寻找老字号“逢胜泉”

缘起

早就听同学提起他家祖上老字号逢胜泉在钟楼街一带“曾经辉煌过”，然而他们又找不到什么老物件来证明。怀着好奇，笔者两次造访太原市档案馆，终于找到一些关于老字号逢胜泉的蛛丝马迹。这些珍贵的史料或有助于揭开逢胜泉之谜。

往事

旧时开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。酱是生活必需品，在人们的饮食结构中占有重要地位。钟楼街上曾经有一家驰名三晋的商号，名叫逢胜泉。逢胜泉是一家由平遥人开办，以销售老黑酱为主业，兼营酱油、香油、陈醋、糕点、豆腐干等食品的商号。逢胜泉的总部开设在开化寺西巷37号，是一个有着20多间房的两进院，院里都是瓷缸大瓮。逢胜泉在钟楼街上还设有3间门面房，负责总销售。

据老人们讲，逢胜泉创始于清道光年间（1821—1850），最初名为丰盛泉，是一家位于大钟寺对面的油坊，由平遥道壁村刘氏家族经营。清光绪年间（1875—1908），杨光仁、杨光元、杨光寅兄弟三人从平遥来到太原，批发丰盛泉的香油，挑着担子到郊区去卖。由于他们勤快利落、嘴甜人好，顾客络绎不绝，生意蒸蒸日上。后来，挣到钱的兄弟三人入股丰盛泉，成了股东。旧时，股东称为东家，经营者称为掌柜。丰盛泉后来更名为逢盛泉，取“躬逢其盛”之意。由于生意兴隆，逢盛泉在钟楼街、开化寺、棉花巷、柴市巷、鼓楼街口等处都开设了分店。

杨光寅（1860—1942）时期逢盛泉继续壮大。据1984年出版的《太原粮食志资料长编》（上编）和1993年山西人民出版社出版的《太原市粮食志》显示，1934年，逢盛泉成为了开化寺街上有名的油坊。1936年，逢盛泉成为太原市年产值最高的油坊。据老人们回忆，逢盛泉不仅经营油坊，还经营酱、陈醋、豆制品、点心等，另有南京铺（旧指百货商店）经营绸缎。

旧时，传统酱料和豆制品是普通民众日常生活中重要的消费品。民国25年（1936年）的《太原作坊工业分类统计表》显示，当年饮食品工业131家，总资本数为197935元。其中，香油业为6130元，酿酒业为16180元，而酱园业则达到112475元。饮食品工业年产值总额达640501元，其中香油业14787元，酿酒业31360元，酱园业则达到49448元。再看从业人数，香油业从业者196人，酿酒业164人，酱园业则有404人。由此可见当年太原酱园业之繁荣。

后来，逢盛泉更名为逢胜泉，取《滕王阁序》“躬逢胜饯”之意。逢胜泉开设在繁华的钟楼街、开化寺一带，辐射带动能力较强，逐渐在太原供不应求，并销往晋中、吕梁等地。业务繁忙时，逢胜泉的老黑酱甚至要走火车或汽车货运，这在当时来讲是稀罕事，没有实力的商家是做不到的。逢胜泉的总号在钟楼街，门匾为著名书法家程子光（字虹川）先生所题写。在半个世纪的时间里，刘、杨两家精诚合作，从未产生过大的矛盾和冲突，被传为平遥商人的一段佳话。

那时太原城内有名的酱料店，除了逢胜泉，还有大兴号和世兴号。大兴号主营酱、醋、糕点，世兴号主营豆腐干、豆腐乳、酱、醋等。民国时期，逢胜泉与大兴号、世兴号的老黑酱远近闻名。尤其是逢胜泉的老黑酱，秘传配方独特，单传一位大师傅掌管。用晋中腹地的优质小麦、黄豆，经过三个月时间的发酵、天然晒制、露天陈放，再经过特殊配制，最后制成的老黑酱味道醇厚绵长。“慢工出细活”的逢胜泉老黑酱有着细、稠、黑、香的特点，顾客赞不绝口，八排大瓮都不够卖。逢胜泉的老陈醋选用优质高粱，经过蒸、酵、熏、淋、晒等工艺制成，酸而不刺，香醇可口。逢胜泉的最后一位大师傅是平遥东胡村的胡久筹，小名鲁四子，因家境贫寒，从小便到逢胜泉当学徒。因他聪明伶俐、勤恳好学，最终成为了逢胜泉的最后一位大师傅，中华人民共和国成立后在新星食品酿造厂退休。

