感官厨房

（文 / 唐波）

好搭档和好市场

葛会军和卢晓峰是一对门当户对的搭档：葛会军是意大利Semg厨房电器的中国总代理，卢晓峰是韩国ENEX厨柜的中国总代理；Semg嵌入式厨房电器的销量占世界同类产品的80%，ENEX每年的全球销售额是1600亿韩元。在北京渔阳饭店的展示厅里，Semg电器和ENEX厨柜的结合让记者想到了“相得益彰”的意思。

十年前，当葛会军在新加坡的展览会上看到Semg的嵌入式炉灶时，并没有想到中国市场对高档厨具的需求会发展得如此生猛。“以前配ENEX厨柜的住宅一般在每平方米9000～10000元，现在每平方米6000～8000元的也开始配。”卢晓峰则对记者讲述ENEX的普及趋势的变化。

洗碟机向洗碗机的变化：增加的轴使水的喷洒更有效

营养分析使饮食习惯有所改善(本刊资料)

Smeg根据中国的饮食习惯，将油烟机抽风量增大

材质的进步令厨具外观越来越漂亮

与微波炉相比，烤箱制作的食品更加美味

适应中国市场

“所谓好东西，就是能想到你的前面。”葛会军举例说，“Smeg以前的炉头是铸铝的，现在改为铸铜，既保证在长时间的火焰下不变形，散热也很快；还有一个例子是增加了烤箱的自然清洁系统，你觉得需要一按按钮就行了。

可是“我有一个中国胃”，习惯了中餐饮爆、炒、煎、炸的烹调方式，“即使在中国的销量只占它全球销量的极小部分，Smeg也非常重视我们反馈的信息，并根据中国国情修改产品”，葛会军说，“比如增大抽油烟机的排风量，将炉灶上适合炖煮的单环或双环火改为三环，增大功率，满足中餐煎炸的习惯。谁也不会因为一套厨具改变自己的饮食结构，一个拥有12亿人口的潜在市场可以让厨具的设计加以改良。”

从“宫保鸡丁”说起

据美国营养学家分析，中国菜“宫保鸡丁”需用76克油脂，相当于4个美式汉堡包，一盘菜足以提供人体一天40%热量。而一盘“木须肉”提供的卡路里，相等于人体一天10%所需，所含胆固醇超过两个加鸡蛋、乳酪、火腿的汉堡。

目前我们的烹饪，武火煎炒，若使用25克油脂，成菜时至少要吸收12克。厨房革命可能意味着我们要改变以往的生活方式，使饮食习惯在严格的营养分析下有所改善，比如多让给碳水化合物和蛋白质一些空间。也许我们可以与日本人的饮食方式相比，据调查，在日本人每天摄取的两千卡热量中，碳水化合物占59.5%，蛋白质占15.3%，脂肪占24.8%。

嵌入式厨具的出现令厨房变得更加井井有条

到餐馆去吃炒菜

在北京雅诚广告公司工作的张禾的先生在美国等着拿博士学位，说起到美国探亲后对厨房的感受，张禾说：“我们的厨房中，最重要的可能是灶台与抽油烟机，因为做饭的含义主要是炒菜。一炒菜，满屋子的油烟，尤其炸鱼的时候，油溅得到处都是，大夏天，做饭的人简直‘水深火热’。炒菜还好，最怕的是厨房卫生。不到一星期，哪哪都是油，排油烟和清洗油污成了最恼人的事。在国外，厨房常常不是封闭的，做饭往往都是电器化，无论是烤肉还是煲汤，好像都是把食品包裹在容器里而变成食物。刚开始，你会觉得它没有炒菜那样香，慢慢你也会感到这种饮食另有一种文明的滋味。”

张禾认为，中国厨房的革命可能应该从清除油烟和油污开始，从厨具电器化的普及开始。她认为：“充满油烟、油污的厨房总不是现代的厨房。”但她又承认，中国炒菜不管怎么还是比西餐好吃，保住自己厨房现代而又能吃上好吃炒菜的办法是：“到餐馆去吃炒菜。”

看的愉悦超过打扫的麻烦

器具不能改变人的生活方式，但是生活中的审美却需要器具的配合。Smeg消费群的生活习惯是有一半时间不在家里吃饭，“使用概率不高，但欧化的装饰风格看起来绝对漂亮”，葛会军微笑着说，“也许看的愉悦超过了打扫时的麻烦。”

熨衣板也巧妙地嵌在抽屉里

精致的餐具与精致的饮食

一年中有一半时间生活在国外的北京富成贸易公司总经理李炽告诉记者，在欧洲，厨房中心可能不是灶台，而是摆放瓷器、酒具的玻璃柜。“西方人可能更讲究饮食的仪式，也就是首先是对瓷器、玻璃器皿的讲究。精致的餐具才配以精致的饮食，每道菜用不同的盘，不同的酒用不同的酒具，而这些器皿都会在玻璃柜里每天向你展示。我在欧洲，看到德国、英国、法国的现代瓷器都非常漂亮，玻璃器皿则是东欧的好，中国有非常悠久的瓷器文明，但令人伤感的是它只在遥远的过去，现在国内的瓷器根本没法与欧洲比。”

(除署名外图片由Smeg与Enex提供)

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