餐桌上的外来物种

中国人吃螺的历史悠久，说起我国的嗍螺大省，湖南必须榜上有名。炒螺是把湖南青螺用钳子剪掉螺尾，下热油锅加干辣椒和香料翻炒。但这样的螺是不易“嗍”出的，诀窍在于加点高汤小火略炖一下，螺肉饱吸汤汁，占满了螺内的空间，才能被吸出来，基本不需要用牙签挑着吃。

福寿螺

中国本土的螺类生长速度慢，个头小。上世纪80年代，阿根廷华侨将当地个头大、繁殖迅速的福寿螺带入了我国台湾省。大陆正式引进福寿螺是在1981年，在广东中山地区养殖，3年后作为“特种养殖品种”大面积推广。此后，福寿螺很快被推广到云南、四川、福建、浙江和广西等地，当时一度掀起了养殖高潮，但最后都以失败告终。究其原因，不是福寿螺难养，而是它的肉质松散，远没有田螺鲜美。被人们丢弃在野外后福寿螺开始大量繁殖，露出了入侵者的狰狞面目。

若仅仅是肉质不佳也就罢了，可怕的是，它“富含”各种寄生虫，还差点要了人的性命。2006年8月，北京市出现了87名“广州管圆线虫病”患者，他们基本都伴有头痛、发烧的症状，时不时还会出现抽搐的现象。在医院拍的片子显示，病人的骨头上分布着密密麻麻的白色小点，这些都是圆线虫及虫卵的病灶。圆线虫本该是一种寄生在淡水螺身上的寄生虫，怎么会跑到人的身上呢？经过调查发现，这几位感染者当时都在北京的一家酒楼吃了一道凉拌菜，名叫“香香嘴螺肉”。这道凉菜的原料原本是淡水螺，但是因为价格昂贵，销量不好，所以酒楼就改用价格低廉的福寿螺代替田螺。为了保证螺肉鲜美，酒楼的厨师只是将福寿螺用热水焯了一下就捞起，加入调料，就给客人食用，结果导致87人感染。这一事件发生后，对福寿螺人人见而远之，很多城市更是把福寿螺列为禁食食物之一。

2020年7月5日，网上公布了关于洱海的一则新闻：洱海流域，整个被大量的福寿螺侵占。放眼望去，整个流域覆盖着“粉嫩嫩”的一片，这些“粉嫩嫩”的东西全都是福寿螺的幼卵，一串串的，像粉色的葡萄，铺满了整个洱海海面。为此，大理市政府发通告：“凡主动采摘福寿螺卵的，按螺卵40元/千克的价格给予补助奖励。”福寿螺在洱海已是泛滥成灾，上了外来物种的“黑名单”。

为什么福寿螺这么可怕呢？首先，它的体内含有数量庞大的寄生虫，多的时候可以达到一只福寿螺身上就有6000多条寄生虫。其次，福寿螺的繁殖力惊人，福寿螺的幼卵长2—3个月，就可以达到性成熟。福寿螺的卵块含有190—505粒卵，卵块最长可达8.8厘米，重量为2.8克。一旦这些幼卵孵化，就是“遍地开花”。福寿螺会疯狂地啃食水稻的幼茎，蚕食稻叶等，甚至还会吃水里的腐肉、小昆虫。广泛的猎食范围，使福寿螺增加了感染寄生虫的几率。福寿螺虽然不是凶猛的动物，但危害程度却是有目共睹的。如果福寿螺可以安全无忧地食用，那么在中国也就不会这么“嚣张”了。

小龙虾

跟福寿螺相比，小龙虾已经成功地占领了国人的餐桌。在夏天，啤酒、烧烤、小龙虾，绝对是中国各地夜市上最畅销的组合。相比啤酒、烧烤动辄上百年的历史，小龙虾可谓是一路逆袭，短短几十年，就从人人喊打的入侵物种变成如今人人称赞的美食。

