洛阳话里的“扁食”

洛阳是著名的古都，古时候的洛阳话，曾经具有非常特殊的地位。南北朝时期的颜之推在《颜氏家训·音辞篇》里就说：“榷而量之，独金陵与洛下耳。”这是把洛阳话看作黄河流域汉语方言的代表。南宋的陆游在《老学庵笔记》里也说：“中原，唯洛阳得天下之中，语音最正。”这更是将洛阳方言看作汉语的标准音。

当然，古今语言有演变，今天的洛阳话跟唐宋时期的洛阳话不能混为一谈。但如今的洛阳话里，还是保留了一些颇为古老的词汇，“扁食”就是其中之一。“扁食”指的是什么呢？其实就是十分常见的食物——饺子。因为饺子呈扁状，所以称之为“扁食”。每到冬至时节，洛阳地区每家每户必吃饺子。所谓“冬至吃顿扁（食），又不咳嗽又不喘”。

说起来，“扁食”这个词儿的资格很老。大约在宋代，饺子这种食品从“馄饨”分化出来。起初，饺子叫做“角子”，这大概是出于象形的缘故，因为饺子的形状有点像牛、羊、鹿等兽类头上初萌之角。

另一种称呼就是“扁食”。在宋人林光朝的《鹊山碑阴》里，就有“匾食豆羮，名之所聚；布戟列鼎，怨之所满”这样的记载。“匾食”跟“扁食”，只不过写法不一样而已。可见“饺子”的概念一出现，大约就有了“扁食”的叫法。到明代，皇宫里只说“扁食”，不说“饺子”。明代天启年间的大太监刘若愚在宫廷杂史《酌中志》中就说，正月初一这一天，明朝人在五更时起，焚香，燃放爆竹，开门迎年。北京皇城宫内人将门杠向院内地上抛掷三次，称为“跌千金”。然后“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也”。在新年到来的子时食用扁食，有着庆贺与祝福的意义。

明清时期，古典小说里也可以看到“扁食”的用法。《西游记》里记载：“扎去腿脚会走路，剖腹还平妙绝伦。就似人家包匾食，一捻一个就囫囵。”而《醒世姻缘传》则写道：“正在家里，料他今日必定要到他家，定了小菜，做了四碗嗄饭，包了扁食，专在那里等他，流水的打发他吃了。”从句意就能看出，这些“扁食”便是不折不扣的“饺子”。民国初期的徐珂在《清稗类钞》中记载：“北方俗语，凡饵之属，水饺、锅贴之属，统称为扁食，盖始于明时也。”这显然是搞错了时间，大大缩短了“扁食”这个词的历史。

不过，明清时代以来，“饺子”的使用范围毕竟日益扩大，最终上升为通用名称。相比之下，倒是“扁食”显得有些式微，在许多地方都让位给了“饺子”。