烹饪西点创新创业教育模式的实践探索

[摘           要]  在“双创”教育背景下，中职院校积极探索新型教学模式，努力将创新创业教育和专业技能教育有机融合，以培养适应现代社会发展的创新型应用人才。以校园西点创业项目——“Hello烘焙”为例，介绍该项目的运转流程及商业模式，总结项目建设效果，分析遇到的瓶颈和解决思路，为帮助学生实现创业梦想提供思路。

[关    键   词]  创新创业教育;西点项目;校园市场

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                 [文章编号]  2096-0603（2022）02-0160-03

近年来，随着经济社会压力逐渐增大，就业形势日益严峻，再加上受新冠疫情影响，烹饪等服务类专业面临尤为困难的就业挑战。为缓解“就业难”局面，党和国家高度重视学生创新创业教育。早在2014年，中央就提出“大众创业、万众创新”的号召;国务院也多次发文指出：“要强化学生创新创业教育培训，把创新创业教育和实践课程纳入必修课体系。”

在“双创”时代背景下，很多院校积极创办各种各样的创新创业项目。几乎每所院校都有一片创业天地，让学生自主经营，培养学生的管理能力和创业意识。面对这样的社会形势，作为西点教师，理应主动思考、积极探索，结合自身专业特色，努力将创新创业教育和专业技能教育有机融合，培养出适应现代社会发展的创新型应用人才。因此，校园西点创业项目——“Hello烘焙”应运而生。

一、项目运转流程

“Hello烘焙”项目针对校园市场，以烹饪专业学生为运营主体，独立自主进行西点的制作与销售。具体实施为：第一步，通过实地走访、查阅资料等方式开展同类院校调研。第二步，设计、发放问卷进行市场调研，回收、处理数据和资料，整理形成项目运营方案初稿。第三步，组建项目团队，制定岗位职责。根据烹饪专业教学大纲，《饮食营养与卫生》、《食品安全》等课程为基础理论课，《西点制作技艺》为一体化核心课，《职业规划与创业》为拓展课。一系列完整的课程体系为创业项目的实施提供了理论基础。任课教师在西点制作技艺课程已授班级选拔优秀学生，组建西点制作组和营销组。所有团队成员依据自愿参与、竞争上岗的选聘方式，经由专业教师培训、考核合格后方可上岗。第四步，设计西点标准食谱卡。从西点教学内容中选取基础的、经典的品种进行标准食谱卡设计，制定成册。实际运营中以西点标准食谱卡为依据进行规范化生产，保证西点质量的同时也控制了成本。第五步，开展运营实施，同时通过运营，找到项目薄弱点，调整运营方案。

（一）实地走访与资料查阅

项目团队走访杭州市内已开展创新创业活动的部分职业院校，沟通交流，学习经验。目前开设创业园区的学校非常多，但均仅针对校园市场，且由于硬件设施的不同，成效存在较大差异。同时，通过查阅大量文献，发现国内多所院校积极创办各式项目和活动，尝试将创新创业教育纳入烹饪专业课程体系中。福建经济学校采用预售模式，利用微店、QQ、微信等社群平台，打造校园线上西点定制服务[1]。南通市旅游中等专业学校建设的“午后阳光”西点创业园，极大地提高了西点教学的质量和学生的操作能力[2]。桂林旅游学院利用“翻转课堂”模式，将创新创业融合于西式面点制作工艺课程改革中[3]。还有的学校则利用案例教学、情景教学等方法，培养中西点心专业学生的创业能力[4]。

（二）问卷调研

项目团队结合前期调研情况精心设计问卷，开展问卷调研。问卷主要包括校园师生的基本数据、西点消费偏好、对“Hello烘焙”了解程度等三个方面。通过“问卷星”平台，共回收问卷342份，有效问卷342份。结果显示，将近69%的师生选择“很喜欢”“较喜欢”西点制品;他们更加偏爱甜味、奶油味、水果味的西点，但对于咸味、酸味等其他口味相对无感;大部分学生对于西点的消费层次为10元至20元，相对应的，教师的数据为20元至50元，且平均一周购买1至2次;九成以上的师生愿意在校园中尝试线上渠道购买和定制西点。这些精准的问卷数据，为日后项目的开展提供有力的数据支持。

