苦槠豆腐甜中秋

琼宇高寒悬皓月，冰壶朗彻映垂旒。苦槠豆腐香甜甚，佳节中秋宴赏酬。

—题记

客居异地十多年了，每年中秋节前夕，我仰望深邃神秘的夜空，凝视皎洁清丽的圆月，故乡那绮丽的山水风光就在眼帘浮现，故乡亲人的嫣然笑语就在耳旁回响。更是时常想起十多年前的中秋节我与乡亲们团聚，宴席上苦槠豆腐的香甜滋味就在口中回味绵绵的感觉。

我的故乡位于湖南祁阳县的筱岭，倚伏于迤逦连绵的祁山南端。筱岭有四十八条小冲，每条小冲都有一至三个小村庄，每个村庄都被崇山峻岭环抱。各个山岭上，四季竹树繁茂，翠绿葱茏。

在密密的竹树森林中，夹杂生长着既不傲然高耸又不谄媚卑屈的一种树。它生长在山坳中高达6米，生长在山坡上一般高在3米左右。它的皮是铁灰色，叶呈椭圆形，一年四季都油绿锃亮。阳春三月，树上挂满了一簇簇的小花朵，好像月宫里玉女的颈项佩戴的玉串，嫩黄艳丽，璀璨夺目，令人迷醉。它还散发出阵阵清香，沁人肺腑。清秋时节，树上又挂满一串串的小果子，好像月宫里金童的礼冠上佩饰的冕旒，浅黄淡绿。每年的农历八月上旬，树上的果子便成熟了。如果生吃树上的果子，就会被苦得脸色发青，呕吐不止，因而故乡的亲人就把这种树叫作苦槠树；如果把树上的果子摘下来加工成豆腐形状，做成一种菜品，就成了宴席上的珍馐佳肴，因而故乡亲人就把这种菜谱叫作苦槠豆腐。几百年来，这种菜品一直就成了故乡亲人宴席上最诱惑客人的美食之一。

我老家的村庄叫梅园冲大院。村院里，各家的女主人都会制作苦槠豆腐。每年中秋节到来之际，村院的男女老少提前几天就会协力制作这种菜品。白天，他们背着竹篓，爬到树上，采摘果子。晚上，他们利用睡前空隙时间，围坐在装满苦槠果子的簸箕旁，一边聊天儿，一边把苦槠果肉剥出来。剥苦槠果肉时，要先剥掉表层黄绿色的软皮，再用牙齿咬开果子的一层硬壳，然后去掉硬壳，就露出像莲子一样白亮圆润的果肉。果肉剥出来后，就用石臼舂成碎块，接着用清净的井水浸泡一天一夜，然后送到石磨上去磨成浆液。

据乡亲们说，在浸泡苦槠碎块时，最好用梅园冲横子坳的玉泉井水，因为这泉水是月宫里的金童玉女惠赐凡间的井水，所以用它浸泡出来的苦槠碎块来磨成浆液，既细嫩柔和又黏稠筋道。这样做出来的苦槠豆腐，不仅格外生津香甜，而且还有神奇玄妙的营养价值—少年儿童吃了，能促进生长发育；青壮年人吃了，能强身健体；老年人吃了，还能延年益寿。

乡亲们还说，在很早很早以前，有一年中秋节，月宫里的吴刚和嫦娥饮酒兴尽，伏在桌旁醉迷不醒。金童和玉女趁机偷偷下凡，来到了筱岭游山玩水，正游玩得兴致勃勃之时，口渴唇干，到处找水喝。忽然，玉女听到山脚下一块大青石板底下有汩汩的水流声，就搬开石板，露出一口井。井水清澈见底，还发出玉器相撞般的清耳怡心的声音。她喝上一口，全身清爽透凉，格外舒服，觉得比月宫里的井水还要好。于是，她恳求金童在搬开的大石板上刻了刚劲遒丽的三个大字—“玉泉水”。

