鱼和鱼，广义的鲼鱼（鲼形目）包括了鱼（亚目）。因此，笼统说鳐鱼有毒或无毒，会飞或不会飞都没问题;但是与鱼、鲼鱼相提并论时，狭义的鳐鱼（鳐形目）是无毒的、不会飞的。

鱼像是鳐鱼的进化版，没有鱼鳍，身体变成了一把更简洁的团扇，尾如细鞭，末端安装了毒刺。《淳熙三山志》曰：“鱼，团扇形，色紫，尾长于身，能刺人。”《酉阳杂俎》形容它“身似大槲叶”;《六书故》说它“状如蝙蝠，大者如车轮”;《兴化府志》称鱼的毒刺非常可怕：“其尾极毒，能螫人，有中之者连日夜号呼不止……福州人食味重此。”

鱼的种类很多，各地随意命名。浙江的鱼，按《宝庆四明志》记载，鲛最大，其次曰锦、黄、班、牛和虎。福建的鱼，据诸书记载，有锦、扫帚、水沈、黑、牛、黄、泥、燕、水盖、斑车等等。《闽中海错疏》评定说：“按其种不一，而骨肉同，诸以黄貂为第一。”《海错百一录》表示赞同：“锦，即黄貂也。似燕而嘴尖，身有花点，大者四五百斤。泥、扫帚、水沈，皆腥秽不及也。”

在北方沿海，鳐鱼被称为老般鱼、荷鱼，可食用;鱼被称为羊鱼、黄鲼，比较腥膻，多提炼油脂。康熙《永平府志》记载：“羊鱼，味膻，形圆，尾如羊。尾端有骨如剑，触之伤人，土人取其油。”渤海的渔民不大欢迎鱼。民国《锦县志略》说：“尾箭能坏网，且羊鱼至处，众鱼逃避，网罟一空，故渔民甚恶之。”

清初画家聂璜在福宁州（今福建霞浦）生活多年，访问渔民，绘《海错图》四册，其中有锦、青、黄、绿、鸡母、珠皮鲨、海鳐、虎头、燕等形象。在画面题记中，聂璜写道：鱼刺极毒，被螫到者“身发寒热，连日夜号呼不止。以其刺钉树，虽合抱松柏，朝钉而夕萎”;他又称燕、黄、青、锦都能飞，渔民告诉他，鱼遇到渔网“则惊而退，乃与群越网飞过，高仅一两尺，远不过数十丈，仍入海游去”;他还说：“凡亦胎生，青者生青，黄者生黄，一育不过三五枚”。按，鱼实际上是卵胎生。

鱼能够飞离水面，但鲼鱼是更好的飞行家。鲼鱼又称荷鱼、锅盖鱼，《临海水土志》称：“鲼鱼，似圆盘，口在腹下，尾端有毒。”因为外形相似，难分难解，《续通志》干脆说：“鲼，一名。”这也没错，因为科属于鲼形目。实际上，鲼鱼还是有自己特点的，它们长有头鳍或吻鳍，胸鳍展开呈菱形，看上去宛如宽大的蝙蝠，西人称魔鬼鱼。

聂璜绘制了一幅海鳐图，海鳐张开双翅有如鹞鹰，御风飞翔，赞曰：“海马乘猎，海狗随行，海鳐一飞，海鸡群惊。”我觉得他描绘的，并非鳐鱼，也非鱼，很可能是鲼鱼。我们知道，著名的蝠鲼鱼体长超过5米，重达1吨，当它们在海中成群结队巡游时，轻薄的胸鳍宽广柔软地伸展，随波逐流，仿佛一群魅影悄然飘过海面。偶尔，蝠鲼鱼会突然跃出大海，冲向天空，像风筝一样优美地滑翔，浑身水珠闪闪发光——这只二维鱼，闯进一个有天空的四维世界，正在享受飞行。

鲥鱼

我们赶上它的临终时刻吗？

一种历史悠久、年产百万公斤的名贵鱼类，猝不及防，就变成了传说。

江西省峡江县，因拥有千里赣江最狭窄的一段河道而得名。峡江段为石质河床，水深流急，溶洞交错;至巴邱古镇附近，江面豁然开朗，江心涌起一片沙洲，叫成子洲。早先，巴邱镇是峡江县城所在地，1997年，县城迁到远离赣江的水边镇。

