彩色红薯的开发利用及发展前景

摘 要：红薯按薯肉颜色分可分为红心、紫心、黄心和白心等，这些统称为彩色红薯，因彩色红薯含有多种营养元素，近几年发展十分迅速，具有广阔的发展前景。

关键词：彩色红薯； 发展前景； 开发利用

中图分类号：S531 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2014）02-000-001

近几年，我们从郑州、正阳、浙江等地引进、试验示范了二十多个红薯新品种，有淀粉加工型，也有食用型，按薯肉颜色可分为红心、紫心、白心和黄心等种类，这些统称为彩色系列红薯。按口感还可分为粉甜（面甜）型、软甜型、水果型等几个种类，具有不同的口感，其中粉甜型口感香、甜、面、糯、细腻，且营养比普通红薯更丰富，含有易于消化的淀粉、蛋白质和氨基酸，还富含多种维生素及钙、磷、铁和钾等矿物质，深受消费者喜爱，因此，彩色红薯具有广阔的开发利用前景。

一、营养保健功能奇特

红心、黄心红薯薯肉黄至深橘红色，外观好，含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、B2、C、E、K多种维生素及矿物质，特别富含β-胡萝卜素，能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力，且有明显抗衰老、清除体内自由基等生理功效和防病保健奇效。

紫心红薯俗称 “黑红薯”，薯肉呈紫色至深紫色。紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。营养保健成份含量明显高于普通红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯3～8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高数倍以上，硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，具防癌、抗癌等保健作用。

二、经济效益非常可观

普通食用商品薯市场需要较大，价格一般，早上市与春节上市价格较高。如早熟高产红心红薯品种“苏薯8号”、“郑薯20”等，春薯生长100～120天亩产2000千克以上，红薯亩收入达2000元以上，早上市价格1.5元左右/千克，春节前后价格更高，烤制熟红薯每千克售价一般都在6元左右。近年来，有些地方建立了商品薯生产基地，种植优质食用薯品种，建造大型永久性红薯窖、大屋窖，收后大规模储藏，在春节前后投放市场，普通食用商品薯每千克鲜薯1.0～1.2元，若储藏100万千克，可获利30～40万元，因此，抓住市场机遇，进行鲜薯开发，经济效益十分显著。

彩色优质红薯装成礼品箱，利润可成几倍增长。彩色红薯礼品箱装5千克或10千克，平均每千克售价高达达5元，是普通红薯的5～6倍。

三、开发利用实行“四化”

1.档次要上去，实行规模化

鲜食是彩色红薯市场开发的重头戏，生产薯形美观、结薯早、无公害、色素含量高的彩色红薯作为特色食品，无疑地将受到广大消费者的青睐。但发展鲜食彩色红薯一定要注意保证产品上档次，有规模。产品本身首先要求外观好看，熟食味佳，薯块大小整齐，干净卫生无病虫害、无污染，选择上等精品，采用特制纸箱包装，包装精美，提高产品档次。其次要有一定的储藏设施，保证周年供应市场。发展鲜食红薯的关键是选择适宜的品种，近年来，食用红薯的储藏量也在逐年增加，市场对食用型商品红薯的要求也在不断提高。因此，要注意考察市场，选择市场对路的品种进行开发，还要注意产品包装和品牌保护，最大限度地减少投资风险。

2.品种要优质，实现多样化

选择薯肉色泽不同（薯肉色：白、淡黄、黄、桔红、红、紫）、熟食味佳，甜粉适中、细、香、纤维少，薯皮色泽鲜艳、薯皮光滑，结薯早、能早上市，商品薯率高、鲜薯产量较高，可溶性糖、胡萝卜素、维生素C、蛋白质含量高的品种。

优质红心薯选用：商019-3、徐薯23、徐22-5、郑红2A、郑薯20、苏薯8号等；优质黄心薯选用：心香、北京553等；优质食用紫心薯选用：群紫1号、济薯18、广紫1号、日本绫紫等；优质淡黄心红薯选用：豫薯12号、商薯19等。

3.产地要无害，栽培规范化

彩色红薯栽培技术除选用优质抗病品种外，首先，培育无病壮苗；第二，提倡施腐熟无病源有机肥或有机生物复合肥，或施用有机+无机复合专用肥，使产品达到安全、优质、高产。适时限量使用氮素化肥，增施磷钾肥；第三，深耕、起垅，春薯栽插适时，夏薯麦垅套种早栽；第四，提倡综合防治，按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无公害化治理原则。禁用巨毒和高残毒类农药，采用生物农药防治病虫害；第五，控促结合，防旱排涝。

4.贮藏要安全，全年供应化

除了早收早上市的鲜薯外，作贮藏用的鲜薯当地气温降至12～15℃时可收获（霜降前后）。选好天上午收获，防止水渍、雨淋、受冻，受伤（轻刨、轻装、轻运、轻卸）及病虫危害，有条件最好用塑料箱或条筐装运。专业大户保鲜最好建永久性大屋窖，大小以贮量而定，一般贮存100吨需建300～350m3容积的窖。红薯入窖前用70%甲基托布津500倍液或50%多菌灵300倍液或红薯保鲜剂浸沾处理，窖温保持11～14℃，湿度保持在85～90%。基本上做到全年供应市场，获得更高的经济效益。

三、发展前景十分广阔

近年来人们对健康越来越关注，长期吃精粮、肉类导致许多疾病的发生，以红薯为代表的五谷杂粮日益受到人们欢迎，市场对用以蒸煮、烤食的食用型鲜红薯需求量日趋增加。优质红心、黄心、紫色红薯除具有一般红薯的防癌、抗癌等保健作用外，富含胡萝卜素、花青素，能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力，还有加工增值潜力大、种植效益高等特点，因此，彩色红薯具有十分广阔的开发利用前景。