“黑科技”为美味护航

炎炎夏日，食物保鲜必不可少。无论是跨越千里到达每家每户餐桌上的蔬菜瓜果，还是日常囤积的各类食材，不断迭代升级的食物保鲜技术使食物得以储存，并输送到世界各地。从古至今，人类对食物保鲜都进行了哪些尝试呢？

古人保鲜食物的智慧

微生物是造成食品腐败的要素之一，抑制微生物繁殖是实现食物长时间保鲜的关键。低温环境能有效抑制食物中微生物的繁殖，在没有冰箱的古代，古人都有哪些储存食物的妙招呢？

周朝时期，古人将冬季凿取的冰块储存于地窖中，通过垫上稻草、芦席，盖上稻糠等隔温材料，创造低温环境来存储食物。但那时的冰较为珍贵，寻常人家多在地窖中放一桶水，利用水的比热容效应对蔬果进行储存。

先秦时期出现了既能保存食品，又可散发冷气帮助在室内降温的盛冰容器——冰鉴。

湖北省曾侯乙楚墓出土的青铜冰鉴，不仅是当时一种重要的祭祀礼器，也是迄今世界上发现的最早的“冰箱”。唐朝末年，人们开始利用硝石溶于水会吸热的原理进行人工制冰，并逐渐发展为浇铜池制冰、淡盐水制冰。随着制冰技术的精进，低温保鲜的方法得以普及。

除了低温储存，古人还想到了很多防止食物腐坏、延长食物保质期的办法。干制法通过去除食物中的水分抑制细菌生长，古人利用这种方法制作出肉干、果干等美食。隔离法通过将食物放入陶罐、活竹等容器中，并加入大量盐、糖或酒精等隔绝空气和细菌等外界因素，达到防腐的效果，通过这种方法，古人制作了腌肉、果酱、罐头等美食。古人还尝试往食物中添加酸、碱，皮蛋就是将新鲜鸭蛋放入火碱中制作而成。

这些看似简单却很实用的食物存储方法，也是古人从生活中萃取智慧的体现。

现代保鲜“黑科技”

如今，更多的美食走出原产地进入千家万户，离不开各种新型保鲜“黑科技”的助力。

智能恒温保鲜技术通过控制生物磁场，深层调节食材细胞内营养分子的运动状态，使营养分子紧密排列，在细胞外层形成一道保护层的同时让营养分子保持低速运动状态，降低代谢损耗，最大限度地延长食品的保鲜时间。

气调保鲜技术按照食品特性，将二氧化碳、氧气、氮气混合后形成的保鲜气体添加到食物的密闭包装中，置换出原有的空气，延长食物的保鲜期。

活性包装膜技术通过在保鲜膜中加入活性组分或给保鲜膜附上涂层，通过活性组分调节食品内部的包装环境，使保鲜膜的保鲜能力得到提升。

新鲜的蔬果在仓储环节也离不开保鲜技术的加持。由母库、子库、制冷设备、气调设备、防霉设备和智能管控设备组成的相温库，可实现对食物的控温、控湿、控氧以及防腐，是新一届保鲜界的“全能选手”。

除此之外，日本研究人员利用基因编辑技术成功延长了甜瓜的保存时间，为食物保鲜提供了新思路。

（栏目编辑  方郁芝）