小龙虾原名克氏原螯虾，是一种淡水虾类，身体呈现暗红色，原产于美国和墨西哥等地，美国的路易斯安那州更是被誉为小龙虾的“老家”。这个小怪物从北美的牢笼中逃出，向世界的各个角落入侵。短短20年的时间里，它就占领了世界上大多数地方，给当地的生态系统带来了严峻的挑战。上世纪20年代初，日本从美国引进小龙虾，当时是作为饲料和宠物。后来小龙虾被带到了中国境内，有资料显示，南京是国内最早养殖小龙虾的地方。

在养殖的过程中，逃逸的小龙虾迅速野化。小龙虾有极强的生命力，一旦进入野生环境，就能迅速“鸠占鹊巢”。而且，小龙虾繁殖力极强，一年四季都可以繁殖，一次平均怀卵300粒，仅用14—24天就能孵化成功。小龙虾的天敌不可谓不多，如青蛙、水蛇、水鸟等，但这些天敌都不会将小龙虾作为捕食的第一选择，因为小龙虾有两个攻击性极强的大钳子，其威力不容小觑。另外，这些天敌并不懂得小龙虾要剥壳后食用，带着壳的小龙虾吃起来硌牙又不美味，捕食者只要不是饥不择食，一般不会把它作为首选的食物。

凭借这些条件，小龙虾就可以逍遥度日。渐渐地，田间、水渠、河道里除了蹦跶的鱼虾泥鳅，还有挥舞着大钳子的小龙虾，极大危害了我国的生态，小龙虾迅速的繁殖也挤占了其他虾类的生存空间。原本我国有3种本土淡水鳌虾，我们通常都叫它们蝲蛄，但是它们对生存环境要求较高，在“水污染”与小龙虾这个强悍对手的双重打击下，现如今很少在野外看到它们了。

除此之外，小龙虾因其有掘穴打洞的习性，致使许多塘坝溃塌、农田被毁，尤其是云南梯田遭到了严重的破坏，整个梯田的田埂被大量的小龙虾打通，被小龙虾打过洞的梯田，只要一放水就会往外渗。不仅如此，这些洞穴破坏了农田的土壤结构，造成水土流失。1998年长江暴发特大洪水，许多地段出现的险情也和小龙虾有关。如：防汛人员在长江荆江大堤章化段巡视检查时发现清水漏洞，在进行抢险时，从堤身挖出大量小龙虾。

面对小龙虾泛滥，我国积极治理，比如通过药物防治，但副作用很快凸显出来：以往田里的鱼是可以吃的，有的农户还可以卖鱼增加收入，但现在却不可能了。因为种群数量规模大，药物防治并没有遏制小龙虾扩散的趋势，可以说，人虾大战，人类大败，小龙虾的野外种群依然在不断扩散中。大家可以发现，在《中国外来入侵物种名单》上，小龙虾赫然在列。

在小龙虾野外泛滥的同时，小龙虾养殖产业也开始发展。1983年，中国科学院动物研究所首次提倡将淡水小龙虾作为一种水产资源加以开发利用，2000年后，江苏、安徽、上海、湖北等地开展了克氏原螯虾的人工养殖工作。2008年，湖北建起全国最大的小龙虾工厂化育苗基地，其年产虾苗已经达到10亿尾，供应全国数十万农民养殖，占领了全球餐桌60%的小龙虾份额。我们目前市场上供应的全都是养殖小龙虾。

为什么不发展野外小龙虾捕捞业呢？首先，只有人工规模化的养殖方式，才能获得品相更好、个头整齐、更安全、售价更高的食用小龙虾。而野生小龙虾个体不均匀，多数头大身子小，腹毛较脏，壳厚肉少，头部有污物，还可能有寄生虫，很难与养殖小龙虾进行市场竞争。其次，池塘精养模式中，小龙虾的产量更高，而野外捕捞成本高、数量不固定，难以保证常态化供应，所以，很少有农户放弃养殖小龙虾而去捕捉野外小龙虾。最后，野生小龙虾可能是肺吸虫的第二中间宿主，肺吸虫是人类和哺乳动物共患的寄生虫病，感染肺吸虫，除肺部受侵外，侵入脑部可能引起癫痫、偏瘫、精神异常。所以说，现在多吃一份小龙虾，顶多能为小龙虾养殖事业贡献一份力量，并不能靠吃解决生物入侵的问题。

