健康资讯(732)

（文 / 鲁伊）

口味大不同

全世界的小孩子都喜欢甜腴之物？那可不尽然。一项对超过1700名来自欧洲8国、年龄在6岁到9岁之间儿童的大规模饮食习惯调查显示，不同国家的孩子对脂肪、糖、盐和鲜味的偏好有着显著的地域差异。

发表在最新一期《食物质量与偏好》杂志上的研究结果表明，超过70%的德国孩子喜欢酥脆的饼干，但在塞浦路斯儿童中，这一比例仅为35%。与之相对应，绝大多数德国孩子喜欢喝纯苹果汁，但在瑞典、意大利和匈牙利，孩子们却更爱加糖或添加其他风味的果汁。研究者还发现，在所有国家，随着年龄增长，孩子对糖和盐的偏好均有所增加。但有趣的是，研究者并未发现孩子的口味与其性别、家长受教育程度、母乳喂养与否及看电视时间长短存在显著联系。研究者指出，了解不同地区不同国家孩子的口味偏好可以帮助公共卫生政策制定者更有的放矢地开展健康饮食习惯运动，但问题是，如何保证这样的研究结果不先被食品工业巨头们利用，从而成为发动大规模市场推广攻势的理论基础？

专长之痛

新一代望子成龙的家长早已不再把目标集中于培养小书呆子上，然而，在竞争至上的背景下，所谓的德智体美全面发展一样可能给孩子带来意想不到的伤害。美国芝加哥洛约拉大学医学中心的研究小组日前发现，当孩子每周从事某种运动的时间超过其年龄时——例如一个12岁的少年每周打13个小时以上的网球——发生过度使用性损伤如压力性骨折的风险会因此增加70%。

研究人员是在调查了1200名年龄在8岁到18岁之间来中心就诊的青少年后得出的这一结果。在总计850多起受伤事件中，超过550起为过度使用性损伤，其中近150起特别严重，如背部或肢体的压力性骨折、肘部韧带损伤以及软骨损伤等。研究者发现，青少年运动员如果每周投入到集中强化训练上的时间达到自由运动时间的两倍，受伤的风险便会显著增加。研究者因此给出建议，在进入青春期后期之前，最好不要过早选定某一种运动项目作为专长，而且尽量避免一年到头专门从事某一种竞技性体育项目。

迷迭香与记忆力

为老是爱忘事而烦恼？好记性不如烂笔头，买个随身携带的记事本吧，当然，最好是带迷迭香气味的。英国诺森比亚大学的研究小组日前发现，迷迭香精油有助于提高人的长期记忆力和心算能力。

在有66名志愿者参加的实验中，研究人员在一间屋子里放置添加了4滴迷迭香精油的喷雾器，开机5分钟后让随机选择的一半志愿者进入，而另一半志愿者则走进没有任何气味的房间里。所有志愿者都需完成一系列评估其前瞻性记忆功能的测试。结果显示，那些在有迷迭香气味的房间里的志愿者测试成绩显著高于对照组。他们能更好地记住特定事件，并记得在将来某一时间需要完成的任务。

研究者指出，起到关键作用的可能是迷迭香精油中的桉叶油素。抽取志愿者血液进行分析检测后的结果表明，在有迷迭香气味的房间里的人，血清中桉叶油素的浓度显著高于另外一组志愿者。此前已有相关研究表明，桉叶油素可以增加与记忆有关的人体生化系统的活跃程度。

再见菜单

外出就餐，点菜是一门艺术，要让所有人都吃得满意，除了得了解各人的口味和餐馆的特长，还需听取伦敦商学院的研究小组给出的建议：点完菜后，马上把菜单合上撤走。

研究人员在最新一期《消费者研究杂志》上发表论文指出，合上菜单的简单动作可以让消费者在心理上认定选择过程已经结束，从而停止对选择进行反复评估，更好地享受已经选定的菜肴。与之相对应，那些有机会反复修改自己选择的人，满意度却会相应降低，在选择余地更大时尤为显著。研究者还发现，当结束选择的决定是由两个或一群人中通常带头拿主意的人做出的时候，所有消费者从菜肴中获得的愉悦可达最大化。

啤酒之诱惑

走在热闹的夜市上，闻到四处飘来的啤酒香气，是否会令你不由自主地产生坐下来小酌一杯的冲动？美国印第安纳大学医学院的研究小组日前发现了其中的奥秘。针对49名年轻男性进行的大脑扫描结果显示，啤酒的气味可以刺激大脑中的纹状体释放多巴胺，令人产生愉悦之感，并因此希望通过摄入更多酒精获取更大的快感。这种反应在那些父母或兄弟姐妹嗜酒的人中更为明显。

研究者指出，这项研究的一个重要意义在于解释了酗酒的遗传原因。实验结果显示，某些遗传因素的确会改变大脑的生化反应，从而令人更难抵御酒精的诱惑。此外，目前的戒酒疗法也值得重新考虑。鉴于特定人群大脑奖励中枢对酒精的格外敏感，少量饮酒不但不能帮助这些人戒除酒瘾，反而会令他们重新陷入狂饮的恶性循环。

杯子烘五彩蛋饼

传统的法式蛋奶火腿派（quiche）通常用8寸以上派盘烘制，适合大家庭聚餐，放在现代上班族小家庭里，便显得不那么方便。一个变通方法是改用杯子蛋糕模，烤好一批放冰箱冷藏。上班前扔两个到密封袋里，微波炉转1分钟，配上杯热茶，就是一顿兼顾能量和营养的美味午餐。

鸡蛋 5个

自发粉 2汤匙

牛奶 1杯

火腿（切碎） 125克

洋葱（切碎） 1个

胡萝卜（切碎） 1根

菠菜 200克

切达奶酪 1杯

现磨胡椒粉 适量

做法

烤箱预热至200摄氏度，杯子蛋糕模涂油。

鸡蛋加入自发粉和牛奶搅打成均匀黏稠的蛋糊。

炒锅中火加热，加入火腿煸炒出香味，加入洋葱继续翻炒至颜色透明，加入胡萝卜继续炒2分钟，熄火晾凉。

菠菜焯水，过凉，挤干水分，切成小段，约1杯。

切达奶酪用手掰成小指大奶酪块。

蛋糕模中先分别倒入1/3蛋糊，加入火腿洋葱胡萝卜至2/3，浇蛋糊，继续加入菠菜和掰碎的奶酪块，撒少许现磨胡椒粉，用叉子整理均匀，最后浇蛋糊至略低于蛋糕模平面。

入烤箱，先160摄氏度烤40分钟，然后转200摄氏度烤10分钟，待表面呈金黄色即可取出。

小贴士

同奶酪碎相比，手掰开的奶酪块可使成品的风味更微妙多变，也不容易分层。

火腿和奶酪本身通常已经比较咸，所以无需额外加盐。针对孩子和老人，建议使用减盐火腿和低脂奶酪。 资讯健康