杨光寅为人诚信、急公好义、爱交朋友，在钟楼街经商致富后，在当时的太原、平遥政商两界颇有威望。清末，仍有不少参加院试、乡试的士子在太原的官学学习。乡试三年一次，正式入官学之生虽有公家承担一定的食宿费用，但也需要家里补贴。对于备考的学生，官方则一律不承担费用，需要由个人出资。由于学校无法判断学生能否如期缴纳学费，因此要求有实力的商家提供铺保。1902年，山西大学堂成立后，各类新学也纷纷成立，吸引了不少崇尚西学的有志青年，他们读书也需要提供铺保。当时，能在太原上学的学生大多家里经济条件较为优渥。但由于时局动荡，出于安全考虑，其家族往往按学校要求，将一年的学费交由平遥杨家保管，在太原上学的平遥子弟按月去钟楼街逢胜泉支取。遇有学生因生活困难缴纳不了学费的，杨家便资助其完成学业。因逢胜泉诚实守信按期支出，热情资助老家学子，结交了不少官员和商家。逢胜泉的生意蒸蒸日上，老乡们亲切地称逢胜泉为逢胜栈。

杨光寅年老还乡后，乡亲们选举他担任东胡村、西胡村、小胡村、小胡村西社、南杜家庄等5大社的社长，在当地很有声望。当时乡亲们打官司多有求助，杨光寅好客义气、乐于助人，在乡里传为美谈。据杨家后人回忆，杨光寅曾资助建设北京的山西会馆，在老家平遥县东胡村捐资修筑堡墙，募资修葺了雷音寺、关帝庙，并捐资兴学，东胡村庙和平遥双林寺至今留有其捐资的碑刻。杨光寅70大寿时，5大社联合送他一块门匾，上书“急公济源”四个大字，此匾曾多年挂在东胡村杨家的大门上。

当时，平遥商人对子弟的教育非常严格，东家亲子年轻时不能在自家商号学习经营，而要与其他商号“易子而教”，长子一般都在其他商号任职。杨光寅的二侄子杨春兰在逢胜泉当掌柜，儿子杨春植却在平遥票号当掌柜，孙子杨建亮少年时曾在糙米巷给河北的皮毛商万成号、万顺成当伙计。另一个孙子杨杰在旱西门32号的晋生泰调味店当伙计，老板是平遥达蒲的段德进。段德进原来是逢胜泉的伙计，段德进的外甥王林照也在逢胜泉当伙计，后来成了掌柜。逢胜泉不任人唯亲，培养了很多人才。

尽管“易子而教”，但由于父母不在身边疏于管教，家大业大的杨家还是出了另类。杨光寅独子杨春植自幼聪明伶俐，“双手能写梅花篆”，16岁就在平遥票号当了掌柜。但由于他从小家境优渥，远离父母的管教，又受到旧社会不良风气的影响，杨春植开始大量吸食鸦片。东家见他私德不修，干脆辞退了他。杨春植为了抽鸦片，成天变卖家产。被毒瘾折磨的他失去了理智，摔死了一个女儿。杨春植膝下无子，过继堂兄杨春兰的次子杨俊为养子。杨俊娶亲时才发现，新媳妇也抽大烟。接二连三遭遇家门不幸的杨光寅于1942年与世长辞，享年82岁。当年，杨光寅见儿子不成气候，侄儿杨春兰却一表人才，把逢胜泉打理得井井有条，家族也人丁兴旺，杨光寅就把逢胜泉的生意交由杨春兰经营。由于杨春兰经营得当，逢胜泉的生意再度风生水起，1951年资产超1亿元（约合现价110万元）。抗美援朝时，逢胜泉还曾捐钱、捐物，将大量的炒面、豆腐干送到前线。

对于杨家往事，曾任平遥中学副校长的杨学勇老师以三字经的形式作了生动总结：“（杨家）光字辈……仁、元、寅，走出去。赴省城，搞贸易。有字号，整三处。逢胜泉，大宅院。后场坊，前店面。平遥人，赶考举。贡秀才，住栈里。老乡娃，去读书。当铺保，代存费。杨光寅，好施舍。资学子，尽成器。良心人，多反馈。年岁高，归故里。太原业，春兰继。回乡后，任社长。讲公平，不谋私。修村庄，筑围墙。四道门，防盗患。为百姓，打官司。门路广，赢合理。办好事，不胜数。威信高，民感激。贤乡绅，闻全县。县太爷，见相揖。雷音寺，关帝庙。财神殿，大乐楼。观倾颓，待复修。化布施，奉己财。买材料，聘工匠。焕然新，显辉煌。民二年，寺开光。请高僧，做道场。虽小村，出大名。参会者，数千人……”

