她手里的糕点都成了网红
作者： 姚春华凭借一手做小笼包的绝活，获得杭州市“C类人才”的荣誉，享受150万元补贴……近日，95后姑娘李仪的故事在网络上引发讨论，央媒也点赞“手有魔法吧”。
成为中式面点师
李仪是杭州人。初中毕业时，李仪成绩平平，父母希望她按部就班读完高中再考上一所理想的大学。然而，李仪却执意要读职高，要做面点师。父母难以理解，与她爆发了激烈的争吵，但李仪心中那份对中式面点的热爱，如同一团熊熊燃烧的火焰，无法被扑灭。最终，父母拗不过她，同意了她的选择。
进入职高后，李仪发奋学习技能，努力且专注，很快吸引了浙江省非物质文化传承人点心大师赵杏云的目光，并收她为徒。
拜入师门后，赵杏云对李仪极为严格。从原料的准备、搅拌的手法到火候的控制，制作油酥的每一个环节都不容有丝毫差错。面粉和油脂的比例稍有偏差，做出来的油酥要么硬邦邦，要么蓬松易散。李仪在一次次的尝试中不断摸索最佳比例和制作方法。
练习包包子同样充满了艰辛。一开始，李仪包出的包子形状各异，褶子也歪歪扭扭，根本达不到师父的要求。但她没有气馁，而是仔细观察师父的手法，不断调整手势和力度，一遍又一遍重复练习，并在小本上记下每次面团发酵的时间、温度和状态。长时间的练习，她的双手布满了老茧，胳膊也时常酸痛不已，但她从未有过放弃的念头。
杭州小笼包的有趣之处在于，无论筷子夹起小笼包的力道如何，面皮总有将破未破的感觉。肉皮冻化开的汁水是咸鲜口的，肉馅不会过甜，汁水不会过多。此外，杭州小笼包的面皮两边薄、中间厚，能支撑住丰富的肉馅和汁水。李仪边说边展示最后的收口动作，双手不停旋转小笼包，用手指在顶部捏出十八道褶子，“我练三个月才算上手，练一年都说不上精通，要做到得心应手，肯定要下几十年的工夫。”
李仪很喜欢面点间的工作。她在实习时“吃百家饭”，找做小笼包的师傅学两个月，再找包馄饨的师傅学，直到样样都入门，成长为一名优秀的中式面点师。
练成“全国技术能手”
2016年，凭借扎实的基本功和对中式面点的热爱，李仪被选中参加全国饭店业职业技能竞赛。为让首次参加全国大赛的李仪能取得好成绩，赵杏云对她开启了“魔鬼式”训练。李仪每天都要制作上百个油酥和包子练手。包子的褶子数量、大小、间距，以及收口的形状都需要做到精准无误。李仪常常一忙就是十几个小时，烤箱里的高温烤得她汗流浃背，双手被面团磨得通红。
在备赛的日子里，李仪着魔般地全身心投入训练中。天还未亮，她便已经站在案板前，仔细回忆师父传授的每一个技巧、动作，不断地重复、改进。中午休息时间，她继续研究馅料的调配和面皮的制作。晚上，当同事都已经下班回家，她还在厨房，对着自己制作的小笼包反复琢磨。
带着紧张与期待，李仪走上了赛场。她拿起面粉制作面皮，双手如蝴蝶般轻盈地舞动着，每一个动作都流畅而自然。不一会儿，一张张薄厚均匀、大小一致的面皮便出现在案板上。接着，她开始调制馅料，精心挑选的食材严格按照比例调配。李仪全神贯注，双手快速地旋转着小笼包，手指灵活地捏褶子。不多不少，十八道褶子均匀地分布在小笼包的顶部，收口处宛如鲫鱼嘴般精巧。随着蒸笼中蒸汽的升腾，一股诱人的香气飘散出来。
当李仪将小笼包端上评委席时，评委们的目光瞬间被吸引。他们仔细地观察小笼包的外观，轻轻咬上一口，鲜嫩多汁的馅料和劲道的面皮在口中交融，美味在舌尖上绽放。评委们纷纷点头称赞，对李仪的作品给予了高度评价。
这场比赛，李仪斩获第二名的佳绩，并被授予“全国技术能手”称号。
要传承更要创新
从传统的杭州小笼包到现代化的烘焙技艺，李仪和同事们在保留传统工艺精髓的基础上，大胆地进行创新尝试，推出了一系列令人眼前一亮的“网红”产品。定胜糕作为一款承载着深厚文化底蕴的传统糕点，在李仪的手中经历了一场别开生面的“变身”。她巧妙地用绿色的菠菜汁替换了传统定胜糕的粉色，不仅为其赋予了更加清新自然的色彩，还增添了一份健康的元素。同时，她还精心设计了体积更小的款式，一口一个，方便食用，无论是作为日常零食，还是当作馈赠亲友的礼品，都恰到好处。
而龙井茶饼的创新，则充分展现了李仪对传统与现代口味融合的独特见解。她将传统的榨菜肉馅替换为抹茶和奶酪，这种大胆的组合，既保留了龙井茶的清新茶香，又融入了奶酪的浓郁醇厚，为顾客带来全新的味觉体验。这款龙井茶饼一经推出便迅速在年轻人群体中走红，成为店里的热门产品之一。
出于对小笼包和螺蛳粉的喜爱，李仪还研发出了一款小笼包味型的螺蛳粉。这种创新美食，不仅丰富了饮食文化，还满足了现代人对于口味和健康的追求。在总店的外带区常常能看到这样一幅奇妙的场景：左边，是一排当地老人，他们排着队购买传统的卤味，那是对老味道的执着坚守；右边，拉着行李箱的年轻人则满怀期待地等着下单创新糕点，准备将这份独特的美味带回去与亲朋好友分享。
李仪的这一创新之举得到杭州市政府的认可和支持，为她提供了150万元的创业补贴。在李仪和团队的努力下，这两年饭店年轻顾客占比增长了30%，销售额也随之增长了25%。创新为这家百年老店注入了新的活力，使其在激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引了越来越多消费者的目光。
“今年，我们又推出了创新糕点，口感和造型都很有特色，大家一定要记得过来品尝哦。”李仪笑着喊话。
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编辑 曹宏萍