很少人知道，巴邱镇上下30公里的赣江水域，是长江鲥鱼最隐秘的产卵场，成子洲就是产卵场的中心。我读过不少有关鲥鱼的古籍，印象里没人提到峡江鲥鱼。

鲥鱼，又称时鱼，是一种近海鱼类，春夏之际返回内河产卵，来去有时，故称时鱼。《本草纲目》谓：“鲥鱼，初夏时有，余月则无，故名。”在我国近海，鲥鱼北不过吕泗渔场，上溯长江、钱塘江、珠江等江河产卵，形成了三大特产——长江鲥鱼、富春江鲥鱼和西江鲥鱼。福建沿海的鲥鱼，不如长江鲥鱼味清，却是全国独一无二的冬季鲥鱼。清代长乐人梁章钜《浪迹三谈》说：“鲥鱼冬出者愈美，吾乡间亦有之。”

长江鲥鱼大名鼎鼎，与刀鱼、河豚并称“长江三鲜”。徐岳《见闻录》说：“鲥鱼虽江鲜，实海错也，故其溯大江而上，不越安庆、九江，然其来必有时。”每年暮春初夏，鲥鱼溯长江而上进行生殖洄游，一般不越江西九江市。但《直省志书·丹徒县》又记载：“鲥本海鱼，季春出扬子江中，游至汉阳生子，化鱼而复还海。”事实上，少数鲥鱼能够游到湖北宜昌，甚至还有通过洞庭湖进入湘江的。

洄游途中鲥鱼不摄食，初入长江口时最肥美，溯游到武汉，已经油尽灯枯，被当地人贬为“瘟鱼”。民间古来就有“来鲥去鲞”的说法，形容鲥鱼来时肥美，产卵后瘦如鱼干。宋人抬举江东鲥鱼，誉为无上江鲜;到明清时荣登贡品，称鲥贡，普通人家已经很难吃到。清《志异续编》记载说：“江浙等处，（鲥鱼）价甚昂贵，非有力之家，不易先得。”鲥鱼脂肪丰厚，最宜带鳞清蒸，味美多刺。宋人彭渊材说人间有五大憾事，第一便是“鲥鱼多骨”。

旧历四月，长江鲥鱼如约而来，在南通、江阴、镇江、南京、芜湖、铜陵、安庆等地，被渔民重重截杀，溃不成军，却依然力争上游。它们到底奔向哪里产卵？千年来无人知晓。上世纪70年代，长江水产研究所终于确认，大部分鲥鱼从湖口进入鄱阳湖，再上溯赣江来到峡江产卵。刘乐和等《赣江鲥鱼产卵场调查》描述说：“长江鲥鱼目前主要产卵分布在江西赣江中游吉安至新干石口约90公里的江段中。又以峡江县城上下30公里的江段最集中……产卵期每年6月上旬至8月上旬。”（《淡水渔业》1979年3期）

此时，在峡江县上游百余公里的万安县，正在兴建一座坝高68米的大型水电站，1990年万安电站首台机组发电。赣江每年定期出现的洪峰，江流的透明度、水温和流速，都因电站发生了改变。可怜峡江县，还没来得及享受“鲥鱼窝”的荣耀，峡江产卵场就没有鲥鱼了。

长江水产研究所邱顺林等（1988）指出：“根据历年长江鲥鱼渔业资料的统计，1974年产量曾达到157.7万公斤，而1975年以后产量呈现波浪式的下降，到1985年、1986年，长江鲥鱼产量下跌到3.1万公斤和1.2万公斤。”

过了十年，邱顺林等（1998）报告说：长江水产研究所1996年6月至7月组织渔民，在峡江产卵场试捕，共作业21天，一无所获。同年9月在湖口渡口晒场，连续监测渔民的渔获物16天，没有发现幼鲥鱼。

再过十年，安徽农科院水产研究所江河等（2009）报告说：2006年5月和2007年5月，他们在马鞍山、芜湖、铜陵等江段进行了25天的调查捕捞，共作业124船次，未捕到鲥鱼。调查人员还走访资深渔民230人次，记录道：“安徽江段离现在最近捕到鲥鱼的，是无为县新沟乡张姓渔民，他于1994年5月中旬在芜湖段捕刀鱼时误捕一条1公斤左右的鲥鱼。”这是1989年以来，安徽江段捕获鲥鱼的唯一信息。

2015年，东海水产研究所副所长庄平向记者表示：虽然长江鲥鱼消失了近30年，但按学术界惯例，长江鲥鱼目前只能算“功能性消失”;再过20年没有踪影，就可以判断长江鲥鱼已经绝迹。

我突然意识到，自己还没吃过鲥鱼呢。记得吗？我国还有富春江鲥鱼、西江鲥鱼。我赶紧打探它们的音讯。《富阳日报》说，浙江新安江水电站落成后鲥鱼锐减，最后一尾富春江鲥鱼1992年被人捕获。在珠江水系，有报道称，最后一尾三黎鱼（鲥鱼）被广东佛山市稔海村的梁姓渔民捕获，时为1990年7月。如今，出现在我们餐桌上的鲥鱼，均为引进的美国鲥鱼、泰国鲥鱼或缅甸鲥鱼，滋味远逊中华鲥鱼。

