多媒体技术在烹饪教学中的应用

摘 要：伴随着多媒体技术在现代教育中的应用，教育教学的手段和方式也在不断地发展，传统的教育模式已不能适应培养全面发展和具有高素质人才的需要。利用现代教育科技手段提高教育教学水平已成为各类学校所关注的大事，把多媒体用于教学已成为教育科技发展的主流。

关键词：多媒体； 烹饪教学

中图分类号：TS972.1-4 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2012）08-117-001

利用现代教育科技手段提高教育教学水平已成为各类学校所关注的大事，把多媒体用于教学已成为教育科技发展的主流。在这样的形势下，各级教育主管部门和各类学校开展了教学软件设计的培训活动，以提高教师使用多媒体进行教学的能力，为多媒体广泛地应用于教学打下了基础。针对教育教学手段的更新和多媒体教学的巨大优势，多媒体被广泛地运用于日常的教育教学之中。我仅就多媒体在我所任教的烹饪教学中所发挥的作用谈谈浅薄的看法。

一、运用多媒体，激发学生学习兴趣

兴趣是最好的老师，有了兴趣，才能集中学生的注意力，才能充分发挥学生在教育教学中的主体作用，才能使学生得到最大的收益，才能让教育教学的设想得以顺利地开展。

民以食为天，人人都离不开饮食，烹饪，这看似简单却又包容着许多历史积淀、文化承继和营养搭配的，既古老又时尚的手艺，确实在现代的教学中，让学生难以掌握，学生也会从当初的好奇迅速地转为厌烦，因为学的过程与其他学科一样，也有简单的重复和重复的简单，学生容易产生枯燥感，这样的状态对学习是极为不利的。

因此，利用多媒体课件，创设与课堂内容相对应的情境，能使学生有身临其境之感，从而激发学生学习的主动性和参与意识。老师应用多媒体课件可以创设出一个让学生感兴趣的教学情境，让学生进入一种生动有趣、喜闻乐见的学习氛围，从而引起学生的注意力，提高学生的学习兴趣。例如：在教授《烹饪原料加工技术》时，可以把精美的拼盘和逼真的食品雕刻展现在学生面前，学生可以一边欣赏中国烹饪的美，一边可以理解刀工在中国烹饪的巨大作用。就这样，让学生处在一个亲切的情境中，可以取得较好的教学效果，有助于激发学生的学习兴趣，调动学生学习的积极性。

二、运用多媒体，增强学生动手能力

烹饪是一门科学更是一门艺术，其内涵无法在传统的教学手段中得到全方位的诠释，多媒体为这门学科的教学提供了很好的途径，可以让学生用全身心去体味，如在讲授《食品雕刻》时，首先用图文将原料展示，操作步骤在视频中呈现，将难点部分剪辑加工分步讲解，并根据需要反复回放，这样可使学生一目了然，老师讲解也很透彻、到位，同时还可以举一反三，将易出现的问题可用音视效果提醒。又如对刀工刀法的讲授，制作课件时将理论文字和操作视频一一对应，简洁明了，还可将常见的错误做法用图片进行展示，对学生操作中存在的问题用图片进行分析讲解，这样可使学生对每一环节都能准确把握，大大增强了学生的动手能力，让操作课上得轻松、自如、高效。

三、运用多媒体，培养学生思维能力

在传统的烹饪教学中，主要的手段是“师带徒式的口手相传”，这种方式随着时代的进步，不能满足广大消费者的物质追求和精神需要，毕竟这种方式带有“少、慢”的缺陷（当然，在民间这种方式依然存在）。在我们职业学校中，教学中的主要教具是挂图、课本插图等，由于图的静止，学生难以看到一些运动变化的操作，因而难以理解一些技法，从而影响了学习兴趣。

老师应用多媒体，可以通过动画模拟、过程演示，把静止的图变为动态的图，让学生从中观察到整个的操作过程，也可以播放名家现场操作。学生可以边观察，边思考，边讨论，既活跃了课堂气氛，也激发了学生的求知欲望，体现了教师的主导作用，发挥了学生的能动作用，使教与学成为有机的整体，从而培养学生的观察能力、想象能力，以及综合分析的能力，促进学生思维品质的发展。

运用多媒体教学时有意识培养学生思维能力，比传统教学更顺理成章。如在上《烹调技术》操作课时，先制作示范菜，接着让学生观看名师制作，然后提出相关要求后让学生自主发挥模拟制作菜品，学生在享受这样的视听盛宴后一定能产生丰富想象，完成高质量的作业。

四、运用多媒体，提高课堂教学质量

我们烹饪学中《食品的营养与卫生》一书中，有许多的重点和难点，有时仅靠老师的讲解，学生理解起来是比较费力的。而多媒体教学的“形象、直观”的特点，恰恰可以成为一个有效的辅助手段，它可以把抽象的知识形象化、具体化，易于学生掌握，既可以增加教学内容的生动感，又有利于知识的获取，从而突出了知识的重点，淡化了知识的难点，提高课堂教学的质量。如可利用多媒体将六大营养素在原料中的存在情况用原料图片一一对应，将相克的原料用打架表情符号，相生的原料用亲吻的表情图片，大大增加了形象性和趣味性。如《中餐烹调技术》中的许多内容，如烹调方法等，在黑板上几乎无法教学，可运用多媒体将烹调方法各用一实例展示，音视听的效果会给学生留下深刻印象。对于相近的烹调方法也可以用图表、操作对比等方法进行展示，重难点的特效处理、趣味音效，能使教学达到事半功倍的效果。

五、运用多媒体，扩大课堂教学容量

传统教学中的板书条件只有一块黑板，不管大小，更不管教师书法的特点，所以很多时候为了那一块黑板所谓的“漂亮”，只能删繁就简，甚至投机取巧，现在的多媒体手段有点“随心所欲”，教师可以根据需要编辑你所需的一切，还保证有更好的效果，特别是在烹饪教学中，如一个烹调方法“炒”的讲授，黑板上只能留下定义、要领，其余的就是老师在用自己的理解在描述，学生在用自己的理解去领会，有时还让学生闭起眼睛背诵，学生有时甚至用叹息来表示无奈。有了多媒体，做一个“炒”的课件，包括灶具、操作流程、关键提示，类似比较。一目了然，面广量大，师生倍有成就感。

总之，多媒体技术是一种先进的教学辅助手段和工具，在烹饪教学中巧妙而适度地运用，能起到较好的教学效果。值得一提的是，虽然多媒体教学能有效地提高教学效率和教学质量，但多媒体教学手段不能完全取代传统的教学方法，而要与传统的教学手段有机的结合。作为教师，应充分发挥自己在教学过程中的主体和主导作用，选择最合适的教学媒体，为培养高素质的社会所需要的人才奉献自己最大的才智。