两个”黑猪“养猪倌

“豫西黑猪”的兴衰业殇

中国人养猪的历史可追溯到夏商，但与洛阳关联有据可查的故事是梁鸿牧豕。据《后汉书·梁鸿传》记载：梁鸿，字伯鸾，扶风平陵人。后受业太学，家贫而尚节介，博览无不通，而不为章句。学毕，乃牧豕于上林苑中。曾误遗火延及它舍，鸿乃寻访烧者，问所去失，悉以豕偿之。其主犹以为少。鸿曰：“无它财，愿以身居作。”主人许之。因为执勤，不懈朝夕。邻家耆老见鸿非恒人，乃共责让主人而称鸿长者。于是，始敬异焉，悉还其豕。鸿不受，而去归乡里。东汉时洛阳为京城，物产丰富，即有猪饲养，“上林苑”位于现在洛阳城东，《洛阳县志》中记载了这个故事。

随着历史的推进，新旧猪种在绝迹和变异中相继更替，不知经历了多少代。有一天，洛阳民间的养殖进入到大耳黑猪时代。

“大耳黑猪”主要分布于栾川县和卢氏县，两县毗邻，历史渊源深厚，汉代设卢氏县，辖栾川镇，宋代设栾川县，后撤县为镇，1947年重置栾川县。两县同位于豫西山区，交通闭塞，但地脉相连，人文相通，习俗相近，当地群众自古就有散养黑猪，加工腊肉、熏肉的传统习俗，并在长期生产实践中积累了丰富的选种育猪经验，从而培育了适应本地气候的地方猪种——“大耳黑猪”，也或与今天命名的“豫西黑猪”有渊源。据记载，栾川县、卢氏县在改革开放以前，农村主要以养殖黑猪为主。

“中华人民共和国成立前栾川县饲养的猪均是大耳黑猪。1949年时，生猪存栏1.29万头，1957年存栏达到2.24万头。1958年生猪存栏开始滑坡，到1961年降到1.39万头。1986年恢复增长到6.33万头，为历史最高纪录”。2012年调查，栾川黑猪存栏1.0689万头，卢氏黑猪存栏1.5万头，洛宁饲养黑猪0.5万头，嵩县0.05万头。2013—2014年全国养猪低潮，养猪户清圈出售或宰杀，2017年栾川县再次统计黑猪数量，只有0.5806万头，宝贵资源损失很大。普查资料显示，2019年底，栾川、卢氏两县豫西黑猪存栏总量4428头，其中栾川存栏2543头，种公猪34头，能繁母猪472头；卢氏存栏1885头，种公猪30头，能繁母猪456头。栾川、卢氏两县保种场核心群能繁母猪636头，种公猪45头。

栾川黑猪的品种复兴

栾川县位于豫西深山区，农户居住分散，交通不便。长期以来，没有发展成规模的养殖业。多是自给自足的养殖模式，各家各户养鸡下蛋养猪吃肉养牛下田，自家用不完，就给亲戚朋友送一些。改革开放以后，市场经济抬头，农民意识到种药畜牧能卖大钱，农户各家流行舍饲圈养一种黑猪，这就是在大耳黑猪传统产业基础上成长起来的栾川当家牧业“豫西黑猪”。

“豫西黑猪”是第一个被农业部种质遗传资源委员会认定的河南地方优质品种猪，也是河南被认定的三大黑猪之一（确山黑猪、豫南黑猪）。

“豫西黑猪”以栾川、卢氏两县为核心养殖区，分布在周边的洛宁、宜阳、汝阳、嵩县一带的部分乡镇。“豫西黑猪”是伏牛山区环境而自繁自养的地域性优良肉猪品种。2021年12月，国家畜禽遗传资源委员会审定“豫西黑猪”列入国家重要的畜禽品种战略资源予以特别保护。目前栾川与卢氏两县饲养豫西黑猪的主体主要是栾川亨利养殖专业合作社、卢氏县天社生猪养殖农民专业合作社、卢氏县炎牧生态养殖有限公司、栾川县黑元高山农牧业开发有限公司等，存栏量不足10000头。其中栾川县养殖以亨利养殖专业合作社挂帅，总存栏量约5000头。

