​天性与时髦

爱吃好东西是天性，爱玩分子厨艺是时髦，怎样将两者结合得天衣无缝，不让人觉得矫情，蓝龙虾的大厨做得小心翼翼，并且牢记“在亚洲做饭就要讨亚洲人民的喜爱”这个准则，所以昨晚的分子厨艺大餐，还算是一顿口味甚精彩的大餐。

已经怕了那些一味赶时髦搞创作的分子厨艺大厨，餐桌毕竟不是T形台，Haute Couture（高级定制）当然可以尝试，但衣服的高级定制只是裹在身上而已，而食物毕竟是要吞下肚的！天才一挥洒就会忘记要吃那些东西的对象毕竟还只是普通人，就算对自己的作品再得意，那香料古怪的大虾，或是一丈高的不知道如何入口的糖葫芦，都会让食客们略略有些却步。

幸好布莱恩还很温和，见到我们的时候也没有多说话，与那些滔滔不绝说着自己的厨房理论的自我感觉良好的厨师不同，所以我预感他能做出令人觉得适口的晚饭。

开胃小吃让人略略惊悚了一下，因为布莱恩亲自端来了试管装的红色液体——“这是西瓜浓汤。”他羞涩地说。我喝了一口，顿时感觉头皮发麻，第一道菜上西瓜浓汤可不是个好主意。但是接下来的一个焦糖鹅肝挞实在是令人惊喜，焦糖的香甜度和鹅肝的滑腻冲击得刚刚好，并且因为这是个迷你的小点心，所以分量也是刚刚好。加上还有一个浸在西番莲汁中的生蚝，我很想对布莱恩说，让西瓜浓汤见鬼去吧，只要焦糖鹅肝挞和西番莲汁生蚝就够棒的了。吃过开胃小吃之后，我就对布莱恩的厨艺刮目相看了，等待着接下来的食物。

42种时令蔬菜沙拉配60度鸡蛋显然借鉴了中国菜中的“十八鲜”和日本菜中的“温泉鸡蛋沙拉”的做法，混合时蔬都很新鲜，且每一口都要不同的味道组合，配半凝固的鸡蛋黄，口感十分温和，并且特别适合天冷的时候吃，是特别花了心思的味道细腻的沙拉。

烩蟹肉米饭配牛油果冰淇淋及椰奶泡沫是我很喜欢的一道菜，因为只要吃上一口，你就会发现，里面包含着浓浓的亚洲香料。我能够感觉青咖喱在椰奶泡沫的包裹下在我嘴里轻轻弹跳，那种热热的辣味遇到牛油果的冰凉甜味，忽然就变得柔情似水起来。炸蟹钳也有辣味，但属于香辣的范畴，几种亚洲的味道碰到一起让每一口都有兴奋的感觉。如果下次来，我更想要这一道菜的大份。

椰香龙虾汤配咖喱冻及深海鱼子酱也是有出典的，法国人很早就有把龙虾汤打成泡沫这种做法，为的是让人不觉得龙虾汤太浓太腻。龙虾肉用的是招牌的蓝色龙虾，显然这道汤已经变成了一道轻盈的头盆，经典的鱼子酱组合也很成功，但是很可惜，我没有吃到咖喱冻对这道汤的作用，龙虾和鱼子酱已经够Strong了。

分子厨艺的大厨也会放下身架去做传统牛排？我的天，可眼前端上来的就是60度烤牛排配菠菜干酪鸡蛋饺。手起刀落，牛排真是嫩得不像话，这明明就是一块普通的澳洲牛排么，怎么能嫩成这样，简直变成了一朵莫扎雷拉芝士。菠菜干酪鸡蛋饺味道很好，小玩意儿却有大心思，从中间切开，蛋黄流出倒有几分巧克力暖心蛋糕的味道。这样完美的牛排，我还有什么话说呢？但是我好像还想说一句，这样棒的技术，也许可以考虑用更贵价一点的牛排，北美的谷饲牛排很好啊，澳洲牛相对来说普通了一点。

最后是甜点，芒果菠萝饺配花椒冰淇淋，我得说甜点略略有点让我失望，包括后来送上的香蕉棉花糖和腌制草莓的小拼盘，基本功扎实但是有点不痛不痒，我期望的是华丽的压轴戏，但是这个结尾仿佛给得过于稳重端庄了一点——芒果菠萝饺果然就是芒果菠萝饺的味道，花椒冰淇淋也似乎太温吞了一点，下一次我想要尝到更棒的更炫的甜点。

总的说，蓝龙虾（其实它的正确中文名应该叫做蓝韵，但我更喜欢叫它蓝龙虾，听上去很酷）还是让我感觉超级良好，很少有分子厨艺为招牌的餐厅能这么考虑到“好吃”这一最简单的要素的。我一定会再次光顾这家餐厅，在我天性使然的状态下多赶几次时髦。■ 美食烹饪技巧海鲜时髦龙虾天性牛排甜品