中式烹饪的科学化与营养化

摘要：中国主要饮食的制作方法被称为中式烹饪，它在中国拥有非常悠久的历史，而且在不断传承的过程中得到了不断的创新和发展。随着经济发展水平的不断提高，人们的生活也在发生着巨大的变化。现在的人们所关心的早已不是温饱的问题，而是如何能够使食物变得更加的美味，同时更加的营养化。因此，中式烹饪的科学化与营养化被人们所重视之后，就十分需要人们去解决它，促使中式烹饪的不断科学化与营养化。本文就中式烹饪的科学化与营养化问题进行分析，并且提出相对行之有效的方法。

关键词：中式烹饪；科学化；营养化

中图分类号：TS972.1 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2015）06-129-001

0.前言

中式烹饪可以被称之为我国主要的食品制作的核心所在。它与西式的烹饪存在了很大的不同，西式烹饪更加讲究原料的即时性，而中式烹饪更为注重烹饪的技法。所以中式的烹饪会十分的强调色、香、味等诸多的方面。在人们的生活水平日益提高的社会，人们的健康意识也在不断地提高，人们对于烹饪的要求已不再是传统意义上的色香味俱全，而是烹饪的科学化与营养化。人们已经懂得了如果说中式烹饪的科学化与营养化不高，那就不能够达到健康的膳食目的。所以分析中式烹饪中关于科学化与营养化所存在的问题，便成为了现在亟待我们去解决的问题，本篇文章就将通过十分科学的方法对中式烹饪中所存在的问题进行分析，从提升烹饪过程中所采用的方法和提升工作人员的素质及技能等方面，来达到日常的饮食健康的目的，以此来推动中式烹饪的不断发展与完善。

1.在中式烹饪的科学化与营养化中所存在的问题

1.1烹饪过程中采用的方法不科学

在中式烹饪的方法中，十分强调色香味的俱全。很多时候，为了达到这个标准，甚至于忽略了人们的承受能力。例如中国有名的重庆火锅，它主要是通过中式烹饪中煮的方式，使得食物变熟，这种烹饪方式本身是科学的，主要在于火锅中会放人大量的辣椒，虽然这样煮出来的食物会让很多的人大快朵颐，但不利于人们的身体健康，过辣虽然给了人们味蕾的刺激，却给人们的身体带来极大的伤害。这种烹调过程是十分不科学的，此外也不利于营养的吸收。在烹调的过程中，我们所要给予重视的是烹调出来的食品是否健康，而不仅仅是短暂的味觉享受。我们应该对传统的烹饪进行改变，以满足现在人们对中式烹饪的科学化与营养化的要求。

1.2未将营养列入菜肴的评价标准中

在传统意义上，人们在对一个菜肴进行评价的过程中会有一定的标准，主要的评判标准是食品是否卫生、食品是否能给人味觉的享受、食品是否能给予人视觉上的享受，虽然也有提及食品是否营养这个评判标准，但往往是将其忽略的。例如在一个烹饪的职业院校，老师在讲理论的过程中，会提及食品的味觉、视觉、卫生和营养，但在教学生制作菜肴的过程中，却主要教的是如何将这道菜做的美味，实现色香味的俱全；要讲究菜要有好的形状，给人以视觉上的冲击，菜肴一定得是干净的，达到食品卫生的标准。却很少在实际的教授过程中提及营养，总是将营养与菜的实际制作过程相分离。在烹饪大赛中亦是如此。这使得烹饪的营养化与我们渐行渐远。

1.3很多的消费者缺乏有关科学化与营养化的意识

中式的烹饪在中国已有数千年的历史，可以称之为历史悠久。并且在不断地发展和延续，一直流传至今，其中有很多的创新。在经济快速发展的当今社会，人们的生活水平得到了极大的提高，人们对于饮食的要求也在不断的提高。与之相对应的，中式烹饪也在不断地革新，融入了很多时代的元素，舍弃了一些传统的成分，用以满足人们对饮食的需求。然而人们在吃饭的过程中，很多的时候对于自己所喜爱的食物食用很多，而不喜爱的食物就从不去尝试，从未去关注过食物的维生素摄入量、食物的蛋白质摄入量等方面。此外，在很多的情况下，许多人从不考虑食物的摄入量，自己想吃多少便吃多少，对于一些食物，如土豆、辣椒等，大量的食用，从未去了解过量地食用这类食物是有害的，尤其是土豆，过量的食用会影响智力发育。现在有很多人都存在上述的现象，这大大的增加了我国患有高血压、糖尿病等疾病的人群。

2.提高中式烹饪科学化和营养化的方法

2.1提高消费者有关科学化和营养化的意识

针对现在很多人有关科学化和营养化意识淡薄的问题，可以主要采取如下措施：开一个有关提高公众对于食品科学化与营养化的栏目，每期向大众传授一些有关食品的科学化与营养化的知识，现在是信息化的时代，人人都会看电视、用电脑等，这是一个较为有效而且快捷的方式；通过食品监察局发行一些有关提高食品科学化与营养化的期刊杂志，免费发放给群众，这也有利于去提高人们有关食品科学化与营养化的意识；开一些讲座，主题是“提高群众对于食品科学化和营养化的意识”，这也是方式之一。上述的方式，将可以使消费者对于食品科学化与营养化的意识得到很大的提高。

2.2采用科学的烹饪方法

现在很多的菜肴在制作的过程中存在了很多不科学的方法，对于这一点，我们应当予以重视，加强对于厨师的职业技能培训，取消传统烹饪中不科学的一些方面，同时也要提高厨师的自身素质，使得他们自己也能够意识到好的烹饪方法的重要性，从而实现科学烹饪方法更为广泛而深入的得到传播和展开。

2.3将营养列入菜肴的评价标准

菜肴的营养对于使用者来说是非常重要的。因此，我们应该改变惯有的不重视营养，只重视味觉、视觉、卫生这样的做法。很重要的实践所在地是烹饪的院校，老师在上实践课的时候，要更多的讲授菜肴的营养，使得菜肴能够真正成为大众所需要的。

3.结语

中式烹饪的科学化与营养化，这是当代人们所广泛关注的问题，应该引起我们的重视，在面对这个问题，我们应该尽力的去找出好的方法去解决，希望上述的内容是够对提高中式烹饪的科学化和营养化有很大的作用。