“豫西黑猪”通体黑色，额头是又粗又长的八字纹，猪头大耳、凹脸、短嘴，宽宽的腮帮，体态壮实。“豫西黑猪”带有“野猪基因”，其遗传性状稳定，地域适应性强、抗病害能力强、耐粗饲。其猪肉颜色鲜红，含水分少，肌间脂肪含量高，呈大理石纹样，肉质香、味道美，油而不腻，风味独特。

随着更多进口种猪新品种的推广，“豫西黑猪”慢慢不受养猪户的待见。因养殖周期长，出栏率低，肥肉多，价格卖不好，养殖量渐渐萎缩，一度陷入低潮。

栾川黑猪养殖业发生革命性转变，是因两个人的出现。2007年，一位古道热肠的本土农民张古栾，成立栾川县亨利养殖专业合作社，投资600万元，建成存栏3000头规模的豫西黑猪养殖、扶壮、提纯省级保种场。2015年，又一位能人刘全政的回乡创业而开辟了“栾川黑猪”养殖的新业态。

刘全政创办的“栾川县黑元高山农牧开发有限公司”，建起了“黑元土猪”养殖基地。在他的带动下，古老本土的黑猪养殖逐步走向规模化产业化现代化之路。

张古栾，栾川县合峪镇人，自2007年开启了栾川黑猪养殖产业。他从栾川黑猪品种“保种”对比中发现栾川黑猪和卢氏黑猪、洛宁黑猪都有不同之处，不仅是个头、脖颈还有毛色不同，人们食用时的感受也不同。栾川黑猪肉质明显有“野”的鲜香味道，嚼起来筋道。

于是，张古栾向农牧部门寻求专家支持，得到洛阳市畜牧站站长王明旻、省畜禽改良站站长李鹏飞、河南农大教授任广智、河南科技大学教授庞有志、中国农业大学教授王爱国等专家的高度关注。2014年河南省畜牧局批准成立了豫西黑猪提纯复壮领导小组与专家组，张古栾任专家组成员之一。2023年3月河南省农业农村厅为他授牌“河南省豫西黑猪保种场”，是河南唯一得到农业农村厅颁牌的养殖企业，张古栾也因而成为以保种技术和产业规模立起豫西黑猪品牌的“土专家”。

刘全政，栾川县赤土店人，曾在河南省电视台新农村频道从事记者职业。一次偶然的机会，他在栾川县城街头尝到一种猪肉，肉质独特，味道鲜美，香味持久耐品。他询问得知这是栾川黑猪肉。从那一刻起，“栾川黑猪”在他脑海里烙下了深刻的印象，萌动了回乡养黑猪的念头。

之后的一年多，他在农业频道记者职业的工作中，特意关注了解养猪业，特别是特种黑猪养殖业及其销售市场关联的信息，逐步树牢了回乡创业的信心。2015年3月，他辞去记者工作，在合峪镇黄土岭村办起了“黑元土猪”养殖基地。

张古栾的豫西“黑猪保种+养殖”模式已有17年发展历程，现存栏数量2800多头，实验种猪30多头。他的信条是“从家门口开始为河南贡献一块好肉”。“黑元土猪”是刘全政为自己的养猪事业谋划的品牌大名，寓意首屈一指的原始生态化优秀黑猪肉。如今，“豫西黑猪”的“黑元土猪”品牌成为中原市场上的响亮招牌。

栾川黑猪的兴旺秘经

张古栾和刘全政知道，“栾川黑猪”的传统性养殖模式已经走不通，需要有颠覆性的行动来突破，才能推进山区养殖业发生革命性变化。他们两位发挥“头雁”精神，在豫西南名不见经传的小村子里一起施展手脚，专注于“栾川黑猪”的生态饲养。