牛蛙

和小龙虾一样，牛蛙也是无数街边小店的特色美食——酱爆牛蛙、香辣牛蛙、干锅牛蛙……然而在国内，野生的牛蛙可是一种非常凶猛的外来物种，体长一般在8—12厘米，最大体重可达2千克，被世界自然保护联盟列入全球100种最具危害性的外来物种榜单。

在上世纪60年代，牛蛙被引入中国内地，刚开始的时候只是在研究所里小范围饲养，后来牛蛙养殖范围逐渐扩展到了野外。由于其营养丰富、味道鲜美，养殖的牛蛙很快就受到了国内消费者的狂热追捧，巨大的需求量直接将国内的牛蛙养殖业推向了一个前所未有的高潮。从上世纪80年代开始，国内人工养殖的牛蛙产量不断增多，与牛蛙有关的特色菜肴也层出不穷。与此同时，无论是城市还是乡村，牛蛙的逃逸事件也越来越多，在行情不好的时候，有些养殖户甚至会直接弃养。久而久之，我国的农田和水塘中逐步形成了能够自然繁殖的野生牛蛙种群，而且数量十分惊人。在短短的40年间，牛蛙的栖息地已经遍布大半个中国，尤其是在西南部、中部以及东部地区，潜在数量非常巨大，国内的生态系统也面临着不小的挑战。

牛蛙的大量繁殖使中国本土蛙类生存受到巨大威胁。牛蛙体型庞大，捕食范围也更为广泛。成年的牛蛙不仅能够吞下各种水生昆虫、小鱼小虾，甚至还能够捕杀蜥蜴、小型哺乳动物以及鸟类。更惊人的是，就连一些蛇类竟然也在牛蛙的猎杀名单上。不可否认的是，牛蛙的引入不可避免地会导致本土蛙类受到“排挤”，甚至还有可能导致灭绝。事实上，由牛蛙引发的物种灭绝事件已经在全球上演了很多次。在上世纪80年代，牛蛙的引入导致了云南滇螈灭绝，四川泸沽湖的无声囊棘蛙也因此陷入濒危的境地。在美国，牛蛙侵占了红腿蛙的栖息地，最终导致该物种灭绝;在英国，牛蛙大肆吞食当地的欧洲林蛙，这一土著物种也险些绝种。

截止到2020年，我国有660多种外来入侵物种，其中植物370种，动物220种，它们都是因为有观赏性或者作为饲料或食品被引进。因为没有天敌，这些外来物种大肆繁殖，破坏了生态环境，每年因为外来物种产生的经济损失超过1000亿元人民币。但是每年，还是会有人无视这一危害，偷偷从国外带回来一些物种：2015年10月30日下午，成都海关截获400只非洲弓背蚁和收获蚁;2019年6月19日，广州海关截获3批中南美洲的甲虫。中国是美食大国，因此很多人对外来物种抱着无所谓的态度，甚至戏谑说要将其“吃成濒危动物”。从上面例子可以看出，仅凭吃货们的胃口是无法消除外来物种的。

物竞天择，适者生存。地球上的生物链环环相扣，万物在相对独立的生态环境中自由生长，这些不同的生态环境构成了丰富多彩的地球大家园。如果我们只是为了观赏性、猎奇性和口腹之欲，或盲目追求所谓的“多元化”，就盲目引入外来物种，那么，所收获的往往并不是欣欣向荣的生态，可能是意想不到的灾难。

（责编：南名俊岳）