中秋节的吃食

八月十五应该吃月饼。民间有几个传说的版本:原来各户都住着一个鞑子（这“鞑子”是什么我也不知道，别的传说中，有的说是“元朝残酷的统治阶级”，搞得好像他和朱元璋是一头的，还是讲“鞑子”的版本靠谱点），说这鞑子在家作威作福，无恶不作，人们实在忍受不了，约定在八月十五这天，一齐动手杀死鞑子，就将这个密约写在纸上，夹在月饼内，互相赠送。后来大事已成，八月十五吃月饼的风俗也保留下来。

( 泛舟 )

不过文献记载在元代以前就有月饼了，可见上述传说不可靠。《洛中见闻》中讲，唐僖宗在中秋节吃月饼，觉得很好吃，正好听说新科进士在曲江开宴，便让御膳房用红绫包裹月饼赏赐给他们。到了宋代，月饼已有“荷叶”、“金花”、“芙蓉”等花名，有说那个时代的代表诗人苏东坡咏月饼道:“小饼如嚼月，中有酥与饴。”但我老找不到出处，有点怀疑这是哪个糕饼铺的老板编的，而不像是写“不知天上宫阙，今夕是何年”的苏东坡本人写的。

在山东老家过中秋节，有把各户的月饼摆出来，让小孩一边吃一边唱，比较各户月饼优劣的习惯。吃月饼的意义，一般都认为是取团圆之意，象征合家团圆。但是就原来意义说，应该是拜月的供品和人们的节日食品。由于咱们国家人特别爱给家族团结找说法，月饼才兼有了团圆饼的含义。以前在各地月饼中，以广式、苏式、京式最有名，但现在常听到的好像是港式、星巴克式、哈根达斯式。

不流行的不一定是因为不好被市场淘汰。苏式月饼讲究吃刚出炉的，香气扑鼻，炙手可热，一口咬下去松软绵香，还有酥皮扑簌扑簌像花瓣般落下来。但就因为太娇气了，不方便携带赠送，想吃苏式月饼，您请苏州吧。美食家赵珩对广式月饼独霸天下有些不以为然，他告诉我们，在四五十年前的北京，有种京式月饼和传说的“掉在地上砸个坑”的自来红月饼有天壤之别:“翻毛月饼是瑞芳斋最具代表性糕点，不止卖中秋一季。其大小如现在的玫瑰饼，周身通白，层层起酥，薄如粉笺，细如绵纸，从外到内可以完全剥离出来，松软无比，决无起酥不透的硬结。馅子是枣泥的，炒得丝毫没糊味儿，且甜淡相宜。”

但自从瑞芳斋在60年代歇业后，他最常吃的也是广式月饼了。每到中秋前夕，上海亲戚就给他家寄来杏花村的月饼，“杏花村的月饼皮包馅大，也属广式月饼的路子，但用糖适度，甜而不腻”。赵珩家的一个邻居是山西人，每到中秋就自己做月饼。以油合面起酥，馅不大也不甜。“山西人本来就擅长面食，他们都自个买月饼模子，做改良月饼。”

( 花间 )

“北京人悠闲惯了，讲究吃和时令相合的东西。其实，中秋节最时令的吃食就是水果。”赵珩说，“一定要吃石榴，这时石榴正好熟透了，石榴多子，在民间有多子多福的意思。还有西瓜，现在西瓜快下市了，但在以前都是农历六月底才上市，到中秋节吃正好。葡萄讲究吃玫瑰香，京白梨，还有南方来的枇杷等。水果是很重要的一个门类，因为正好是丰收的季节，唐宋以来都是这么过的。”

富察敦崇在清末出版的《燕京岁时记》中记载:“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花。是时皓月当空，彩云初散，传杯洗盏，儿女喧哗，真所谓佳节也。”可见先人们过中秋，并不是月饼一枝独秀。“这一两年，眼瞅着中国人对月饼的消化能力越来越低了。大概和现在大家过中秋都在外面吃饭有关系。”沈宏非说，“酒足饭饱之后，再吃吃甜腻油重的月饼显然不合适。为什么哈根达斯月饼受欢迎？因为可以当饭后甜品吃”。可能也和这市场“只比贵，不比好”有关，被赋予了太多文化附加值的食物，毕竟不如螃蟹那样的天然时令尤物来得令人想念。

( 惊台 )

