顺德公渔村 饮食界姜维
作者: 王勃
顺德公渔村名厨陈国英(Ricky)忆述, 酒家由袓籍顺德的父亲陈伯佳于2000年创立, 并自设渔场, 由亲友提供新鲜食材, 正是不时不食, 食材新鲜, 顾客自然满意, 顺德公渔材便渐渐远近驰名起来了。
陈国英(Ricky)最初先管理行政事务, 由酒楼管理, 人手编制, 营业策略, 菜式资料都由他一手包办, 待一切电脑化后再入厨房, 由学师开始, 一切循序渐进, 在一众名师的引领下, Ricky 获颁授 "法国蓝带骑士荣誉勋章"及 "新加坡国际顶级专业厨师奖"
今日的他, 可以说是(文能提笔安天下, 武能马上定乾坤) 被誉为(饮食界姜维) , 这条路实在走来不易
而顺德菜特式, 以生扣, 煎, 蒸, 炆, 炖, 焗, 酿, 为主要制作技巧, 配合师傅的经验及功力, 特别重要。
王勃今期有幸得尝陈国英(Ricky)师傅, 亲手制作的几款拿手菜:

1. 酥炸蚬蚧鲮鱼球 , 以新鲜鲮鱼肉酿以葱花, 果皮, 唐芥粒, 菜粒混和制成, 在外层沾上米粉粒, 以中猛火酥炸, 的确外脆内嫩, 口感一流, 伴以精制蚬蚧汁格外相衬。

2. 白雪藏龙, 以刀功将鲜嫩龙虾肉取出改成件状, 温水调味煮理, 置于顺德功夫菜之首的大良炒鲜奶顶部, 味道一绝, 充份显现出功夫菜与华丽相容。

3. 蒜子生啫风鳝煲, 用上蒜子, 干葱, 老姜等配料, 配以文武火反覆煎, 扣, 火喉拿挰得精准, 鳝肉鲜嫩入味, 齿颊留香。

4. 特式台面蒸鱼, 用上陈师傅介绍的河鲜鱼, 配合精制鱼汤, 佐上洋葱片, 芫茜, 唐芥, 大蒜等配料一起, 在台上煮熟, 鱼肉鲜嫩, 鱼汤更是清新味甜, 其暖胃功效更是惊喜。

5. 秘制少林坛香骨, 用上半肥瘦的猪小排嫩肉, 配以特制酱汁轻煮慢炆, 口感丰富, 层次十足, 令人欲罢不能, 印象深刻。

6. 笼仔梅菜蒸菜心, 正是平凡中见神奇, 扎实中见功夫, 菜心碧绿甜口, 蒸煮时间恰到好处, 其灵魂梅菜更是以蒜爆香, 再以头抽铲香, 味道鲜而不咸, 收到先声夺人之感。

陈国英师傅亦是众名人之御厨, 经他(煮)理的名人, 城中富豪, 多不胜数, 年纪轻轻便达致这样的修为与造诣, 难怪顺德公渔村一直有这么多捧场客及忠实食客长久支持。