食尚盛宴 无限畅享的自助狂欢

在美食的世界，一场味蕾的狂欢正等待着您的开启—自助餐。自助餐无疑是美食爱好者的天堂，汇聚了来自五湖四海的佳肴，无论是鲜嫩多汁的牛排，在铁板上滋滋作响，散发着诱人的香气；还是色彩斑斓的寿司，精致地摆放着，宛如一件件艺术品，每一口都饱含着大海的鲜美；抑或是那热气腾腾的中式热菜，丰富多样的食材在大厨的妙手下融合出醇厚的滋味，满足您对家的味道的思念。新鲜的水果、细腻的甜品，琳琅满目的菜品沿着餐台依次排开，像是一场盛大的美食阅兵仪式。在这里，尽情释放食欲，自由选择心仪的美食，享受无拘无束的用餐体验。无需纠结于菜单的局限，只需跟随内心的渴望，从这一端到那一端，让舌尖在各种美味中穿梭游走，开启一场属于自己的世界美食探索之旅。

美食汇“中华美食·家乡菜”自助餐焕新升级

拾花酿春，日光鼎盛，北京万达文华酒店美食汇自助餐厅迎来全新的“中华美食之家乡菜”主题自助餐，为京城的食客们呈现一场家乡风味的饕餮盛宴。本次升级焕新的灵感主要围绕淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜打造特色家乡菜自助，让每一位食客在繁华CBD感受到家乡的味道。此次北京万达文华酒店四大中餐厅合力出击，在行政总厨、淮扬菜大师蒋应荣先生的带领下，四大星厨大显身手，淮扬菜的“腌笃鲜”、鲁菜的“铁锅猪手”、粤菜的“荷叶蘑菇鸡”以及川菜的“水煮芙蓉鱼”，齐聚一堂，一次自助餐，品味四大菜系的地道美味，满足食客的“中国胃”，游子的“家乡味”。

春风习习，万物复苏，北京万达文华酒店美食汇自助餐厅乘风而上，将“中华美食”的精髓和人们对“家乡菜”、对“妈妈的味道”的记忆激活，把酒言欢之间，回味年少的味道，还有年少时的梦。寻味之源，体验匠心至味，梦回故土，沉湎温暖与岁月，一同品味来自家乡的温暖与美好。

对话北京万达文华酒店行政总厨 蒋应荣 Oscar Jiang

《时尚北京》：请介绍一下此次自助餐中各菜系的代表菜品及其特色。

蒋应荣：淮扬菜“腌笃鲜”精选春季当季食材新鲜的春笋、咸肉等食材，基于传统做法进行了创新，将鲜肉换成了猪肚鸡，温火慢炖，汤汁更加浓郁鲜美，肉质鲜嫩多汁，充分体现淮扬菜注重食材本味、讲究火候的特点。鲁菜的“铁锅猪手”精选优质猪手，经独特酱料卤制后再用铁锅炖煮，猪手色泽红亮，口感软糯Q弹，酱香浓郁，凸显鲁菜浓郁醇厚的风味。粤菜的“荷叶蘑菇鸡”，选用农家走地鸡，以荷叶包裹鲜嫩鸡肉与鲜蘑菇，清蒸而成，荷叶的清香渗透到鸡肉中，鸡肉滑嫩，蘑菇鲜美，保持了粤菜追求食材鲜、香、清的特色。川菜的“水煮芙蓉鱼”，选用四川密山的芙蓉鱼，搭配辣椒、花椒等多种香料，鱼肉片薄厚均匀，入口麻辣鲜香。

《时尚北京》：菜品搭配上有什么讲究？食材选择上有何特别之处？

蒋应荣：菜品搭配遵循各菜系传统原则且兼顾营养均衡与口味互补。在四大菜系内部，像淮扬菜的荤素搭配，以鲜蔬与河鲜、肉类组合；鲁菜注重菜品的质地搭配，如软糯的猪手与爽脆的配菜搭配。在整体自助餐菜品组合上，四大菜系菜品与海鲜区的现切三文鱼刺身、青口贝、大虾及烤肉区的烤羊腿、烤火腿等相互补充，海鲜提供清爽鲜美口感，烤肉带来醇厚风味，满足不同食客的口味偏好与营养需求。北京万达文华酒店专业的厨师团队是最大的优势，各菜系菜品均由专属菜系厨师团队烹饪，保证菜品口味正宗地道。在食材选择上，秉持严格标准，优先选用当地新鲜、应季的地道食材，确保菜品呈现原汁原味的家乡风味，从源头上保障口味的正宗性。

