舌尖上的学问

两年前生下宝宝之后,刘语明显感觉到,在“吃”这件事上,自己考虑得更多了:如果是在家做饭,那一定要选应季的食材,不能吃凉性的食物,宝宝打完疫苗有哪些东西不能吃她也会特意去查一下;如果是一家人出去吃饭,讲究就更多了—不能选生食多的日料,不能选麻辣的火锅、川湘菜,因为宝宝接近烤盘不太安全,烤肉也被排除在外。

而刚刚大学毕业开始工作的柯越,在连续点了两周外卖之后,决定还是自己动手做饭。她采购了五常大米和杂粮米,煮饭时按照1∶1的比例搭配,低脂的鸡胸肉、高蛋白的虾仁是她青睐的食材,绿色蔬菜也是每顿饭的必备品。

随着生活水平的日益提高,人们在饮食上的选择越来越丰富,对饮食质量的要求也越来越高,不仅要吃得饱,还要吃得好、吃得健康。但是,对于饮食教育,即食育,中国消费者仍然缺乏足够的认识。

“良好饮食习惯的培养教育,说起来很简单,做起来却没那么容易。中国近年来开展了一些与食育相关的交流,但仍然不够,食育还没有真正进入到大多数人的日常饮食中。”江苏大学食品与生物工程学院教授、中国食品科学技术学会益生菌分会常务理事董英对《第一财经》杂志说。

为了解消费者对于日常饮食的消费习惯、认知与偏好,以及对健康饮食产品在成分、品牌、质量、价格、渠道等多方面的期待,《第一财经》联合“中国食品健康七星联盟”、养乐多,共同发起新生代饮食教育大调查。

这份报告旨在勾勒中国饮食教育的现状、未来趋势,以及消费者对它的认知和接受程度,增进消费者对食育的了解,同时为中国在家庭、企业、政府等层面加强食育提供可行的方法论。

PART-1

吃得健康,已成共识

荤素搭配、少油少盐成“标配”

今年,36岁的刘语开始倾向于更清淡的饮食。随着年龄的增长,她感觉自己的身体对于油盐的代谢能力有所减弱。

柯越的父亲患有糖尿病,所以她格外注意糖的摄入。喝奶茶时,她也往往选择三分糖或无糖,自己做饭则几乎从不加糖。

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根据2012年的中国居民营养状况调查,中国18 岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克,是世界卫生组织的推荐摄入量5克的两倍多;人均每日食用油摄入量42.1克,也远远超过了《中国居民膳食指南》中每天25到30克的推荐标准;每日添加糖的摄入量则为30克左右。

2019年,中国成立健康中国行动推进委员会,并出台《健康中国行动(2019-2030年)》,其中倡导“三减”,即减盐、减油、减糖。越来越多的家庭也开始重视这一点。

我们的调查结果也显示,大多数受访者在日常饮食中都已形成了基础的健康意识,其中近7成的受访者会注重饮食中少油少盐,还有52.57%的消费者强调控糖。

除了控制调味料的使用,合理的搭配也是消费者日常饮食的关键。超过7成的受访消费者都强调饮食的荤素搭配,超过一半的消费者会保证每天吃水果,还有接近一半的消费者特别注意奶制品的摄入。

吃得健康,已经成为中国消费者的共识。

需求日益细分,肠道健康成宝妈“刚需”

与此同时,不同人群对健康饮食的需求日益细分。

各年龄段的人群通常有着不同的健康问题。我们的调查发现,25岁以下的儿童、青少年和青年最普遍的问题是生长发育缓慢,而25至40岁的人群最大的困扰是肥胖,高血脂、高胆固醇则是40岁以上人群最常遇到的问题。

其中,儿童和青少年处于生长发育的关键期,他们的健康问题往往受到格外关注。年轻妈妈们更是特别注重孩子的饮食和肠道健康,会每天关注孩子的面色、排便情况等。

事实上,青少年常见的健康困扰大多与人体的肠道健康相关,也和人们的饮食习惯密不可分。董英介绍,人体肠道内寄居着一个微生物群落,被称为肠道菌群,它可以被看作人体的一大“器官”。研究发现,肠道菌群与消化、代谢、免疫等功能有关,肠道菌群的变化、不稳定以及多样性改变是一系列肠道功能紊乱、代谢和免疫疾病的特征。

“人的饮食营养不平衡,就可能引起肠道菌群的失衡,有益菌和有害菌的平衡被打破,导致一些健康问题。比如有益菌数量减少,就可能造成便秘和腹泻。”董英解释道。

饮食调理能解决很多健康问题

由于平时工作繁忙,刘语常常靠外卖和食堂解决三餐,压力大时还会倾向于烤肉、火锅等重口味的菜式。但如果两岁的宝宝在家,她一定会回去亲自给宝宝做饭。她通常会选择做清淡的辅食,或是不加调料地做一些原味的鱼、虾等,此外,还会特意让宝宝摄入一些水果和酸奶。“有时候奶粉吃多了肠道会很干,所以会适当补充一些益生菌,来保持肠道通畅。”刘语对《第一财经》杂志说。

每天,刘语都会观察宝宝的排便情况,判断宝宝的肠道健康,并据此调整饮食搭配。“如果排便干,可能就要补充一些水果之类的,如果太稀就要看看问题出在哪,是不是吃了西瓜之类的凉性食物导致了拉肚子。”刘语说。

其实,很多健康问题都可以通过饮食调理来改善。我们的调查显示,69.7%的受访者会选择改变饮食习惯来帮助调理健康困扰,还有60.6%的受访者选择食物调理,这甚至超过了选择吃药、看医生的受访者比例。