张古栾的养殖经验是让黑猪吃桑叶饲料，是把桑叶浸泡发酵后，按适当比例加入饲料，桑叶的味道是黑猪的喜爱。这是他多年实践检验的养殖经验。这种猪肉在加工烤肠的肉联厂，受到企业的欢迎。

刘全政受西班牙伊利比亚橡果猪肉的启发，在村里流转5000亩橡树林地，开展“圈养改散养、散养改林养”的新实践。他把猪仔放养在山林沟壑间，让黑猪爬山，晒太阳，自由运动。黑猪在林下觅食橡果野草，在山涧饮吸矿泉水，这样的黑猪，在天然生态的环境下成长，多了瘦肉的成分，也多了更足的自然界香味。

刘全政与栾川、济源农民合作社联手一起做黑猪养殖。由他做出示范的样子，指导农民群众照他的模式饲养，他负责从农户手中收购黑猪，与养殖户签订养收合同。

时间在推移，刘全政的黑猪经营方式也在更新。他从到市场上卖猪肉，转向引来游客到猪场参观买猪肉，实现了生态旅游与绿色食品的巧结合，构建了乡村市场与都市市场的互联互通。游客们既可在村子里野游，饱尝山好水好空气好的新鲜风景，又能到黄土岭村玩转抓猪游戏，品尝橡子凉粉凉皮、黑猪肉火锅，走时也能带上猪肉礼盒，馈赠亲友品尝。

张古栾走的是“保种”实验和企业规模形成产业效应的路子，他的黑猪产业量稳定，这几年经受住了“保种难、防疫难、饲养难”的多重考验。在栾川、洛阳他家的黑猪肉是畅销品，“贵得出名，香得离不了。”尤其他的“黑猪肉火锅”在栾川是个创举，开发的黑猪肉烤肠受到市场欢迎。张古栾走“保种+养殖+栾川品牌名吃”的路子，不断拓展新赛道。

刘全政的产业模式填补了栾川县乡村全域旅游的空白，实现了农牧文旅城乡融合发展。他的跨界经营方略，颠覆性创意谋划，创新性生动实践，带来了栾川黑猪产业的深层次收获，富己惠民强县而多赢。

张古栾和刘全政两位“头雁”，对“栾川黑猪”发展事业的同爱殊途同归，他们在竞比中共同为栾川畜牧产业兴旺做出了贡献。

栾川黑猪的良心肉品

刘全政辞职河南广播电视台农业频道职业的一个重要原因，是他从事记者生涯中所了解到的食品行业的毒奶粉、瘦肉精等食品安全事件给他的唤醒。他听到和看到的那些“食品”丑态事情触目惊心。他想，若只靠一个人去改变什么是根本不可能的事情，但总要有一个人身体力行诚实地去做，树起捍卫中国食品安全的良心。这样的人一个接一个，老百姓的食品“入口”安全关也就把住了。刘全政开办公司的初衷也正是如此，他说，“良心”二字比天大。

栾川黑猪养殖，以自然态的豆粕、玉米、小麦麸皮、苜蓿草、墨西哥玉米草，配以对人体有益的不饱和脂肪酸含量丰富的天然橡果、橡叶制作饲料喂猪。“栾川黑猪肉”在洛阳、郑州上市，从2017年的一斤肉卖20元钱到现在的一斤肉卖40多元钱，与普通猪肉相比每斤多卖十几元，依然是门庭若市，倍受欢迎。

栾川黑猪是“阳光猪”，晒太阳多，肉色鲜红；栾川黑猪是“运动猪”，肌腱柔软，瘦肉比例高；栾川黑猪是“香草猪”，吃山上的嫩青草，好多植物及果实是地道的中药材，生猪肉闻着都带着香草味；栾川黑猪是“橡果猪”，吃营养丰富的“橡果”成长，其肉质鲜嫩又筋道；栾川黑猪是“快乐猪”，终生享有“撒野”的自由，沐浴大自然的阳光甘露，其肉品的健康独特性，积累营养的丰富性，生长成熟的自然性，无法用语言文字来表颂。

