隆盛七代：一个糕点生意家族的百年

隆盛家族第四代脱奉辰一生面对过几件大事：战争、绑架以及一场政治运动。经历过这一切，1979年冬季，已经67岁的脱奉辰决定把隆盛糕点重新做起来。

停业23年后，这家百年糕点品牌又一次出现在山东青州古城东门的一角。经过三代的经营，隆盛糕点百年老字号又恢复了知名度，入选了首批“好品山东”，营业额也接近8000万元。同时，隆盛逐渐完成了更符合其工艺特征的自动化产线改造，并开始尝试电商和直播的销售渠道。

尽管一些老客户并不完全认同这种“创新”，认为这降低了隆盛的稀缺性，也降低了隆盛的价值。对本地人而言，节庆时用隆盛糕点作为礼物能彰显送礼人的诚意。

每一代脱家人都往这家老字号中加入了点什么。周放生对这种传承兴致盎然。他好奇这种传承是如何在1956年公私合营之后得以延续的，也好奇这种工艺技术和经营理念是如何通过家族传承下来的。

由于历史原因，这种家族传承在中国内地市场并不常见。周放生退休后，对民营企业发展更有兴趣，他开始频繁调研民营企业，并组织拍摄了三部关于民营企业发展的纪录片。

2023年10月7日，从见到隆盛董事长脱安利开始（脱奉辰的孙子，隆盛家族第六代四兄妹的老大），周放生就反复询问隆盛糕点是如何在改革开放后恢复经营的，又是如何逐渐做大的，内部的股权设置又是什么样。

周放生接触过一些老字号，其中大部分在上世纪公私合营期间转为了国有企业。尽管这些老字号会为原来所有者的后代留下一两个岗位，“但就只是一个摆设，不参与经营”。周放生说，一些“无人负责”的老字号，经营越加难以为继，许多已经关闭。隆盛最著名的是一道北方传统糕点：蜜三刀。

吃过隆盛蜜三刀的人普遍评价其口感较普通蜜三刀更润。要达到这种口感，隆盛有一些小诀窍，比如糖汁调配比例，再比如蜜三刀只炸透一面，用另一面来吸收糖汁。

“其实也没有那么多偏方，就是把材料用实，工艺不偷懒。”脱安利说，脱家的四兄妹曾在爷爷的作坊中搭手，熟悉每一道点心的制作流程，比如手工搅拌蛋清，需要搅拌一千五百下。脱家四兄弟的工艺和经营理念有很多来自脱奉辰的言传身教。

脱奉辰常说：“买卖孙”，就是说买卖人得放低身段才能成交。他还说：“责恶勿太严，教善勿太高”，意思是对店里的伙计不要太苛刻。脱安利记得脱奉辰的经营宗旨很简单，“就是先把产品质量往上提，然后在高质量的成本上加一点利润，就是产品售价”。

但在过往艰难的时期，脱奉辰和隆盛或者要面临动乱的挑战，或者要应对普遍的贫困，又或者要担忧“做生意”本身所具有的风险。蹉跎了一个甲子，1979年后，脱奉辰这个“生意人”，他的手艺、他的老字号和他朴素的生意经，总算迎来了一个可供发挥的年代。“当时，我爷爷说是做糕点最好的时代。”脱安利说。

重启之路

在青州老东门未拆迁时，入城第一眼就会看见隆盛糕点的招牌。这幢两层高四间房的联排建筑，是隆盛糕点在青州古城的老店，也是脱家数代的居住地。

按照脱家的族谱记载，隆盛糕点创始人脱仕元出生于1809年。脱仕元从自己三子和四子的名字中，各取了一个字组成“隆盛”一词。

上世纪三十年代，当隆盛传承至脱奉辰时，这个老字号已进入第四代传承。脱奉辰少年老成，由于父亲身体不好，他早早就接下了家里的生意。接手伊始，这个二十多岁的年轻人就面对了一件棘手的事情。

当地的一伙土匪，用“听闻隆盛号名气大，指定要求送货上山”的方式，绑架了店里的一位伙计，赎金达一千大洋，这几乎是老字号几十年的现金储备。脱奉辰在这个事件的处理中展现了一位传统买卖人的能力和道德。

