杂多糖

学科：食品科学技术

杂多糖是由多种单糖分子通过糖苷键连接而成的一类生物大分子，常见的杂多糖有半纤维素、琼脂、果胶等。半纤维素是由不同类型的单糖组成的多糖，在造纸过程中，半纤维素的存在有利于纤维间的结合，提高纸张的强度。琼脂是从石花菜、江篱等红藻中提取的半乳糖硫酸酯的钙盐聚合物，添加后能显著改善食品的质感，也用作细胞培养基的固化剂。果胶是植物中的一种酸性多糖，可被酸、碱、果胶酶等溶解，从而导致细胞相互分离。