永嘉场的四季八节

历时一千多年沉淀衍生出的“四季八节，礼尚往来”文化，是温州永嘉场文化很具辨识度的一张“金名片”。

所谓“四季八节，礼尚往来”，指永嘉场人秉承“尚商、尚情、尚义”的情怀，将一年四季分为“春节、元宵节、清明节、端午节、七夕节、中秋节、冬节、分岁”等8个相互往来的礼节日。

到底是什么样的乡规习俗呢？

春节：即传统农历新年，是中华民族最隆重的传统节日。以除夕和正月初一为高潮，人们在新旧交替中感恩天地、先祖，祝福亲朋，喜迎新春。人们忙着办年货、贴春联、吃年夜饭、放鞭炮、分压岁钱、祭祖、拜年等。这一习俗规定，春节期间，外甥（包括外甥女等，下同）必须到娘舅家（即舅舅家，包括外公外婆等长辈，下同）拜年，随身礼品主要为猪肉一刀（即一长条，3～4 市斤）、包儿礼盒一个（内装红枣干、荔枝干、柿饼干等），现代又加上酒一对等，以示对娘舅家的敬意。娘舅家会以新年酒招待外甥一行，新年酒一般为“八盘五”一桌（大户也有2 桌的）。“八盘五”即冷盘八盘热菜五个，冷盘八盘为：2 盘鲜蒸猪肉、1 盘米饼、1盘鸭肉（或鹅肉、鸡肉）、1 盘鳗鲞、1 盘血蛤（或鲜蜻）、1 盘鱼冻（鲻鱼冻或跳鱼冻）、1 盘明脯干（目鱼干），八个冷盘中前四盘是陆生的，后四盘是海上生的，是较为固定的模式。五个热菜一般为：1 主食年糕（取“糕”之谐音，盼新年新气象，一年更比一年高）、2 东坡肉或三鲜汤一大碗（一般为肉丸、猪肝、花菜等制汤而成）、3 炒鸡（或者炒鸭）、4 炒目鱼（或炒肚片）、5 清蒸（或现炒）海鱼（一般为鲜鲳鱼或鲜鮸鱼，现代有用黄鱼的），最后外加一个甜品（水果罐头或者鲜水果），热菜可以灵活变动。好户也有“八盘八”的，即在“八盘五”的基础上增加3 个热菜（增加的一般为炒蝤蠓、酒炖河鳗、红烧甲鱼）。新年酒结束后回程时，娘舅家要给外甥家简单“回合（回礼）”，回合主要为：红年糕一双（正面印有“福”“寿”“新年快乐”等字样）、金元宝一只（红糖年糕制的）、瓯柑6 只或8 只。

元宵节：正月十五日，又称灯节、上元节。其主要习俗包括吃元宵（即吃汤圆）和以灯谜、社戏等为主要内容的庙会活动。吃了元宵汤圆，广义上的春节算过完了。一年之计在于春，该安排春耕生产了。现代该节有点淡化了。

清明节：清明节是农历二十四节气之一，在仲春与暮春之交，万物洁齐而清明，气清景明，万物皆显。

清明节是“思时之故”。清明又称寒食节，家庭主妇会提早一天做好清明扁饵为清明节主食。清明节前几天，娘舅要送松糕给外甥家过节。清明节当天，举家去祖坟扫墓并吃清明扁饵。

端午节：农历五月初五日，又称重五节。大型的社会习俗活动为赛龙舟。家庭一般为每家每户包粽子、吃草头汤煮过的粽子、鸡卵（或鸭卵），并吃瓯柑和炒豌豆，喝雄黄酒，佩香囊，还有用菖蒲当作剑倒插于门楣以驱魔祛鬼。端午节前外甥拜访娘舅送糯米为礼，也有已外嫁女儿送“大娘粽”给亲妈吃的习俗，以示对妈妈的养育之恩。

七夕节：古代又称七巧节。七夕之夜，星光灿烂，牵牛星、织女星隔银河相望，人们遥望星空、祈求幸福，“向月穿针易，迎风整线难，不知谁得巧，明月试相看”。七夕节，娘舅要送九层糕（意为节节高）给外甥家过节，现代有改送“巧嫌”（一种面粉粘芝麻烤成的条形小饼，意为灵活赚钱）。

中秋节：即农历八月十五日，是秋季一个很重要的节日。人们要将早稻收成后的大米制作成粉干于中秋节前几天由外甥（或外甥女）将粉干装在2 只小箩筐里（30～40 市斤）挑至舅舅家（现代也有加送月饼，一般为传统的广同饼），舅舅家舅妈或外婆烧“炒粉干”上加2 个煎鸡蛋及“点心杂”给外甥（女）吃中秋节点心，“每逢佳节倍思亲”，此节日过得较隆重，有的会全家聚餐。

冬至节：人们要将晚稻收成后的糯米，水磨成“汤圆粉”晒干后由舅舅送至外甥家，祝年终圆满幸福。现代也有送“麻糍”的。

分岁：农历十二月二十至除夕之间，农事已基本结束，每户家庭制作过年年糕，一般有白年糕和红年糕（加红糖制成）包括金元宝迎新年，然后要摆1～2桌分岁酒席（比新年酒简单点），请外公外婆及舅舅等来家里吃分岁酒，外公外婆等长辈要给外甥外甥女压岁包（压岁稳稳长大）。

这“四季八节，礼尚往来”的往来循环通过历代乡贤启发、师徒传授、宗族家风等方式传播与教化，融入了乡土文化，形成“有来无往非礼也”的紧密关系，促使亲戚之间定时往来、相互问候、交流近况、加深亲情。

文化习俗是一个地方的历史、地理、风土人情、传统习惯、生活方式、行为规范、思维方式、价值观念等的综合体现。它是当地劳动人民长期生产生活创造形成的产物，也是社会历史的积淀物。不同地方之所以有不同的文化习俗是其自然环境对人类生活和文化发展的重要影响造成的。不同的气候、地形、资源等条件，会导致不同的生产方式、生活方式、饮食习惯、服饰风格等。不同的历史时期，不同的政治制度、社会结构、经济发展、科技进步、文化交流、人口的迁徙等因素，也会导致文化习俗的变化或保持。

“四季八节，礼尚往来”之所以谓之为永嘉场文化一大文化创举，是因为农耕时代，人们很少见面相聚，很少交流各自的生活、生产近况和家庭近况，以前的交通条件又很差，亲戚之间、朋友之间的交往很受限制，只能靠书信、口信等原始手段交流，很不方便。永嘉场又位于瓯江口南岸冲积平原，背靠大罗山面朝东海，地理位置相对独立，且居民都为宋朝乾道二年（1166 年）温州大水灾后的福建移民后代，语言、生活等习惯也相对独立；加之永嘉盐场作为过去的全国十大盐场之一，故，这里的人们相对比较富裕、勤劳。背山面海的历史，造就了永嘉场人敢为人先、和合大度、坚韧大气的性格。

“四季八节，礼尚往来”习俗的形成，科学而又规范性地破解了永嘉场人们往来少、往来难的难题。