月满中秋 快乐烘焙

柿子、花生月饼

备材料

花生油50克、转化糖浆140克、枧水4克、中筋面粉200克、黄金芝土粉13克、抹茶粉1克、豆沙380克。

开始做

1.将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌至乳化。筛入中筋面粉，揉成面团。

2.取30克面团，加入1克抹茶粉揉成团。剩余面团中加入金黄芝土粉揉成团。各自包保鲜膜醒发1小时。

3.把橙色面团、豆沙分别分成25克一份。将面团擀成饼，包入豆沙，揉圆。

4.将绿色面团分成15克一份，放入柿子模具按压成叶柄形状;将橙色面团放入模具，压实。

5.将柿子月饼放入烤箱中层，调至190度烤5分钟，再调至170度烤15分钟。

小贴士

●面团中不加金黄芝土粉，更换馅料和模具，可制作花生月饼。

●刚烤好的饼皮较为干硬，要经过2-3天的回油时间，彻底晾凉后再包装，室温下可保存7 -10天。

三色蛋黄酥

备材料

油皮：中筋面粉75克、猪油25克、糖粉1 5克、水30克。

油酥：低筋面粉60克、猪油30克、抹茶粉3克。

馅料：咸蛋黄6个、豆沙1 50克。

开始做

1.将油皮、油酥材料分别混合、揉成面团，盖保鲜膜醒 发30分钟后各自平均分成6份，再次盖保鲜膜备用。

2.豆沙平均分成25克/份，加入成蛋黄揉圆备用。油 皮包油酥，收口捏紧，用擀面杖擀成牛舌状，卷起， 盖保鲜膜醒发20分钟。

3.将一个面卷从中间切开，取半个卷，压扁，擀开，包 入豆沙蛋黄馅，收口捏紧，放入烤盘。

4.将烤箱调至170度预热，上下火烤30分钟。

小贴士

●不加抹茶粉可制作原味蛋黄酥，换紫薯粉可制作紫薯蛋黄酥。

●月饼中糖分和油脂含量较高，不宜多吃。

榨菜鲜肉月饼

备材料

油皮：中筋面粉200克、糖粉20克、猪油70克、水80克。

油酥：低筋面粉135克、猪油67克。

馅料：猪肉300克，榨菜50克，葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、糖适量。

开始做

1.将猪肉剁成末，榨菜切碎，加入葱、姜等调料制 成馅。

2.将油皮、油酥材料分别混合，揉成面团，盖保鲜膜 醒发30分钟后各自平均分成15份。

3.取一块油皮按扁，包入油酥，盖保鲜膜静置1 5分钟 后擀成椭圆形，卷起，重复操作2次后包入肉馅， 放入烤盘。

4.将烤箱调至200度预热，放入中下层，烤30分钟。

小贴士

●月饼放入烤箱前可盖印章、刷蛋液或撒芝麻。

●不可久放，冷藏保存，2-3天内吃完。