《时尚北京》：您和厨师团队如何诠释“中华美食·家乡菜”这个主题，怎样体现“家乡的味道”和“妈妈的味道”？

蒋应荣：“中华美食·家乡菜”主题旨在通过汇聚一堂的中华四大菜系的特色家乡菜，唤起食客对家乡饮食文化的情感记忆。美食成为连接过去与现在、家乡与异地的情感纽带，通过精心烹制四大菜系的经典菜品，还原传统做法，让食客品尝到熟悉的味道。这些菜品很多都是人们在家乡常吃或在家庭聚会中出现的佳肴，就像妈妈亲手做的一样，充满家的温暖与关怀。无论是淮扬菜的精致淡雅、鲁菜的大气醇厚、粤菜的鲜香细腻还是川菜的热烈浓郁，都承载着不同地域的饮食文化与情感，使食客在繁华都市中寻得一份来自故土的温暖与情感寄托，感受到浓厚的家乡氛围，寻味故土情怀。

香溢餐厅“寻味东北”主题自助

天津丽思卡尔顿酒店于3月5日至9日隆重呈现“寻味东北”主题自助晚餐，在香溢餐厅带来各式东北风格佳肴选择，献上一场浸透着原汁原味的甄选飨宴。香溢是一间拥有开放式厨房的餐厅。正如在剧院观看演出，厨师们通过现场制作把每种饮食文化的特色淋漓尽致地演绎出来。设有三间包房的室内餐区以及绿意盎然的户外庭院可同时容纳超过200人用餐。餐厅提供多样的就餐空间，无论是情侣甜蜜约会、家人欢聚，还是团队聚餐，在香溢餐厅尽享美食与美酒。

餐厅呈现地道东北风味，包括锅包肉、酱焖柳根鱼、酱大棒骨、小鸡炖榛蘑、熏大排等。香溢餐厅备受欢迎的慢烤新西兰牛排、香草烤羊排、挪威三文鱼、大闸蟹、澳大利亚金枪鱼等美食也持续提供。甜品台别有一番滋味，行政西饼总厨特别打造缤纷甜品台，以法式甜品工艺精心呈现色、香、味俱全的甜蜜艺术品。

对话香溢餐厅厨师长 牟茂林 John

《时尚北京》：请介绍一下天津丽思卡尔顿酒店香溢餐厅的优势、特色和亮点。

牟茂林：天津丽思卡尔顿酒店融合了新古典主义、巴洛克和哥特式建筑元素，同时巧妙融入了英式风格与东方美学。酒店所在区域历史底蕴深厚，可追溯至1890年。香溢餐厅由法国知名酒店设计大师主创设计，内部装饰融合了英式古典与现代元素，设计风格独特，注重贵族元素的融合，环境优雅，装修和氛围都透露出高级感，不会感到自助餐的拥挤和嘈杂。

《时尚北京》：香溢餐厅自助餐的菜品结构是怎样的？请推荐几道主打特色菜品。

牟茂林：菜品分为中式、西式、日式、甜品四个档口，中式以家常菜小炒季节性食材为主，秉承不时不食，应季而食的理念。西式以意式法式，地中海区域美食为主，选取优质食材遵循传统的同时不断推陈出新。日式以刺身寿司为主，辅以炸物，铁板之类，选取最新鲜的食材，突出日料顺时而作，清淡不油腻，仪式感与意境感的概念。甜品由资深马来西亚师傅主理，遵循现代健康与营养的思想，保证传统口味的同时，调整配方降糖降脂。特色菜品有很多，比如新西兰慢烤牛板筋、香草烤羊排、黑椒牛肉粒、鸡枞菌炒鲍鱼、炖羊蝎子、刺身挪威三文鱼、澳大利亚冰鲜金枪鱼、提拉米苏、丽思蛋糕、意大利冰激凌，都深受世界各地食客的喜爱。

《时尚北京》：您和厨师团队如何根据季节、时令和顾客需求调整菜单、创新菜品？

牟茂林：甄选最当季的食材推出季节性的主题推广，收集客人反馈随时调整菜品，每两月会邀请全国或国外各地客座厨师按季节推出美食节，比如夏季推出新加坡、泰国、马来西亚等东南亚主题自助餐，冬季推出自贡、重庆、湖南等主题自助餐，还有很多特色主题，包括法国、意大利、西班牙、潮汕、福建等，选择多元，主题丰富。特别推荐大家三月份来品尝全新推出的东北美食节，周五、周六会更改主题推出“大海小鲜”主题自助餐，选取优质食材烹饪美味的海肠捞饭，皮皮虾锅贴等。之后计划推出八大菜系的小众流派主题，包括川菜的上河帮菜、下河帮菜、盐帮菜；粤菜的潮州菜、广府菜、客家菜；浙菜的杭州菜、宁波菜等，欢迎大家前来品鉴。