老话说“八月十五，菊黄蟹肥”，《红楼梦》第38回就写到一场中秋螃蟹宴。史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴，贾宝玉和众姐妹用“桂花蕊熏的绿豆面子”洗手，坐在山坡桂花荫下的毡子上，持蟹赏花，以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令。“贾母那边一迭声问:‘见了什么这样乐，告诉我们也笑笑。’鸳鸯等忙高声笑回道:‘二奶奶来抢螃蟹吃，平儿恼了，抹了他主子一脸的螃蟹黄子。主子奴才打架呢。’”黛玉因不大吃酒,又不吃螃蟹,自令人掇了一个绣墩倚栏杆坐着，拿着钓竿钓鱼。别人给她拿来黄酒，她说:“我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒。”宝玉就给她端来合欢花浸的烧酒，喝high了，做了首咏菊的诗:“毫端蕴秀临霜写，口吃噙香对月吟。”衬得其他人没了颜色。宝钗不甘下风，就做了首诗咏蟹:“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”老辣的句子，显出了她与黛玉之间的区别。《红楼梦》中铺陈的美食很多，但场面最大的就是这次蟹宴了。可见食蟹对古代大户人家来说也是个事儿，不过吃蟹的细节着墨不多，只是用来为环境和气氛做个烘托罢了。

王敦煌在《吃主儿》里用了8页纸写他怎么吃完一只蟹。螃蟹身上每个部位都有吃主儿专用的名词，他们家吃的蟹只分肥蟹和极肥蟹。“只凭手和口剥蟹，借用蟹身上的爪尖做工具，速度之快令人惊奇。剥出的螃蟹皮干干净净，整整齐齐，绝对不会再带着吃不干净的地方，也不可能再有残留在皮里的肉丝。”但是，“中秋并不是北方吃蟹最好的季节。”王敦煌接受电话采访时说，“应该是在公历11月底12月初时候。从前北方吃蟹讲究七尖八团，因为北方水冷，蟹繁殖期早，说的是白洋淀来的‘胜芳大蟹’，早断档多年了，现在都成了九尖十团了。”王敦煌说一口老北京土话，与北京大院话和北京胡同话都不太一样，因为小时候他爸、妈下放，他是由家里的老仆玉爷带大的。王敦煌的爸爸是旗人王世襄，除了研究明式家具，更是有名的“吃主儿”。王敦煌最津津乐道的他剥蟹的本事，是在他八九岁上爸爸手把手教给他的。“我很反对使用那‘蟹八件’，我现在牙口不好了，需要借助其中的一件工具，蟹钳子，不过也就质量特别好的值得用用。我给我爸爸剥蟹，嘿，5分钟剥两只。全国许多螃蟹产区早就没野生蟹了，‘大闸蟹’已经成为河蟹的代名词，而且价格不菲，要是会剥蟹，剥得干净，也对得起自己呀。”

苏州画家叶放在他的朋友眼中，就是个生活在现代的古人。每年中秋节他都是和好朋友们办雅集。前几年，他买了艘古船，停在三山岛附近，一到中秋都带朋友坐“百年船”喝“百年茶”，听“千年琴”赏“万古月”。有一年中秋，他做了一个叫做“花事”的雅集。那天的菜单很养眼:“天香引（丁香花，鸭肉）、寻瑶草（代代花，猴头菇）、点绛唇（玫瑰花，猪肉）、沉醉东风（茶花，芥蓝）、梅花引（梅花，虾仁，虾排）、疏影（梅花，荸荠）、澡兰香（兰花、花，猪肉）、望湘人（竹荪，芦笋）、霜天小角（菊花，蟹黄，蟹膏）、杏花天影（杏花，蛋清，干贝）解语花（百合花，藕，猪肉）、摸鱼儿（玉兰花，塘鲤鱼）”

和同好一起赏花，咏花，食花。来自叶放童年食花的记忆。叶放生在苏州一个名门望族，对他来说，花事雅集是发思古之幽情，也是营造新的文化意境。他说:“我们现在的很多文化活动都有符号化的问题。我就想重新思考，营造一种文化情境来提供文化想象，太符号化的东西很容易产生审美疲劳。当一种文化形式或行为，被某种审美习惯所包装的时候，情感只能停留在经验里，而体验的空间也随之被埋没了。可偏偏这体验能使你在过程中获得感悟，在快乐中慰藉情爱，这是我们现代生活不可忽视的问题。你看，传统文化想象的体验不是也可以在现代生活中进行么？创造情境就是很好的途径，不同的情境构成不同的文化体验。”

资料：

温一壶月光下酒

——水井坊中秋新风尚

赠君以明月，我心似月明。予君以美酒，雅意共相知。600余年来一直专注于演绎中国高尚生活的水井坊酒，在去年“温一壶月光下酒——水井坊中秋礼尚”活动之后，于今年丁亥中秋在全国开展“温一壶月光下酒——水井坊中秋新风尚”活动，继续深入地重新诠释与演绎传统中秋，期望唤醒每个人心中的高尚生活梦想，创造传统中秋的新风尚。

