桑叶的采收与利用

桑叶作为中药材

桑叶作为中药材有着悠久的历史，最早记载于我国第一部本草著作《神农本草经》：“除寒热，出汗”。作为中药材的桑叶，采摘时间与其他叶类中药材有明显差别。一般叶类中药材要在植物花蕾将放或者盛开的时候采摘。《本草纲目》提出要用“腊月不落”的桑叶。宋代《开宝本草》提出要用霜降之后的桑叶，后世一直沿用至今。近代有许多学者研究“经霜”和“未经霜”的桑叶在成分上的差别，有学者研究证实，桑叶内有一种生物碱——脱氧野尻霉素，经霜之后含量会大幅提高。脱氧野尻霉素有很强的生物活性，如抗炎、降糖、修复肝损伤等，是桑叶中特有的成分，其含量可以作为桑叶品质的评价标准。因此，“霜桑叶”和“冬桑叶”成为优质桑叶的代名词。

桑叶的作用是疏散风热、清肺润燥、平抑肝阳、清肝明目，属于解表药。除了桑叶之外，桑的其他部位也可以作为中药材。桑树的根皮——桑白皮，具有泻肺平喘、利水消肿的作用，属于止咳平喘药；桑的果穗——桑葚，具有滋阴补血、生津润燥的作用，属于补血药，还是一种很美味的水果；桑的嫩枝——桑枝，具有祛风湿、利关节的作用，属于祛风湿药。

桑叶作为饲料

桑叶自古就是蚕的饲料，近年来有人尝试用桑叶作为饲料的添加物，喂养不同的动物，也取得了一些经济效益。

桑叶作为蚕的饲料

自古以来，采桑养蚕一直是重要的农业活动之一，其重要性不亚于农耕。由于女性与男性存在力量差异，更适合采桑养蚕、纺纱织布等工作。蚕茧可以制成绸缎，而绸缎在古代曾作为货币流通。在江南流域，种桑养蚕对于当地的经济发展起到了巨大的推动作用。

桑叶由于富含蛋白质、糖类，是养蚕最佳的饲料。蚕分为春蚕、夏蚕和秋蚕，春蚕一般每年4月孵化，夏蚕7月孵化，秋蚕10月孵化，每一季蚕从孵化吃桑叶到吐丝结茧，生命历程都是50天左右，每年桑叶的生长时间完全可以养育它们，因此春天到秋天采摘的桑叶都可以用来养蚕。

桑叶作为家畜的饲料添加物

桑叶不仅可以作为蚕的饲料，也可以作为兔、猪等家畜的饲料添加物。研究发现，桑叶具有抗病原微生物的作用，还可以降血糖，在饲料中添加桑叶不仅可以提高家畜的免疫力，还可以增加猪肉肌肉间脂肪含量，产生大理石花纹，提高猪肉的品质。秋冬季桑叶的纤维性增强，适口性降低，不适合作为饲料添加物，一般饲料添加物以春夏季较嫩的桑叶为主。

桑叶作为家禽的饲料添加物

研究表明，给鸡饲料中添加一定量的桑叶粉，可以提高鸡的产蛋性能、优化蛋黄的颜色与口感，从而提高鸡蛋的品质。也有人尝试用桑叶喂鱼，但鱼采食后较难消化，因此没有被推广。

桑叶作为保健食品

有人用桑叶水煎液给小鼠和大鼠灌胃做安全性试验，研究证实桑叶无毒、无副作用，非常安全。近年来，人们十分认可桑叶的保健作用，并开发出许多不同种类的保健食品。

桑叶茶

俗话说“人参热补，桑叶清补”。近年来，人们生活水平不断提高，各种代谢性疾病逐渐流行，如糖尿病、高脂血症等，桑叶因其能够防治“三高”，成为保健食品的原料之一。桑叶茶是常见的保健品之一，不发酵的桑叶绿茶口感微涩，不如半发酵的桑叶乌龙茶和全发酵的桑叶红茶受群众欢迎。研究表明，全发酵的桑叶红茶不仅有抗氧化的作用，还可以降脂减肥。桑叶茶作为肥胖型2型糖尿病的辅助治疗产品，治疗过程中患者的依从性好，治疗效果也十分明显。

其他桑叶食品

有人将桑叶的嫩叶脱水，炒成桑叶菜；有人将桑叶制成粉，掺入面粉做成饺子皮、饼干、挂面、蛋糕等。桑叶蛋白质、多糖含量高，淀粉含量低，食用之后能够增加饱腹感，可以在一定程度上起到减肥的作用。

“桑梓之地，父母之邦”。桑树在中国人的意识中代表着田园、故乡和亲情。人们对桑的感情，正像蓬勃而出的桑叶一样源源不绝。总之，不同时间采收的桑叶在医学、农业、食品工业上有着广泛的用途，人们对于桑叶的研究从未停止，对桑叶产品也有许多创新思路。

课题来源：江苏省徐州医药高等职业学校，校级自然课题《不同采收时间桑叶的生药学鉴别及品质分析》，编号：2022ZZX08

作者单位|江苏省徐州医药高等职业学校