这是个悲伤的故事。一种历史悠久、年产百万公斤的鱼类，猝不及防，就变成了传说。我们正好赶上它的临终时刻吗？清代诗人谢墉赞美鲥鱼，夸张说：“网得西施国色真，诗云南国有佳人。”但今天的情形是，你在长江下网，打捞上来一位美女，未必比网获一尾野生鲥鱼轰动呢。

鳓鱼

六月鳓，肥过贼

因为闹出人命，福建两大家族与鳓鱼翻脸成仇，年年挞之。

冰箱里有两条冻鳓鱼，包装袋上写“东海鳓鱼”，浙江台州三门县出产，准备中午煮一条。鳓鱼是寻常海产，通体雪白，唯独背脊一抹青灰，广东人称曹白鱼，福建人称白力鱼，江浙人称白鳓鱼，山东人称白鳞鱼，都带一个“白”字。化冻后，我用剪刀破鱼，透明而柔软的鳞片随手滑落，这才想起鳓鱼鳞是可以吃的。舟山人说：“四月鳓鱼勿刨鳞。”但我没听说冻鳓鱼的鳞片也是宝贝。

鳓鱼腹部窄扁，宛如刀口，还布满坚硬的锯齿状棱鳞。我摸了一下，齿尖锐利，差点刺破指头。解冻之前，如果手握尾柄，真的可以把鳓鱼腹部当成一把锋利的弧形手锯。李时珍说“（鳓鱼）鱼腹有硬刺勒人，故名”。清《续通志》云：“勒鱼，出东南海中，腹下之骨如锯，可勒，故名。”腹部棱鳞如锯，就是鳓鱼得名的原因。

鱼鳞可食，腹鳞如锯，都让我们想起长江鲥鱼。的确，鲥鱼与鳓鱼是同科（鲱形目鲱科）兄弟，模样相似，都以味美多刺著称。明万历《福州府志》：“鳓鱼，似鲥而多鲠。”《重修福建台湾府志》曰：“类鲥鱼，身扁薄，味清，而芳鲜次于鲥鱼，以多刺人不见重。”屠本畯在《闽中海错疏》中比较说：“鲥、鳓，其美在腴。鲥，侈口圆脊，多鲠，大者长三四尺，重七八斤。鳓，狭口剑脊，多鲠，大者长二三尺，重三四斤。”可见鳓鱼比鲥鱼嘴小，身扁，体型也更袖珍。

与大小黄鱼一样，鳓鱼也是我国传统经济鱼类，繁殖力较弱，产量稍低。《福建省水产志》说，鳓鱼是中上层鱼类，春季由外海游向近岸产卵，秋季再从近海游向东引、乌丘等深水海区越冬。鳓鱼与大黄鱼差不多同时产卵，二者常混栖旺发，金黄的黄鱼群在内，雪白的鳓鱼群在外，渔民谓之“银包金”。进行生殖洄游的鳓鱼发出叫声，据说有点像胡琴的吱扭声，渔民能够听出渔汛。《本草纲目》描述鳓鱼汛：“渔人设网候之，听水中有声，则鱼至矣。有一次、二次、三次，乃止。”1994年，福建省水产研究所陈必哲先生报告说，厦门近海的鳓鱼产卵场在青屿附近水域，每年三月底或四月初，来自外海的鳓鱼聚集这里形成渔汛，厦门渔民使用传统的鳓鱼延绳钓作业，1960年前后年汛产量达200吨。

产卵期间的鳓鱼最肥美。张存绅《雅俗稽言》说：“鳓鱼似鲥鱼而小，身薄骨细，冬天出者曰雪映鱼，味佳。夏至味减。”朱家麟先生在《厦门吃海记》中评论说，这显然是北方的味觉记忆，闽南恰恰相反，鳓鱼的味道春夏最好。厦门民谚称：“苦瓜上市鳓鱼肥。”又说：“六月鳓，肥过贼。”我查了一下，《清稗类钞》也出现了类似错误：“江浙春盘中所荐也……闽中则隆冬有之，春深转无矣。”事实上，无论南北，鳓鱼都是暮春初夏的时令海鲜。浙江舟山渔谚：“五月十三力鱼（鳓鱼）会。”江苏如东县《十二月鱼歌》：“四月鳓鱼大眼曰。”在山东烟台威海地区，郝懿行《记海错》记载：“今登莱海上三月，何罗鱼（鳓鱼）始至，味甚美。”