食客的眼睛雪亮，市面流行的猪肉和栾川黑猪猪肉于自然光下四步对比就能判断分别。看一看颜色，鲜艳好看，品相好；闻一闻香味，有草药淡淡的香，感知愉悦；摸一摸肉体，弹柔绵软，扯拉轻韧，手感温柔；提一提分量，沉甸甸，压斤秤，有厚重感。

“栾川黑猪”的肥肉，也是口润舌滑，香而不腻，舒畅胃腹。笔者曾经多次品食，美美于心。取一块黑猪红白纹花肉，用刀锋切成薄片，放在沸腾的汤锅中浸煮15秒钟左右，蘸点芥末，或配点姜汁，轻入唇齿，舌尖慢慢一搅，牙锋轻轻一磨，肉片即已分化，香味由喉咙进，从鼻孔出，妙不可言。

栾川黑猪肉的美妙体感也被科学数据所验证。农业农村部农产品质量检测检验测试中心（郑州）出具的报告显示，栾川黑元土猪肉胆固醇含量低于国内知名地方黑猪30%，对人体有益的不饱和脂肪酸比国内知名地方黑猪高30～50%，微量元素硒含量达到12微克/100克。

人民卫生出版社《营养与食品卫生学》（2017年第8版）载明：不饱和脂肪酸对平衡调节血压血脂，降低血栓形成具有重要作用，有助于机体抗御伤害、感染的免疫反应。硒元素具有抗氧化，清除自由基的功能，能起到保护心血管、增强免疫力、促进生长、抗肿瘤的功效，有助于延缓衰老。

栾川黑猪的品牌口碑

张古栾养猪走过了艰辛历程，但也树立了良心养殖的好家风。他妻子在他养猪欠下银行不少债务时表达了强烈的不满。但他“婚可离，养猪路不移”的“犟劲”感动了妻子、女儿全家人。他两个女儿大学毕业后都毫不犹豫地接手父亲的“黑猪”事业。

2017年12月7日，中央电视台17频道《致富经》栏目用25分钟的时长，详细报道了刘全政在栾川养殖生态黑猪的经验。主持人在总结评述时说：“刘全政养黑猪的经验只有四个字‘因地制宜’。他凭借这四个字巧发猪财。”

刘全政的“因地制宜”，而使他的“利用橡子提升豫西黑猪肉品质的关键技术研究”成果获得河南省食品科学技术学会评审二等奖；他的公司获得了洛阳市农业产业化重点龙头企业称号；他的黑猪肉产品获得河南省首届“百名营养师甄选好食材”天然首选奖，入选河南省名特优新农产品名录。

张古栾、刘全政两人不同的“黑猪”事业，不同路上的数载打拼，历经艰辛创造出了共同的特种养殖业成就。他们共有的精神是对畜牧事业的热爱，对消费者的忠诚，对民族农耕资源的敬慕，都有一种咬牙坚持，不畏艰难的做事风格。他们今天的成功都是无数次的智慧实践而成就，都是在无数次的磨难纠结中有创新。

如今，以张古栾“墨珠”和刘全政“黑元土猪”为代表的栾川黑猪肉品牌，不单单是市场上的光彩，更是包括诸多栾川黑猪养殖者的金字招牌。目前，栾川黑猪肉系列产品多达二三十种，每年销售总量100多万公斤，年销售额总值4000多万元，市场半径由洛阳、郑州向“北上广”大都市扩展，带动就业劳动力300余人，帮助120多个家庭400余人口跨入小康生活行列。

刘全政辞职创业取得成功，他喜欢赋诗慰藉情感。“伊水河里楫浪头，黄土岭上黑猪牛，人生百炼不言苦，热血铸业有风流。”正是这种精神和行动，扶壮了一群栾川黑猪，带富了一方百姓生活，书写了栾川人民的壮美诗篇。

责任编辑 时凤侠

胡建武，河南省作协会员，洛阳市栾川县文联主席。出版有《栾川旅游风物诗画》《栾川旅游风物记》等。