他没有因为高额的赎金而放弃店里的伙计，而是多方筹集，凭借自己的人脉找到关键人物，以一个更低的价格赎出了伙计。脱家后辈流传下来的很多故事都反映了这样复杂的情况，一方面脱奉辰是一个和气灵活、诚信有义的生意人，隆盛号于他的经营下在当地小有名气；但另一方面，即使是这样的老字号和能干的生意人，面对彼时艰难的世事，所能做的也不过是勉力经营。

脱奉辰接手后，隆盛号曾一度出售过酱菜、干鲜海货和茶叶等，做出的一次小小“战略转型”。原因是脱奉辰察觉到了市场的变化：在动荡的世事中，吃得起糕点的人越来越少了。在冲突和贫困中，脱奉辰将隆盛号带入了新中国。

当时的隆盛号规模并不大，只有四五名雇工，类似隆盛这样的糕点老字号，青州还有九家。1956年，随着公私合营进入高潮，这九家老字号无一例外全部关停。作为替代，当地成立了一家合作社性质的糕点厂。

由于规模较小，隆盛没有像一些全国驰名的老字号一样，连招牌也一道并入合作社，成为公私合营的一部分，他只是将隆盛关停后，只身加入了新成立的糕点厂。

脱奉辰在新成立的糕点厂只工作了很短的时间。脱安利说，爷爷不能接受新成立的糕点厂里粗糙的工艺和敷衍的态度，才很快离开的。后来，脱奉辰又去了隔壁市的糕点工厂短暂工作，就回家呆着了。

随着政治气氛越来越紧张，脱奉辰开始着手抹去隆盛在这个家族中的痕迹。老店的牌匾劈成木板，作为家里的楼梯。制作点心的工具也尽数销毁，只保留了少数的印章和模具。

到八岁时，第六代脱安利才第一次知道隆盛。1970年一天，他去东关面条组——一个为残疾人解决生计的合作社——买面条。

在等待面条时，组内组员问他，“你家住哪里？”脱安利回答，“城门路南第一家”。“是不是隆盛家的？”组员又问道。

脱安利对此一无所知，他返回家向家里人讲了这段对话，家里人迅速警惕起来，追问“谁说的？”“你可千万别不要告诉别人你是隆盛家的”。直至1978年，隆盛都只是这个家族内一个不敢提及的秘密。1978年，冰破春来，当地一位与脱奉辰交好的县委办公室主任，开始数次鼓励脱奉辰重新将隆盛做起来。脱奉辰和家里人几经商议，也难下决心。

为了说服脱奉辰，这位办公室主任找到了时任益都县委副书记隋华堂，请他到脱家去当面给脱奉辰做做工作。脱奉辰之子脱宝光记得，隋华堂见到脱奉辰后告诉他：“别有顾虑，这是国家的政策，你把隆盛糕点恢复起来”。周放生评：本来我们打算去采访当年如此有胆识的书记，可惜他年事已高住院了。祝老书记早日康复后，我们再去采访。

这件事情给第五代脱宝光留下了深刻的印象。他说父亲当时很感动，也就下定决心把隆盛重新做起来。

脱安利回忆起，脱奉辰决定恢复隆盛有两方面的原因：一方面是因为生计所迫，另一方面是不希望隆盛糕点就这样消失。脱奉辰决心大干一场。恢复经营的道路困难重重。

彼时生产资料、生活资料仍按照计划经济的方式分配。

隆盛糕点生产所需要的面粉、油、糖都需要特殊渠道才能采买。县政府为隆盛开了“绿灯”，提供了粮票、油票。

糖是从青州当地一个外贸仓库特批的，煤是用购煤证在当地煤建公司买的，糕点模具是手工制作的，原材料用的是铝板，这在当时也不是能直接在市场买到的材料，为了找到铝板，脱家颇费了一番心力。

1979年冬季，在全家人合力共筹下，隆盛糕点总算在原有旧址上重新恢复了经营。

这支团队全职人员有四名，年逾67岁脱奉辰、他的老伴以及两位老师傅——来自另两家青州糕点老字号，四人的平均年龄超过65岁，这可能也是当时中国年龄最大的一支创业团队。脱家祖宅的前侧是出售糕点的档口，房子后侧就是糕点的制作基地。脱家全员每天要起大早，三个孙子只要不上学全在家里帮助爷爷干活。

