感知游历打开绽遇之门

吃什么才新鲜？

如何评判一个人是不是美食老饕呢？对于吃的强烈渴望让我们随时捕捉关于吃的新鲜动态。这里的新鲜并不仅限于食材的鲜美程度，更展现在对于新趋势的把握，仿若风拂树影，一丝远方的美味气息随之裹挟而来，身体便不由自主地做出猎豹出击的姿势，以最快的速度，抵达味蕾世界的前沿，捕捉前所未有的新体验。

当科技的飓风席卷舌尖时

从AlphaGo打败世界最强棋力开始，科技似乎以指数级的速度疯狂发展。现在接起人工语音电话的你还能在三句话之内判断对方是不是人类吗？最近，Google Ai终于动了人类的蛋糕。我是说，真正的蛋糕！在Google从事AI工作的Sara Robinson将自己的烘焙爱好与AI技能结合。她通过收集食谱数据建立模型，并推演出了全新的甜品形态，50%是饼干，50%是蛋糕，这种全新的产品被称为Cakie。据Sara说，配方很美味。这次成功又让她与另一位研究员达成了合作，建立了烘焙模型2.0，诞生了一种名为Breakie的新配方，听名字就让人对它的口感与味道产生了无限想象。饼干与面包的结合，谁不想第一个尝尝呢？其实现在有很多拥有奇思妙想的主理人，他们企图通过科技的方式，去打开新美食世界的大门，拓展味蕾地图的疆界，美味不能错过。

The Fat Duck

主厨Heston Marc Blumentha是英国国宝级大厨、分子料理界的明星人物，被称为“厨房里的化学家”。他甚至自设一间实验室，把严肃的科技引入食物中。Fat Duck遵循整套料理的理念，食客会见证主厨精心设计的菜单，品尝分子化的食材重构后的奇味。每场体验长达四小时，让人们仿佛经历了一场梦幻而新奇的主题冒险。

Sagaya

Sagaya是一家提供高级和牛料理的日本餐厅。它与teamLab合作，利用 AR技术，将菜品与视听结合，每一季都更新主题，春日樱花散落，夏日鳟鱼跃水而出，配合当季最新鲜的食材，保持店家一贯的高级品质，让食客在品尝美味时如同身临幻境，体会多重享受。这里真的能让人深陷其中，无法自拔。

Food Ink

它是世界首家3D打印餐厅，厨师用鹰嘴豆泥、巧克力慕斯、山羊奶酪或比萨面团，为食客打印出一道道精致造型的美食。当然，体验远不止于此，因为你使用的桌椅也是3D打印的。想吃到这家店，还是需要点儿运气的，因为它现在仍以Pop-up的形式巡回世界，每站行程都在陆续规划中。

生活不只眼前的美食，还有远方的风景

2020年刮起了野餐风，我们对于户外的向往从未止步，而对于美妙风景的探索甚至不亚于我们在烹调和品尝美食上所下的苦工。当这两种生活方式达成一种极致的结合时，餐厅就变成了所有人心向往之的地方。北欧的Dan's Dinner具有更独到之处，让食客们坐上苔原雪车，在盛大的极光之下，与家人或爱人，共进世界之巅的晚餐，一定能留下独一无二的回忆吧。在世界的其它角落，也有着让人们跨越山河也想一品芳泽的餐厅。

Berggasthaus Äscher

这家餐厅建造在瑞士Ebenalp悬崖之上，已经有170年的历史，需要徒步才能抵达。餐厅提供本地自酿的啤酒、瑞士传统香肠起司沙拉搭配自制黄芥末酱，以及具有当地风味的蔬菜土豆炖牛肉。在爬山徒步后终于能安稳坐下，欣赏瑞士绝美的风光，再搭配美美的一餐，瞬间消除所有疲惫。

Under

这是一家由建筑师、社会学家、哲学家、顶级厨师一起才得以完成的餐厅。它隐藏在挪威的海底，整个餐厅就像一根巨大的空心石柱，从天空坠落到海洋之心。在这里，你得以走进自然最神秘的角落，品味七道时令蔬菜与经典招牌，原料大多来自附近的森林或餐厅所在的海域。在海底两万里中，也只有船长的潜水艇餐厅可以与之一较高下了。

当吃不再只跟味蕾有关时

当我们追求新锐的科技，追求探索与征服时，有一群人正在用一种全新的形式追求食物最本源的意义。Tam通过真人秀《顶级厨师》而在泰国家喻户晓。2020年，她回到出生地之后，便在祖母极具历史记忆的老房子里，开设了属于自己的餐厅 Baan Tepa。她不仅为前来的客人提供 12 道具有互动性的精致美食，在用餐前，她还会带领客人参观自己的花园，游览当地的市场，学习当地的食材加工方法。美丽的女主厨希望通过这种方式，将自己对环境友好的永续理念传递给人们。除此之外，Tam还一直在从事推广当地农产品的工作，让更多人能深入了解泰国当地的传统食材，用更现代和国际化的方式展现泰国的纯正味道。用沉浸式体验，将食物最本源的味道传递给美食爱好者，这会不会是最尊重食材的方式呢？

