酸奶噎住年轻人

继超大份麻辣烫、炸猪排和解压巧克力棉花糖之后，直播间的吃播们又找到了一个新的吸引流量的法宝——试吃“干噎酸奶”。

这款在年轻人中备受欢迎的酸奶，以其独特的“干巴”口感脱颖而出，又被称为“干巴酸奶”或“希腊冷萃酸奶”，在酸奶界中被誉为“石膏单品”。其质地浓稠，口感类似雪糕，因高蛋白、低热量而受到众多消费者的追捧。

各大吃播在品尝时纷纷感慨，“吃一口，脖子都伸长了”“吃得默默无声”“吃出了天鹅颈的效果”。直播间里，网友们也纷纷留言调侃，“这么干，到底是谁在吃啊？”“年货就买这个，给那些多嘴的亲戚尝尝”。

新晋网红

95后吃货达人王淼经常流连于各大直播间，最近她也迷上了这款“干噎酸奶”。王淼表示：“实在是抵挡不住主播的热情推荐，加上自己的好奇心作祟。真的是越干噎越想看，越看越上瘾。”

不仅如此，“干噎酸奶”还因其与坚果、五彩斑斓的水果以及烘焙点心的完美搭配，成为新晋的网红酸奶，吸引了一大批爱美、爱健身的年轻人。许多美食博主也在网上发布了沉浸式制作干噎酸奶碗的视频，点赞量高达上万。

美食博主Yukimom发现，自己只要发布关于酸奶碗的视频，数据就特别好。她在2024年发布的一条沉浸式制作酸奶碗的视频，点赞量更是高达1.4万。

为了吸引更多观众，博主们也是花样百出。他们选择甜菜根粉、羽衣甘蓝粉、藻蓝粉等食材，主打“抗炎”效果。同时，还将抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉等与酸奶混合，让酸奶碗的颜值和美味度都大大提升。

王淼不仅喜欢试吃新食物，还喜欢对美食打卡拍照，干噎酸奶就完美击中了她的内心。

在王淼看来，“市面上流行的低温酸奶产品千篇一律，没有任何新意。而此前大火的高端酸奶、现制酸奶等，也不断因价格、原材料问题刺伤了消费者。在此情况下，干噎酸奶的出现虽多少也有些噱头的成分，但确实也别开生面。”

对于王淼来说，吃不仅仅是味蕾的考验，更是一种仪式感，是对生活美感的追求和满足。

王淼尤其喜欢干噎酸奶碗的各种漂亮摆拍，干噎酸奶配上各种颜色的水果，还点缀坚果、麦片以及饼干巧克力，一碗干噎酸奶满足了她DIY（自己动手制作）美食的热情，“更重要的是，不少主播都强调吃这种干噎酸奶能减肥。既能满足味蕾，又不用担心吃胖，何乐而不为？”

和王淼一样，同样喜欢美食，又时刻关注健身问题的陈乐最近也“入坑”了干噎酸奶。

“工作之余，打开短视频，看到不少主播在试吃这种冷萃技术处理的干噎酸奶，主播表示饱腹感非常强。有芋泥、西柚、桑葚等多种口味，采用鲜奶发酵，热量也很低，跟一个苹果差不多，完全击中了我的喜好。”陈乐表示。

他购买的“多巴胺冷萃干噎酸奶”有蓝莓、草莓、杨枝甘露三种口味，每罐110克，三盒售价29.9元。

而在电商平台上，干噎酸奶的种类更是多种多样，口味多达二十多种，色彩绚丽缤纷，每碗售价在10～50元之间。

随着一众网友的热烈追捧，干噎酸奶热潮迅速兴起。各大商家也加大了在社交平台和直播间的投放力度，以至于打开互联网，干噎酸奶的身影无处不在。

在小红书上，关于干噎酸奶碗的笔记超过1万篇，干噎酸奶碗店铺推荐也有超23万篇笔记；在抖音上，干噎酸奶话题的播放量更是超过了3.0亿次。然而，尽管干噎酸奶备受追捧，但仍有不少消费者表示对其“并不感冒”。00后的木木就是其中之一。

在木木看来，超市里售价仅几元的酸奶，在经过简单的加工后，就被冠以新的头衔，身价翻倍。“这种酸奶，除了是智商税，还是智商税。”木木直言不讳地说道，“有些还是个人私自加工的，连质检都没有，谁敢吃啊？”她认为，都是酸奶，原料都差不多，没必要盲目跟风购买这种新晋网红食品。

商家新宠

在网友的追捧下，干噎酸奶迅速引起了市场的关注，掌握了流量密码的商家们，也铆足了干劲，纷纷投身其中。

00后的Yuki在2024年开了一家冷萃酸奶店。她的日常工作就是精心将牛奶发酵、过滤，制作出外观结实、口感绵密的酸奶饼子。然后，在碗底铺上一层平整的酸奶，再撒上燕麦或坚果，点缀上蓝莓、树莓等浆果，还会在酸奶间巧妙地戳上巧克力或者威化饼干。

起初，Yuki只是通过摆摊的方式销售她的酸奶碗。然而，在第一天摆摊时，她就深刻地意识到，单纯的摆摊只是用时间换金钱，想要发展壮大，就必须把客户积累下来。于是，每卖出一份酸奶碗，她都会热情地建议顾客加上自己的微信，并告诉他们发朋友圈可以享受九折优惠。