玉泉井水确实神秘玄妙：冬天冰天雪地，井里的水还不停地冒着微温的热气。乡亲们从井里舀水放到盆里去洗衣、洗蔬菜，一点儿也不冷手，手感非常舒服。夏天烈日炙烤大地，只要站在井旁，就有微微的凉风抚摸面颊，再用竹瓢舀水喝，凉爽之感一直从口里渗透到心底，还有甘蔗汁似的微甜。每年的中秋节，附近的乡亲都会用玉泉水浸泡的苦槠果肉，然后磨浆做成菜品，充当招待贵客的珍馐。

乡亲们把磨碾成的苦槠浆液，倒入水已沸腾的荷叶形的大铁锅里，用圆滑的棒槌不停地搅动。待到浆液与开水完全融合，他们就舀出来倒入大楠盘里，用棒槌擀平。经过一段时间冷却凝结后，他们就用竹片划开成一块块豆腐形状。这样，苦槠豆腐的美食原料就做成了。

可见，做成苦槠豆腐需要一道道细致而烦琐的工序；同样，把苦槠豆腐烹饪成珍馐佳肴，也不是一个简单而草率的操作过程。

在烹饪苦槠豆腐美食前，离不开先做作料。作料的制作步骤是：先把适量的茶油或菜油倒进热锅里，看见冒出微微的烟雾了，立即把适量的牛肉片和蒜放进锅里反复炒几下，然后倒入适量的清水。等到水沸腾了，就把五香粉、芝麻粉、大葱、生姜片、蚝油、辣椒酱、酸盐水等调味品，依次撒进锅内。一分钟后，用汤瓢舀出来，暂时盛在大碗里。这样，苦槠豆腐的作料就做成了。

做苦槠豆腐美食时，先从楠盘里取出大块的苦槠豆腐，划成大约两指宽、0.5厘米厚、6厘米长的条块，接着放入烧得翻滚的水锅里煮5分钟，再把做好的作料添进去拌匀，然后用瓢勺舀在碗里，碗面上再放些红辣椒片，撒些葱花、芹菜叶，就可以送到宴席上，这就成为乡亲们的珍馐佳肴了。

我老家的村庄有十多户人家，共有五十多人，全是未出五服的亲人。每年中秋节日，各户嫁出去的女儿，就会领着男人和孩子回娘家团聚。村庄里各户所有成员和客人，晚餐都要集中在一起聚宴，共度中秋佳节。

宴桌上，摆满了十多种美酒佳肴，中间一大碗就是苦槠豆腐。苦槠豆腐面上，徐徐冒着热气，丝丝缕缕地上升，散发在高空中。甜而辣的气味，从碗中使劲溢出来，直接钻进鼻孔深处，使人喷嚏不断。绿色的葱花、芹菜叶和鲜红的辣椒片散落其中，五彩缤纷，格外引人注目。乡亲们不禁味蕾大开，垂涎三尺。这时，他们喝着自己精制的纯米酒或糯米醇液，提起筷子，拿起调羹，毫不客气地都伸向苦槠豆腐碗里。不一会儿，满满的一大碗苦槠豆腐被吃得精光。他们一边打着饱嗝儿，一边满面笑容地说：“真好吃！味道鲜嫩柔软，麻辣香甜，润滑爽口，齿唇留香。”

晚宴后，乡亲们围坐在庭院的空坪上，一边吃着瓜果、花生和月饼赏月，一边笑眯眯地聊天儿。老年人聊的是人生和现代的幸福生活。他们说，甜美的生活就像苦槠豆腐一样来之不易—是靠艰辛的劳动创造出来的。

近十年来，我远离了故乡。每到中秋节，我总是思念故乡，思念不能与乡亲欢聚，难免产生遗憾之情，遗憾之中却又对故乡赞叹不已。啊！故乡的山水多么俊逸秀丽而温柔，故乡的月亮多么皎洁浩渺而明媚，故乡的苦槠豆腐多么鲜香柔软而甘甜，故乡的亲人多么勤劳淳朴而可爱！