Mirazur

它曾荣获世界第一餐厅的美誉。大厨 Mauro充分利用当地优秀的气候与地理位置，在餐厅附近经营起菜园、果园和香料园。餐厅中50%以上的食材都来自这片园圃。就连酒单中也有很多用生物动力法酿造的美酒，让来到这里的客人都能感受到食物散发出的、法国土地与美好天气凝聚而成的醇香。

L' Enclume

Simon Rogan不仅是一位米其林摘星餐厅的主厨，更是一位拥有12英亩土地的农场主，所以他的餐厅真正实现了自产自销。有菜任性，餐厅只使用最新鲜的原材料，菜单随时更改，让人每次去都有惊喜。菜单有17道和7道两种，初次尝试时可以选择后者。如果是你的菜，那17道大餐一定能让你的味蕾得到无限满足。

Maz

曾成功创立了Central的明星主厨 Virgilio Martinez这一次带着自己的团队来到日本，他希望能将秘鲁文化中与自然密切连接的理念与日本的饮食文化相结合。从生态友好的立意出发，让食客不仅能享用美食，更能深入体味秘鲁有机农作物的吸引人之处。曾获全球最佳50餐厅的大厨会在东京给我们端出怎样的奇妙美味呢？

喝什么才够新？

一本大而全的葡萄酒单、一家带有品尝室的蒸馏厂、一家有着100款经典鸡尾酒的鸡尾酒吧，这样的体验已越来越难满足如今的饮者。只有专注于某一细分领域的饮酒体验才能带给饮者最为有趣的味觉冒险。

The Mezcaleria

梅兹卡尔鸡尾酒

今年开业的 The Mezcaleria酒吧位于伦敦新晋墨西哥餐厅KOL 的地下。正如名字所透露出的， The Mezcaleria是一家主打梅兹卡尔（Mezcal）的鸡尾酒酒吧。与龙舌兰（Tequila）酒一样，梅兹卡尔也是以龙舌兰属植物发酵蒸馏而成的烈酒。但梅兹卡尔可选用的龙舌兰品种更多，经过天然酵母发酵、土坑烘干、陶罐蒸馏等传统工艺处理后，梅兹卡尔可以拥有丰富的风味谱系和标志性的烟熏火腿味。在 The Mezcaleria，前“ 世界第一酒吧” AmericanBar的首席调酒师 MaximSchulte 将经典鸡尾酒的基酒换成了梅兹卡尔打底，基酒的改变使得传统鸡尾酒可以容纳更多大胆的风味变化。除了鸡尾酒，店里还有一份以不同龙舌兰品种分类的酒单，可供单杯品尝。在 KOL 的主厨Santiago Lastra 为酒吧设计了与梅兹卡尔相搭配的墨西哥小食单。

Akoko

自然酒搭配西非小食

去年十月在伦敦开业的Akoko 是一家主打西非料理配酒的小酒馆。这家店是全世界为数不多专注于尼日利亚、加纳、塞内加尔菜的雅宴餐厅。Akoko位于伯纳斯街，在西非的约鲁巴语中是“ 时间”的意思，它将提供结合英国食材和西非香料的创新菜单。餐厅的菜单以“ 品尝菜单”的形式呈现，每样菜的分量都不大，主厨 William Chilila 希望食客多尝试，以了解西非料理。Noma 墨西哥的客座侍酒师 Honey Spencer 为Akoko 设计了一份令人耳目一新的自然酒单。与普通自然酒馆的选择不同，Honey Spencer 挑选了那些回应传统以表达风土的生产者，用橙酒、Pet Nat、苹果酒等新颖搭配回应现代的西非料理。除了法国与意大利，我们在这里还可以尝到丰富的匈牙利、格鲁吉亚、捷克、黎巴嫩、葡萄牙的自然酒。

MatchbookDistilling Co.

烈酒定制

Matchbook Distilling Co.不仅是一个独特的烈酒生产商，还提供烈酒定制服务。在它位于纽约州的工厂内，存有数百种单一植物蒸馏液，消费者可以用这些蒸馏液调制属于自己的专属烈酒。数百种风味可以还原出诸如你最喜欢的花、最喜欢的菜、最难忘的一次旅行等个人记忆。在位于MatchbookDistilling Co. 一英里远的地方，团队还利用废弃的维多利亚房屋打造了一间迷你酒店。这一切都令Matchbook Distilling Co.成为最具个性的蒸馏厂。