通过这种方式，Yuki逐渐积累起了一批忠实的客户。

为了让客户更愿意帮她宣传，Yuki在制作酸奶碗之前，可是下足了功夫。她考察了100多款产品，最终研发出一款口感极佳的酸奶。这款酸奶采用“不加一滴水”的过滤和冷萃技术，纯鲜奶发酵，保证了口感的醇厚和纯净。

同时，为了吸引喜欢在社交平台分享的年轻女性，Yuki的每一款酸奶碗都是精心打造，颜值与美味并存。

“通过滚雪球的方式积累客户，我现在全职做冷萃酸奶碗。历时3个月，现在每日大概制作200多份酸奶碗，每日进账超4 000元。”Yuki表示，“我觉得这是普通人可以复制的赚钱途径。”

随着市场的不断扩大，一些干噎酸奶品牌也逐渐崭露头角。在网购平台上，搜索“干噎酸奶”，多家店铺的销量都超过了1万件。其中，乐纯、惠水等都是销量靠前的品牌。

以乐纯为例，其隶属北京乐纯悠品食品科技有限公司 ，成立于2014年，主攻赛道就是干噎酸奶，号称“采用三倍鲜牛奶和三倍乳酸菌发酵，脱去2/3重量水分，确保产品的纯净和高营养价值”。目前，乐纯酸奶价格在每碗25～50元之间，走中高端路线。

资本对乐纯也是青睐有加，自成立以来，乐纯已经获得了IDG、真格基金、华创资本、可口可乐等多轮融资支持。

干噎酸奶的风还吹到了线下。

在时尚之都上海，仅在威海路，就有多家干噎酸奶碗外卖店月销2 000单以上。而在北京，HerbenCow的西大望路店、天坛店也已正式营业。

在下沉市场，干噎酸奶也受到年轻人的喜爱。

坐标河北小县城的商家琳琳，本是一名有着8年经验的奶茶人，近来也转行做了干噎酸奶。截至目前，她已经开了三家自己的干噎酸奶小店。

琳琳表示：“现在越来越多人关注自己的饮食健康，相对于奶茶行业来说，冷萃酸奶踩中了当前人们关注饮食健康的消费习惯。再加上现在社交平台的营销，冷萃酸奶火得一塌糊涂，很庆幸自己早早做了转型。”

能火多久？

不过，尽管干噎酸奶目前深受年轻人喜爱，频频刷爆直播间，但其热度或许难以持久。

作为一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌，再冷却灌装的酸甜口味牛奶制品，酸奶在市场上有着丰富的品类。

酸奶因乳糖、蛋白质、脂肪等被部分分解，更易被人体消化吸收，尤其适合乳糖不耐受的中国消费者。这也促使蒙牛、伊利和光明等乳业巨头一直在酸奶领域深耕，并催生了一系列新消费品牌。

2013年，酸奶品牌迎来了井喷期。企查查数据显示，2010年至2013年间，中国“酸奶”相关企业的新增注册量年均仅百余家；2014年，这一数据猛增1 000家；2015年更是增至1 141家。简爱、优诺等一批网红酸奶品牌便是在此期间崭露头角。

然而，酸奶网红品牌的热潮并未持续太久。相关数据显示，我国酸奶（包含乳酸菌饮料）的销量在2014年达到巅峰后，便逐步下滑。至2023年，酸奶销量为1 787万吨，同比下降0.40%；销售额为1 191亿元，同比仅增长5.30%。

这一滑坡现象的原因复杂多样。例如，曾经大热的品牌“认养一头牛”在公司招股书中透露，其2019年自有奶源产量为零，成立前四年主要依赖采购光明乳业等公司的生牛乳维持生产。这反映出供应链的不稳定和对外部资源的依赖。

在技术方面，低温酸奶的保质期较短，大多只有21～30天。尽管我国冷藏车保有量在近年来有所增加，但仍难以与庞大的人口基数相匹配，导致冷链运输成为一大难题。

此外，菌种被誉为“酸奶界的芯片”，但目前我国具有自主知识产权的菌种并不多。只有蒙牛等巨头有财力去研发菌种，而网红品牌则只能购买同行的研究成果，这在一定程度上限制了它们的发展。

更值得关注的是，与海外相比，国内酸奶产业虽然看似高档，但实际上品质仍有待提升。此前有业内人士指出，近年来酸奶价格持续上涨，但品质并未显著提升。特别是主打DIY的干噎酸奶产品，存在较大的卫生隐患。有媒体报道称，有消费者在家自制干噎酸奶后因细菌超标导致呕吐不止。

资深吃货达人王淼在挑选干噎酸奶时也格外谨慎，尽量挑选品牌产品。但她坦言，对很多品牌也不太信任，“毕竟背刺太多，爆出的负面消息也很多，都有心理阴影了。”陈乐也表示，现在的干噎酸奶大多是网红品牌，很多是博主自己DIY的，难以进行食品安全方面的检测，让人不太放心。

对干噎酸奶不感冒的木木则更加强调其安全隐患，“和诸多网红食品一样，干噎酸奶又贵又难以下咽，更重要的是安全保障也堪忧。对这种酸奶的未来，我并不看好。”

（文中均为化名）本文来源：听筒Tech