那一碗热气腾腾的羊杂

羊杂，顾名思义，用羊的内脏混合烹饪而成的美食。榆林羊杂的起源很难考证，其中一种说法我比较认同。榆林乃边关要塞，是历史上西夏、匈奴争夺之地，野草茂盛，以牧为主。于是，榆林人有了吃羊肉的传统。羊杂乃羊的附属产品，如何做才好吃，大伤脑筋。北方汉子豪爽粗犷，吃饭风卷残云，对于做法，更不讲究，干脆肠肠肚肚一锅烩了，歪打正着地烩成了名小吃—羊杂碎。当然，还有其他一些传说，均无从考证，大家权当娱乐。

榆林羊杂碎的名头可谓家喻户晓、妇孺皆知，榆林人都好这口，做法也与其他地方有很大不同，有的放炸洋芋条条、有的放莲花菜。当然，羊杂碎和粉条是主角，香菜和葱花也是不可或缺的点缀。因为，那是诗和远方呀！因为粉条多羊杂少，所以，外地人笑称为“粉汤”。这也许是商家为投机取巧，节约成本吧！当然羊杂碎比粉条贵是事实。但远不能小瞧这一碗羊杂碎，它的制作程序繁杂而又精细。据说，仅仅调料的配比就很复杂，有的可能需要十几种，甚至几十种调料进行烹制，每一种调料的配比又是一个秘而不传的方子，各家有各家的秘密，可能要像化学药品一样细细地称重才能下锅烹饪，每一种调料的配比不能多一两甚至一钱，否则难以达到理想的口味。

榆林羊杂碎的价钱也是一路飙升，记得小时候一碗仅卖五毛钱，在那个年代，能喝上一碗羊杂碎也算是打了一个牙祭。随着经济的发展，羊杂碎的价格一路扶摇直上，由原来的五毛钱一碗涨到了现在的七块钱一碗，再加上一个肉夹馍的话，差不多就要二十块钱。如同行一两个好友，或见到一两个熟人的话，就要花费五十块钱。榆林人是好客的，哪怕是请人喝羊杂碎也必须配一个肉夹馍（这是标配），否则还不好意思请人，同时也显示不出榆林人的热情劲儿。榆林人多多少少还是有几分豪气的，不在乎那几十块钱。

榆林羊杂碎喝一碗可以顶好几碗，为什么呢？听我细细道来！客人一进门首先吆喝一句：“老板！来一碗杂碎，再夹个饼子！”不多时，一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊杂碎便出锅了。在榆林喝羊杂碎是要自己取的，服务员是不会给你端的，因为生意太火爆，服务员很忙，光收拾碗筷就够忙活的，没时间伺候你。有经验的老手是先喝汤的，不一会儿碗里就只剩下粉条了。这时，将碗端到窗口喊一声：“老板，加汤！”老板会满满地给你加一勺子，当这碗再喝下去，你是真的饱了。所以，切记，榆林的羊杂碎是出一碗的钱，可以喝几碗的。

榆林羊杂碎还有非常厉害的“药效”，我把它称之为“还魂汤”。榆林人爱喝酒，且酒量也大，大多数是头一天彻夜大战，不醉不归的，第二天早上起来必定难受得不行，看见天也是灰蒙蒙的。于是，只要能走动的，哪怕是爬也要爬到就近的羊杂碎店喝一碗羊杂碎。当滚烫的犹如救命神药的羊杂碎一股脑灌下去后，立马感觉天亮堂堂的。当然，感觉还是难受的话，再加点儿汤也是不错的。榆林羊杂碎就是这般神奇，不得不服，不服不行。

榆林羊杂碎从来不愁没生意，无论是开在闹市街面还是深巷拐角，都能被人们找到。榆林人有一股子执着劲儿，吃一顿饭驱车走个三五十里也是常事，排队喝羊杂碎也是榆林城早上的一道亮丽风景线。

记得过去先买碗，再喝羊杂碎也是有的，排队到门店外面也是常见的。你看，羊杂碎店门前的小桌子被食客坐了个满满当当，“吸溜，吸溜”的声音此起彼伏，很有节奏感。虽不文明，但很和谐！