炸鸡

（图 谢驭飞）

文/欧阳宇诺

韩剧《来自星星的你》里，窗外漫天大雪，千颂伊回忆起小时候和父亲相处的温暖时光，发出感慨：“下雪天，怎么能没有炸鸡和啤酒呢？”于是，从外星穿越来到地球的男人都敏俊，立刻体贴地为她买回了炸鸡及啤酒。行事张扬但内心孤寂的顶级偶像千颂伊，与冷静沉默但细腻敏感的大学教授都敏俊，两个本该在不同星球各自轨道生活的人，却因为命运的安排而相遇。当千颂伊心满意足地举起炸鸡时，作为观剧者的我们，心中瞬时漂满甜蜜的粉红色泡泡。

除了众人皆知的泡菜和烤肉，炸鸡亦可堪称韩国真正的国民美食。在日常生活中，炸鸡既可作为一顿能量满满的正餐，也可与啤酒搭配，作为聚会时的下酒菜。它作为简洁干脆的美味，有时亦被人们赋予庆祝美好生活新开端的额外职责。前不久热播的韩剧《浪漫的体质》里，林真珠与相恋七年的男友分手后，整日以泪洗面。没想到，情场失意的她，将经历付诸笔端，作品竟然得到了知名编剧的赏识。经过面试后，林真珠成为了这位编剧的助理。开心至极的她为了庆祝自己甩掉往日阴霾，重新走上繁花似锦的道路，特意买了多份炸鸡，带回家与家人一同分享、庆祝。晚餐时，家人们围坐在餐桌旁，每人手拿一只炸至金黄的大鸡腿，在痛快地咬下一口后，露出幸福又满足的笑容。大家举起啤酒，真心祝福林真珠前程似锦的未来。

日本生活美学家松浦弥太郎认为，炸鸡好吃的秘诀在于腌渍之妙，他在料理书籍里提供了一道“奇迹般的美味——炸鸡块”的食谱，腌渍用料非常丰富并且讲究，包括盐、鸡蛋、姜汁、姜泥、蒜泥、芝麻油、酿造酱油、日本酒、玉米淀粉。将鸡腿肉中的黄色脂肪部分剔除并切成适合食用的大小后，把鸡块放入腌渍料中腌足40分钟，使其充分入味。

其实，炸鸡并非仅仅是现今的奇迹美味，在悠久的历史长河中，它也占有一席之地。清朝美食家袁枚的《随园食单》中有一道“生炮鸡”，就是炸鸡的前世。“小雏鸡斩小方块，秋油、酒拌，临吃时拿起，放滚油内灼之，起锅又灼，连灼三回，盛起，用醋、酒、粉纤、葱花喷之。”此食谱中，第一灼是为了炸熟，第二和第三灼是为了让外壳脱水变脆。据说那时之所以要连灼三回，是因为彼时没有煎炸粉，只能通过多次煎炸来控制口感。而现今，面包糠、面粉、炸鸡粉等各式裹料异常丰富，裹上粉层再炸，很容易形成焦脆的外壳，一遍足矣。

在看完剧集《浪漫的体质》后，现实呼应了剧情，我惊奇地发现，公寓楼下新开了一家炸鸡连锁店，就与那家我喜欢的包子铺相邻。那天我去吃包子，发现原本熟悉的店堂内异香四溢，一道玻璃门之隔的炸鸡店慷慨地分享着它的迷人香味。在包子铺内堂食的人们被香味吸引，走出店堂，几分钟后，捧回透着油光的纸袋，从中拿出焦脆金黄的炸鸡，与包子同食，幸福的笑容瞬间从脸部喷涌而出。