（三）设计西点标准食谱卡

西点标准食谱卡的设计主要包括产品名称、产品图片、质量标准、保存条件、配方、制作步骤、成本核算等内容，涵盖包括原料、生产、销售、保存等在内实际运营过程的方方面面，方便学生使用。考虑到各项内容的特点及先后顺序，编排时将其合理地分布在一张食谱卡上，进行美化装饰，使之既能明显区分又美观大方。团队共设计出20种西点制品的标准食谱卡，包括饼干类、泡芙类、蛋糕类等。下面以酥皮泡芙为例进行展示，详见图1。

（四）运营实施

项目团队分为西点制作组和营销组。每次出品之前，制作组至少提前三天进行产品试做，确保产品质量。同时，营销组拍摄宣传照片，制定营销策略，并在微信朋友圈、公众号等社交平台发布预售信息。由于学生群体对西点消费能力有限，前期在推广西点时，一方面制作物美价廉的品种，一方面推出各种优惠方案，如满减、送小礼品、套餐折扣等，吸引更多学生尝鲜购买。售卖结束后，制作组进行详细的成本核算，营销组统计收入情况，两组合作计算利润。

二、项目建设效果

经过连续两个学期的运营，“Hello烘焙”已逐渐走入师生的生活。问卷显示，近六成师生知道该品牌，并且一半人已经购买过。目前，项目运营良好，口碑佳，呈现可持续发展状态。具体来说，此项目的建设已产生以下三方面的效果。

（一）提高学生操作能力，激发创新创业热情

“Hello烘焙”项目的开展，为学生提供了更多接触西点的机会。在反复练习、试做的过程中，学生积累了经验，快速提升了西点操作能力。与传统教学中只要求完成一道作品不同，学生对自己制作的西点必须有更深层次的思考：从口感到色泽，从造型到包装，从原料到成品等。同时，通过西点创业项目的开展，学生完整地参与到整个商业过程，能切身实地感受创业能量，激发创业热情，积累创业经验。对于在校学生而言，这样的机会弥足珍贵。

（二）倒逼教师更新知识，改变传统教学模式

西点文化博大精深，种类繁多。近年来，网红西点不断更新换代，引领消费热潮。当前在校学生均为“00后”，他们有激情、有创意、喜欢追逐网红产品，在运营“Hello烘焙”时也经常带入西点新风尚。作为西点教师，如果不能与时俱进，及时修炼西点“秘籍”，该如何指导学生呢？在日常教学中，要注意从实际运营角度去选用原料、搭配口味、分析制品，改变传统简单示范的教学方式。

（三）改革人才培养思路，提升专业品牌影响力

通过实施“Hello烘焙”项目，烹饪酒管系开拓出一条依托项目培养人才之路。与传统依托课程培养出来的专才有所不同的是，项目教学法更注重培养学生处理项目全过程的能力，因而需全面提升知识掌握、技能实践等基础方面及经验积累、激发灵感等综合素养方面。同时，在“一系一品”建设背景下，“Hello烘焙”有利于打响系部特色品牌，提升专业影响力，增强专业魅力。

三、项目运营过程中面临的问题与下一步思考

目前“Hello烘焙”以线下销售为主，只零星地通过电话、微信等接受西点预定。可以说，项目销售模式基本成熟，但在运营过程中也存在一些问题。主要为在当下“互联网+”时代，线上线下融合是大势所趋，如何开展线上线下同步运营，打造校园西点销售新网络，成为我们下一步需要解决的首要问题。例如比较几家主流线上销售平台，如淘宝、微店、微信商城小程序等，选择最适合的平台进行推广。以此进一步发展、壮大品牌效应，将其彻底打造成为学生锻炼的创新创业平台，助力学生实现创业梦想。

参考文献：

[1]张端星.中职学校“互联网+”创新创业教育模式的实践探索：以“校园线上西点定制”为例[J].海峡科学，2020（6）：93-96.

[2]应小青，王诚.中西点心专业学生创业能力培养的实践和思考[J].职教论坛，2007（8）：31-32.

[3]聂相珍，刘荣汉，何志贵，等.“翻转课堂”模式将创新创业融合于“西式面点制作工艺”课程改革的研究与实践：以桂林旅游学院为例[J].农产品加工，2019（10）：94-96.

[4]苏连华.创业园建设对西点专业的影响[J].职业，2014（30）：104.

◎编辑 郭小琴