公私合营

笔者在太原市档案馆1951年的卷宗中发现了这样一则公函。公函原文如下：

太原市私营企业重估财产评审委员会

审查通知书

（市审字1416号）

杂货业逢胜泉工厂（商号）：

你号（厂）所送之1951年5月31日资产负债表及附送之明细表，本会业经审查，核定如下。

杂货业逢胜泉工厂（商号）资产总额（企业帐面记载）78850940元，本会核定为144414428元，重估增值65563488元；负债总额（企业帐面记载）33432650元，本会核定为33716200元，重估增值283550元；财产净值（企业帐面记载）45418290元，本会核定110698228元，财产重估增值总额65279938元。（以上原为表格）

希你厂（号）根据私营企业重估财产调整资本办法第十八条一、二两项之规定办理调整资本，并将同意书送达评审分会转本会。

此致

市评审委员会

1951年8月31日

据新星食品酿造厂《1956年—1957年工作报告》记载：“1955年，本市德合长、资诚号等6家糕点及酱作同业，在灯塔照耀下，劳资双方积极创造条件，于4月份自动申请公私合营，改名为‘新星食品酿造厂’。不久，于6月份就走向了国家资本主义的高级形式——公私合营，奠定了本厂的基础。本厂初合营的是德合长、资诚号、义集生、北谦亨、永盛泉等6家。它们规模较大、历史长久，所产的产品和广大劳动人民有密切的联系。过去，经营方式是自产自销，销售对象除本市人民外，还有本省外县的零售商。初次合营后，资本额为人民币133422.10元。其中政府投资10000元。”

据卷宗记载：“1956年，农业合作化掀起高潮，引起了党对私人资本主义工商业社会主义改造的高潮。在党和政府的正确领导下，太原私人资本主义工商业于1月 19日全部批准公私合营。我厂在这个高潮中，并厂合营了39户。”由此可见，逢胜泉参加公私合营，应当是在1955年6月至1956年1月之间。笔者在1955年的卷宗中发现一枚红印可以佐证。该红印为“山西省太原市公私合营新星食品酿造厂逢胜泉门市部经营专用章”。在1956年的一份卷宗里还发现一页公函，落款时间为1956年1月31日，落款章印是山西省太原市新星食品酿造厂。公函内容如下：

山西省太原市公私合营

新星食品酿造厂公函

（新秘武字第ΟΟ三号）

中共南城区委会：

函知我厂新合并之十二处门市部于二月一日继续营业并启用经营专用章。请知业备查由。

兹因我厂与私营食品工业大兴号、益生酿造厂、五四油厂、裕丰糖厂等三十八户已于本月三十一日正式并厂合营，根据原有基础门市部一十三处，仍保留一十二处，来加强对市民副食品供应。兹定于二月一日开始营业并启用新章。请知业备查为荷。

附件：各门市部经营专用章印模纸一张。

此致

山西省太原市公私合营新星食品酿造厂

1956年1月31日

由此可见，1956年1月31日前，逢胜泉就已经通过公私合营的方式并入新星食品酿造厂。

1955年6月至1956年1月间，逢胜泉参加公私合营，归入了公私合营新星食品酿造厂。合营并厂后的资产为255600.29元，另外还有“固定及低值易耗不能动用的”资产281909.89元，生产地点45处，职工总数663人。在行政和业务上归太原市工业局领导，在党组织上归南城区委工业部领导。公私合营后实行按劳分配，原老字号的员工、资产投入到新厂的运营中，挣的钱先归入集体账户积累起来。员工按劳计酬、多劳多得，年底评上先进还可以多分红。在这一过程中，新星食品酿造厂先由民建进行社会主义工商业改造。后来，公私合营新星食品酿造厂成立了党支部，对参加公私合营的45家老字号的东家（当时叫“资本家”）进行社会主义改造。原逢胜泉掌柜杨春兰在公私合营后，成为新星食品酿造厂职工直到退休。国家为其发放工资和分红，直到“文化大革命”爆发。晋生泰也在公私合营中加入了新星食品酿造厂，杨春兰之子杨杰曾在新星食品酿造厂加工醋、料酒、酱油等调味品，后进入味精厂工作。