“在日常生活中学会如何合理搭配膳食,保证人体所需营养成分的摄入,以及定期运动、充足睡眠、情绪管理都非常重要。对于肠道健康问题,还可以每天适量补充益生菌。”养乐多(中国)投资有限公司董事总经理松浦祐司对《第一财经》杂志说。而对于消费者来说,日常生活中经常接触的益生菌类饮食或许就是养乐多了。

刘语偶尔会感觉胃肠不适,每当出现这种症状时,她会立即停掉咖啡、高热量美食,回家煮小米粥喝。为了防止出差时水土不服引发腹泻等问题,每次去外地,她还会补充一些益生菌。

补充益生菌是调节肠道问题的有效手段。作为一种活的微生物,它的健康作用其实已经从维持肠道菌群平衡,改善腹泻、便秘等肠道不适症状,逐步深入到肠易激综合征、炎症性肠病、肥胖、糖尿病等相关领域。近年来在肠脑轴、肠肝轴、肠肾轴等方向上,益生菌也显示出了积极影 响。

董英介绍,足量的益生菌进入肠道后可以阻碍致病菌在肠道上粘附或增殖,还可以改变肠壁的通透性。此外,益生菌的一些代谢产物,如短链脂肪酸,能抑制病原微生物的生长和增殖,保护肠道健康,增强人体免疫力。

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PART-2

发展中的中国食育

食育,不仅是多吃果蔬

尽管荤素搭配、多吃果蔬已融入中国人日常饮食理念中,中国消费者对于饮食的营养元素结构、食物的营养成分,仍然缺乏系统、科学的认知。

目前,大多数消费者对于营养成分的关注仅仅集中在蛋白质、维生素和钙上,而对其他营养元素的认知与关注不足。调查结果显示,只有26.6%的受访者会在日常饮食中注意益生菌的摄入,11.4%的受访者会关注碘等微量元素。

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这与中国消费者获取营养知识的渠道较为有限有一定关系。我们调查发现,超过7成的消费者会通过书籍及专业媒体了解饮食和营养知识,65.1%的消费者从社交媒体上获取相关信息,还有42.9%的消费者从朋友熟人那里通过口口相传获知信息。

刘语就是从月子中心的营养师、体检中心的医生,以及小红书等社交媒体上了解了许多宝宝所需要的饮食和营养结构。

宝宝刚出生时,月子中心的营养师告诉刘语,宝宝需要补充维生素D3,以促进钙的吸收,还需要吃足量的奶粉,保证蛋白质的摄入充足。宝宝定期体检时,医生给刘语发了一个包含儿童膳食指南的小册子,其中提到碳水、蔬菜、肉类等食物的建议摄入量。

与此同时,刘语也发现,社交平台上信息混杂,导致一些父母产生了焦虑的心理,因而不必要地给孩子额外补充了一些营养元素,“有种不想输在起跑线上的感觉”。

刘语在小红书上经常刷到相关帖子,推荐父母给孩子吃钙片、DHA或鱼油,甚至是口服铁剂。但事实上,如果注意食物的营养成分和搭配,通过日常饮食就能够摄取足量的钙、铁、DHA等,并不是每个孩子都需要额外补充。

健康零食,你会选吗?

食育的不完善也体现在零食选购上。如今,好吃似乎仍然是中国消费者的首要标准,对零食是否健康、营养成分如何较少关注。总体上看,有子女的家庭,在零食的选购上相对来说更具健康意识,他们选择酸奶和坚果的比例也最高。

大多数家庭已经养成了摄入奶制品的习惯,接近6成的受访者会在家中常备酸奶。但对于同样含有活性乳酸菌的活菌型乳酸菌乳饮品,消费者的认知还远远不够,仅1/5的受访者有购置活菌型乳酸菌乳饮品的习惯。

尽管都含有活性乳酸菌,但普通酸奶与活菌型乳酸菌乳饮品中的乳酸菌种类不完全相同。普通酸奶一般是鲜牛奶经过灭菌消毒后添加乳酸菌发酵而成,根据国际食品标准发酵乳标准(Codexstandards 243-2003),酸奶常用的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,主要起到发酵作用,对人体消化液耐受力不强。而活菌型乳酸菌乳饮品含有的乳酸菌活性相对较强,可以抵抗人体消化液,活着到达肠道。这类饮品的代表品牌养乐多,一瓶100毫升的饮品中就含有100亿个活性乳酸菌。

目前,中国市场上的益生菌产品主要包括活菌型乳酸菌乳饮品、益生菌粉等,伊利、养乐多、君乐宝等大品牌亦有参与。但在董英看来,中国消费者对益生菌的摄入还远远不够。

系统、全面的食育尚在路上

其实,食育涵盖的范围很广,不仅包括良好饮食习惯的培养、营养科学知识的教育,还涉及对人与自然、人与环境和谐的教育以及饮食文化的传承弘扬。显然,中国消费者对后两方面的关注更少。

在我们的调查中,超过8成的消费者都秉持合理搭配的饮食习惯,同时有超过6成的消费者强调减少浪费,但仅有不足1/3的消费者会注意使用环保餐具,仅仅14%的消费者会特意选择可持续性食材。

即使是颇有健康饮食意识的刘语也表示,在选购食品时,她最关注的仍然是食物本身,对于其生产过程或是包装是否环保,她基本上不会考虑。“除非它的营销特别能打动我,或者它的包装确实小清新、特别吸引我,我可能才会为它的环保概念买单。”

事实上,越来越多的食品企业已经积极投入环保、低碳的行动中,在工厂生产过程中降低碳排放、减少水资源使用等。像养乐多就连续数年参加了“百万植树计划”公益活动,持续向内蒙古科尔沁地区捐赠树木。但消费者在购物时的相关意识,还需要进一步加强。

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