周放生评：俗话说“门里面出身半大匠人”。重的体力活由脱家三兄弟负担，常年耳濡目染，爷爷言传身教，他们学会了爷爷做糕点的技术、诀窍，做生意的道德、理念、方式。这为以后传承脱家的家业早早就奠定了基础。

家族传承与其说是技术、股权传承，不如说是经营理念，做人做事的灵魂传承、基因传承。后方一堆堆蜜三刀炸出来后，放在门口的桌子上冷却。这是一个关键的工序，只有冷却后的蜜三刀才有那层咬下去嘎嘣脆的外壳，冷却的过程，顾客要在门口排队等着。为了防止客人等得不耐烦，脱奉辰就站在门口和排队的顾客，聊着。

扩大生产

90年代，随着居民消费力的提升，买糕点这个行为变得日常起来，隆盛的生意更好了，有时甚至是过热。

脱安利说，曾经隆盛老店不敢安装玻璃门，柜台也是用水泥重新浇筑的，因为拥挤的人群曾经挤碎过玻璃门，还把柜台挤到墙边，过年过节供不应求，黄牛都会过来凑热闹。

周放生评：即使是这样老爷子也要求：要稳，不挣快钱。担心发展快了影响质量，上对不起祖宗，下对不起子孙。

1979年至今没有贷款，没有分红，利润全部用于再投资。老爷子对为什么不贷款有一套说法：欠别人钱比别人欠我的钱还难受。隆盛糕点全部自己做，不加添加剂。什么季节生产什么糕点，什么季节吃什么糕点。这固然反映了隆盛受欢迎的程度，但从另一个角度，也反映了一个困扰：产能不足。

如果仅仅是扩大产能，当然很容易。问题在于如何在保证传统工艺所达到的效果的基础上，再扩大产能。

这是从手工业向食品工业转型的关键一步，需要某种程度的“设备自研”能力，也是诸多老字号折戟之处。在这条艰难的路径上，脱宝光迈出了第一步。

今年88岁的脱宝光是脱奉辰的长子，也是隆盛第五代传承人。与父亲不同，在家庭管理中，父亲管教严格，重视言传身教。但脱宝光说自己面临的情况就大不相同，一些事情“能不管就不管了”。

在隆盛恢复经营前，脱奉辰曾经询问过脱宝光的意见。“我记得自己的答案是‘我也拿不准’。”脱宝光说道。在近20年时间中，动手能力强，在机械加工方面颇有天赋的脱宝光扮演了隆盛总工程师的角色，拼凑起了隆盛的“半自动生产线”。按照隆盛的老手艺，蛋清搅拌需要一千五百下，糕点才能蓬松可口，一大桶蛋清大概需要三个人轮番操作。

脱宝光先是用电钻齿轮，做了个省力的打发工具，此后又做出来一个纯电动的搅拌工具。脱宝光还给磨盘装上了电机，在给芝麻脱皮时可以节省人力。

隆盛恢复经营后的几个烤炉，也是脱宝光一手所制，从最初用砖头垒起来的炉子到用铁板做的简易手工烤炉，脱宝光总有办法用一些巧妙的设计，让炉子实现基本的温度控制和上下层均衡加热。

这些听上去都是极其简单的技术，但如果要在当时的市场上定制这种半自动化生产设备很贵。

更重要的是，脱宝光为隆盛老字号植入了这种意识：自动化并不意味着对传统工艺的抛弃，关键是以何种方式自动化。1998年，隆盛改变了原有“前店后厂”的模式，投入20万元，开办起了第一个工厂。

尽管占地仅有1000平方米左右的工厂某种意义上是一个更大的手工作坊，但其中已经开始采用一些自动化设备。2014年，脱家开始建设第二处工厂，厂区占地面积35亩左右，其中主体的厂房和办公楼已经在2019年12月投入使用。

在新建设的厂区中，除了油炸翻面需要人工参与，隆盛的拳头产品蜜三刀基本实现了自动化生产。为了符合对蜜三刀工艺的要求，这条生产线上几乎每个环节都经过改装和设计，比如在撒芝麻前，需要在面饼上刷一层水，但是设备原有的刷子只沿着顺时针转动，这会导致实际操作中，水被刷向一侧，芝麻也会一侧多一侧少。