林清玄先生在《温一壶月光下酒》中将饮酒的高尚娓娓道来。风物可下酒、诗词可下酒，月色更可下酒，这不仅阐释了饮酒的大雅意境，而且蕴涵着中国古人所推崇的天人合一、追求和谐、通达自然的人生境界，这也正是中国传统文化的真正精髓。在这个经济复兴、文化复兴的时代，水井坊正努力把这种精神的内韵和气息带到生活中，以一种历久弥新的追求、一种不随波逐流的态度、一种精致生活的信仰与坚持，演绎当代中国式高尚生活。

自古以来，一轮明月有着太多的内涵和祈愿。在水井坊倡导的“温一壶月光下酒”风尚中，除了感官的美好享受之外，还有一份醇厚的高雅情怀。在这个丁亥中秋，明月中蕴涵的深意将会被高尚地重拾，在或高雅、或温馨、或创意的风尚演绎中，传统中秋更值得珍藏与回味。

今年中秋可以过得很风雅，在派对、在松间，借着那份皎洁与纯粹，品饮美酒之醇，倾听月亮上的声音;抑或是驾驶游艇尽情追逐湖中水月，享受这难得的良辰美景，“云烟烟烟云笼帘房，月朦朦朦月色昏黄”，为中秋传统的风雅增添几分时尚味道。今年中秋也可以过得很温馨，趁着中秋，举家同游于名山胜景，或山间望月，或海上观月，或花间醉月，畅享中秋美景，八千里路云和月，杯酒人生，与家人一同享受旅途美景和每个皎洁月光的静夜。

当然，在当下这个追求创意的时代，过一个有创意的高尚中秋，也许更令人惬意。待到月圆人半醉，知交好友，把酒望月，借着酒意将手表拨慢一刻钟，让这一轮和谐圆润的感动，在心中更久地停留;亦可小酌之后，邀约友人带上相机去记录这一夜最美的月圆时分，醉眼蒙胧没有关系，镜头因为手抖了而有些模糊也没关系，这一刻拍下的除了月光，还有当下内心的感受与记忆的珍藏;更美的是月亮最美时刻，全城停电1分钟，品味阔别已久的城里月光，那样的记忆也足以令人多年以后回味悠长。

以上所及的并不只是水井坊对中秋新过法的畅想而已，作为中国白酒新风尚代表，水井坊还将所倡导的中秋新风尚付诸实施，引领着传统节庆的高尚生活。在北京，水井坊与国际顶级音乐剧《妈妈咪呀！》珠联璧合，奉献了又一场“美酒艺术之旅”，带来又一次美妙绝伦的高尚生活盛宴;在广州，水井坊展开“温一壶月光下酒——水井坊·塞班别样月光之旅”活动，组织中秋旅游塞班岛，体验月下高尔夫的雅逸与风尚。

当大家沉醉在如此种种美好意境时，传统中秋的高雅与温暖的内涵将不再失落，它已经借着时代的意韵在当代风尚中渐渐复兴。只要有着一颗对高尚生活全然投入的心，现代人自当有更多不输于古人的风雅，更有将恒久传世的风尚。

水井坊，在倡导融汇传统与时尚的中秋新过法的同时，将中秋的风雅融入水井坊酒之中，使之成为丁亥中秋流行的新风尚之一，再次彰显着作为中国高尚生活元素的独特魅力。水井坊于今年中秋之际，首次推出5款2007中秋特制酒版，将中秋风尚赏月图以精美工艺镌于酒版之上，更以绝版珍藏概念传达优雅感受，奉行限量出品的减法美学，极具审美与收藏价值。珍藏在这些珍藏酒版里的，除了温润的月光与芬芳的酒香，更有旷达的胸襟和高雅淡然的气质。上品珍藏，留香风雅岁月，在今后的节日里，水井坊还将延续这一方式，珍藏每一个传统节庆的风尚记忆。

传统的中秋，时尚的过法。在中秋这个最美好的传统节日里，水井坊倡导以传统承载时尚，以时尚复兴传统，积极探寻中秋新风尚，让传统节庆的魅力在现代中国高尚生活中绽放，尽展中国高尚生活的优雅魅力。今年中秋，水井坊邀您温一壶月光下酒，以中国式原创生活美学和高尚生活态度演绎节庆新风尚，品味酒杯中所珍藏的大雅之美。