健康

对于许多人来说，随手掰一块巧克力放进嘴里，或是冲一杯香甜的热可可，绝对要比上健身房跑半小时容易且具有吸引力得多。好消息是，根据澳大利亚综合医学研究所最新公布的研究结果，两者在降低血压上的效果几乎可以相媲美。

秘密在于可可粉中的一种名为黄烷酮的抗氧化物。研究人员相信，它们可以增加血液中的一氧化氮浓度，从而起到舒张血管、降低血压的作用。黑巧克力和热可可饮料是西方人摄入黄烷酮的主要途径。

研究人员综合分析了过去10年中20项与黄烷酮摄入和血压变化有关的研究后发现，经常吃黑巧克力喝热可可的人血压的收缩压可降低2.8毫米汞柱，舒张压降低2.2毫米汞柱。尽管这无法与降压药的效果相提并论，但却同运动及控制饮食的干预结果相仿。

除了巧克力和热可可，绿茶、莓子和红酒也是黄烷酮的理想来源。如果考虑到总体热量摄入和高糖高脂肪膳食的不利影响，时不时来一杯龙井茶或许对东方人来说更有吸引力。

今年7月，美国食品和药物管理局（FDA）下令，禁止使用含双酚A（BPA）的材料制造婴儿奶瓶和杯子。这无疑为近年来激烈的双酚A大战加了一把柴。

在过去40多年中，双酚A被广泛用于食品和饮料包装中。虽然多项动物实验显示，接触双酚A可能增加糖尿病、心血管疾病和生殖系统疾病的风险，但迄今为止，FDA仍坚持认为，目前的证据不足以认定从膳食中极少量摄入双酚A会对成年人类的健康构成威胁。

英国埃克塞特大学流行病学和公共卫生学教授大卫·梅尔泽（David Melzer）日前公布的一项研究结果或许会掀起新一轮争议。研究人员对591名英国成年人的心血管健康状况进行评估，同时测量了他们尿液中双酚A的含量。结果显示，那些患有中度到重度心血管疾病的调查对象，尿液中的双酚A要比心血管正常的对照组高出不少。虽然这并不必然表示双酚A本身会导致心脏动脉狭窄，但梅尔泽建议，双酚A还是应当与高血脂、高血压和吸烟一道，纳入心血管病的高风险因素中去。事实上，他此前的另一项研究表明，被调查者尿液中的双酚A浓度可以相当准确地预测其人是否会在未来被诊断为心脏病。肮脏的海绵

现代家庭中，最肮脏、隐藏病菌最多的房间是哪一个？厕所？错了！正确答案是厨房。纽约大学朗格尼医学中心临床微生物学和诊断免疫学系主任菲利普·提尔诺（Philip Tierno）在《细菌的秘密生活》（The Secret Life of Germs）一书中指出，生肉很容易携带大肠杆菌、沙门氏菌和其他细菌及病毒，如果不注意清理厨房台面和厨具，这里很容易变成病菌滋生的天堂。而具有讽刺意味的是，我们常常用来清洁台面和碗筷的海绵和抹布，反而是细菌传播的最佳使者。

提尔诺指出，当人们用海绵和抹布清理完台面、菜板和冰箱里的污物后，往往不会将其彻底洗净消毒并在阳光下晾干，它们经常处于潮湿状态，更为病菌繁殖提供了理想环境。解决办法？蘸漂白剂溶液清洁台面，经常将海绵和抹布洗净晾干，另外每周将抹布和海绵打湿后放入微波炉中转1到2分钟。采取这些措施可以有效减少你和你的家人患上食源性疾病的风险。

如果你的家人或朋友正面临一场手术，你放心让一个还在实习阶段的住院医生主刀吗？

虽然人们通常认为，经验不足会导致更高的术后并发症风险，但发表于最新一期《外科医生年鉴》（Annals of Surgery）杂志上的调查结果显示，真相并不尽然。

研究人员分析了2005到2007年间在美国进行的6万多次外科手术的数据后发现，无论参与手术者是资深医生还是年轻的住院医生，病人发生严重术后并发症——如大出血或严重感染——的风险都在6%以下。不过，数据显示，当有年轻住院医生参与手术时，3%的患者可能发生手术部位的轻微感染，而主刀者均为资深医生时，这一风险可降低0.8%。此外，有年轻住院医生参与时，手术时间平均持续122分钟，而资深医生只需97分钟。

想要养成在家吃饭的习惯，关键在于心中有数，不管何时回到家，总有几分钟内就可以满足辘辘饥肠的食物在等着你——方便面不算数。冰箱里常备一大罐西式浓汤，是我的解决方案。这道奶油土豆蔬菜汤由美国女厨神朱莉亚·柴尔德的经典名著《掌握烹饪法国菜的艺术》中的食谱变化而来，减少了她最为营养学家所诟病的黄油的分量，增加了蔬菜的种类并保留其质感，更为你的随心变化留下足够空间。

土豆汤底

土豆 3杯

（中等大小，削皮切小块）

水 2杯

盐 1/2茶匙

牛奶 2杯

蔬菜

葱白（切段） 1杯

洋葱（紫色最佳，切碎） 1个

芹菜（切2毫米厚小段） 3杯

胡萝卜（切丁） 1杯

盐 1/4茶匙

黄油 2汤匙

鸡汤 4杯

大米 1/3杯

调味与装饰

糖 1/8茶匙

盐 少许

白胡椒 少许

香菜（切末） 3汤匙

奶油奶酪 3汤匙

做法

中号汤锅中加入土豆和2杯水，加盐，大火烧开后调小火继续煮5分钟，熄火加盖焖5分钟。

炒锅中火加热，加入黄油，倒进蔬菜翻炒10分钟左右，直至变软炒出香味，但不要令其变色。加入鸡汤，煮沸，加入淘洗浸泡过的大米，小火不加盖煮25分钟。陆续将步骤1中煮土豆的水加入。

微波炉加热牛奶，趁热倒入盛土豆的锅，用制土豆泥的专用工具（Potato Ricer或Potato Masher）压成均匀细腻的糊状。

将步骤2与步骤3的成品混合，加入糖、盐和白胡椒调味。调味碗中将香菜末与奶油奶酪混合均匀，视个人口味加入热汤，但也可不加。

小贴士

柴尔德的原配方中多了一个将所有蔬菜用食物搅拌机打成糊状的步骤，这是西式汤菜最常见的操作方法，追求汤的质地绝对细腻黏稠。但我个人更喜欢保持蔬菜的口感，对肠道健康也更有益。

这道汤是打发没吃完的剩米饭的好去处，只要把其中的大米替换成2倍分量的熟米饭即可。

煮土豆时加盐和少许牛奶是防止土豆变褐色的良方。 健康养生双酚a