土生土长的调料

大料

与花椒齐名的大料，大名叫作八角，名字形象直观，它由八个尖角聚合而成。茴香分为大茴香和小茴香，大茴香就是八角茴香，实际上就是八角。而小茴香是另外一种香料，小茴香外形和谷物壳差不多，是一种淡绿色的颗粒状物质，外形上和八角有很大的区别。云南、广西是我国八角的主要产地，分布在云南中部、广西南部的部分县，其中广西八角栽种面积和产量分别占国内的85%和90%左右，产量约占世界的70%以上。

紫苏

紫苏作为烹饪中的调料，使用次数或许不像花椒、大料那般频繁，但紫苏凭借着独特的香味，往往给菜肴带来不一样的风味。韩国烤肉、日本生鱼片中都会搭配紫苏叶，因此很多人会误以为紫苏是国外的。其实不然，紫苏是中国特有的植物。紫苏叶子一定是紫色吗？我国古书上称叶全绿的为白苏，称叶两面紫色或一面青一面紫的则为紫苏。

花椒

被称为“中国调味之王”的花椒，常与辣椒搭配，那股子麻辣劲在口腔里爆炸之后，又直通脑仁，给食客留下最深刻的味觉冲击。花椒在我国种植广泛，北起东北南部，南至南岭，东至江苏、浙江沿海地带，西至西藏东南部，这些地区种植的是我们最常见的红花椒。最近爆火的天水麻辣烫，其配料中最重要的原料之一便是产自本地的武都大红袍花椒。季风气候下的武都降水充足，光照充沛，非常符合花椒的生长习性，生长出来的花椒自然也色红油重、粒大饱满、麻味醇正。

肉桂

作为一种原产自中国的名贵调料，广东肇庆市高要区有着“中国肉桂名县”称号。值得注意的是，这里所讲的肉桂，在我国也被称为“桂皮”，其实主要是中国土生土长的肉桂；而从国外传来的经常被称为“肉桂”的基本都是锡兰肉桂。和八角类似，肉桂的常见做法，就是入菜去腥和增添风味，焖肉、卤味、红烧……这些与肉类相关的食材里，大都有桂皮的影子。