C6全日餐厅自助餐 尽享缤纷美味时光

北京朝阳悠唐皇冠假日酒店C6全日餐厅自助餐厅定位独具匠心，作为高端都市轻奢自助餐厅，巧妙融合多地域美食与本地文化，在商务宴请的精致与家庭欢聚的温馨之间找到了完美平衡。地理位置优越，交通便利，紧邻地铁2/6号线朝阳门站。

菜品架构彰显大师风范。国际经典美食占比30%，日式刺身的鲜嫩、意大利现烤披萨的醇厚、德式香肠拼盘的浓郁。本土融合菜品以40%的比例成为主角，老北京烤鸭的香脆、中式精品小火锅的热辣鲜香，在传统与创新间演绎着本土美食的魅力。20%的健康趋势菜品如低卡沙拉吧，10%的创意变量通过定期美食节的限定美食，如印度、泰国美食节等，带来不断变换的味蕾惊喜。特色档口更是精彩纷呈，每日现做的蒙古烤全羊香气四溢，日式刺身档口的挪威空运鲜三文鱼品质上乘，还有西式糕点、中式佳肴、精品小火锅等，丰富多样的选择满足不同食客的味蕾需求。C6全日餐厅自助餐厅遵循“不时不食”的古训，依季节更迭变换菜品。春有老北京主题新年菜品与特色小吃唤醒味蕾；夏有小龙虾、羊肉串点燃夏日激情；秋有阳澄湖大闸蟹现蒸，尽享鲜美；冬有内蒙古羔羊锅与热红酒自助调香站，温暖身心。主厨还会每季度深入市场考察食材，确保菜品品质与种类与时俱进，时刻响应食客需求。

对话C6全日餐厅自助餐厅主厨 葛学勇 Fisher

《时尚北京》：C6全日餐厅自助餐的菜品结构是怎样的？

葛学勇：餐品构架分为极具地域特色的中餐、荟聚世界各地经典菜品的西餐、高品质赞誉有加的甜品。中餐菜品以京鲁菜为主打，自助餐菜单按照时令和季节的变换进行更替。西餐菜品以扒烤类现场制作菜品为主打，兼顾国人喜好的日餐、意式手工现制披萨和德式肉食烹调等菜品。甜品主打高品质原材料制作的高颜值产品，在守护经典配方的基础上，不断创新。

《时尚北京》：请推荐几道主打特色菜品。

葛学勇：特别推荐特色秘制烤全羊，经过12小时的秘制酱料腌制，4小时的焖烤和最后10分钟的高温烘烤，外酥里嫩，滋味醇厚的烤全羊，会在每餐开餐后半小时推到食客面前，外皮焦香、油香四溢的肋排，咸香可口、鲜嫩多汁的羊腿，随意搭配。羊肉本身就带着一种天然的鲜美，我们用最简单的方式去呈现它的本味。每一口都能让人感受到草原的辽阔和自由，这是一种无法替代的美食体验。进口上等三文鱼由日餐师傅每日新鲜加工，时刻保证新鲜度。三文鱼净肉色泽橙红鲜亮，如同精美的天然大理石花纹，丝丝分明惹人垂涎。餐厅提供的甜品被食客盛赞为京城酒店自助餐里的“天花板”。用料考究，选用比利时进口的巧克力和动物奶油，打造出经典的黑森林蛋糕和巧克力慕斯蛋糕。在保留了传统的芝士蛋糕的同时，还推出杏仁芝士蛋糕或者巴斯克芝士蛋糕，目前正在推广的新品黑金火龙果芝士蛋糕更是在传统芝士蛋糕的基础上加以创新和改良，每一口都是一场甜蜜的邂逅，奶油轻盈如云，巧克力浓郁如歌，水果清新如风，交织出一曲动人的味觉交响乐。甜品台每餐推出8款大蛋糕、6款小甜品，任君品尝。

《时尚北京》：您和厨师团队如何根据季节、时令和顾客需求调整菜单、创新菜品？餐厅是否有计划推出更多创新菜品或特色服务或特色主题？

葛学勇：遵循不时不食的原则，按照季节的变换和时令的特点，制作整年的餐饮计划，根据顾客的需求和反馈对菜单进行不断的调整，以满足客户的需求。餐厅全年会有8个-10个根据时令不同推出的主题自助餐，比如立春的“咬春”主题自助、立秋的“贴秋膘”主题自助餐等；还会根据国外节日推出的主题自助餐，比如“复活节”“万圣节”等主题活动；在法定公共假期，对家庭为主的客人，推出家庭套餐和主题自助；在寒暑假等特定时期，对学生群体推出学生特惠价格和主题产品。每一季都会有一个季节性主打菜品，精品小火锅、小龙虾、大闸蟹和佛跳墙，按季节更替提供给客人。另外，餐厅计划在2025年主办至少两场“美食节”活动，美食节会邀请客座初始参与制作和推广，力求达到“当地的厨师、正宗的当地美食和真正的招牌菜”。