肉怎么吃更环保？

文/袁越

一场寒流不可能改变气候正在加速变化这一事实，人类活动排放的温室气体让地球变得越来越热了，节能减排迫在眉睫。

所有人类活动当中，农业活动造成的温室气体排放占比约为15%～23%，光是畜牧业就排放了14.5%的温室气体。但是，禁止人类吃肉恐怕不太现实，于是不少环保组织提出应该放弃传统的家禽家畜养殖方式，大力提倡有机养殖，以此来减少肉类的碳足迹。

事实真的是这样吗？来自德国的慕尼黑理工大学（Technical University of Munich）、格莱夫斯瓦尔德大学（University of Greifswald）和奥格斯堡大学（University of Augsburg）的三位科学家决定用“全生命周期分析”（LCA）的方法对不同来源的肉类进行一次全面的分析，看看到底哪种养殖方式最环保。

和传统分析法不同的是，LCA分析法把一件产品从生产到消费的全部过程都计算在内，只有这样才能得出最为准确全面的结论。举例来说，如果分析对象是一块牛排，那么LCA分析法必须从牛饲料的种植开始算起，一直到这块牛肉被消化成肥料为止。

温室气体排放总量的计算还要更麻烦一些，因为我们不能只计算二氧化碳排放量，还必须把甲烷和一氧化二氮等温室气体都算进去。前者是从反刍动物的胃里排出的气体，后者则是化肥分解后排出的气体，两者都有很强的温室效应，必须计算在内。

计算结果显示，普通肉和有机肉的温室气体排放总量非常接近，两者几乎没有差别。三位科学家把这个结果写成论文，发表在2020年12月15日出版的《自然通讯》（Nature Communications）杂志上。

也许有人会问，有机饲料的种植过程不施化肥不打农药，有的有机农场甚至连饲料都不用，只让牛吃草，为什么还会排放那么多温室气体呢？答案就在这个LCA分析法上。化肥确实会导致大量温室气体排放，但即使不施化肥，饲料的种植过程本身也会排放二氧化碳，因为只要土壤被耕过，原本蕴藏在土壤里的二氧化碳就会释放到大气中。有机种植虽然不用化肥，但却因为不施化肥而导致单位面积产量较低，因此生产同样的饲料需要占用的土地面积更大，两者抵消了。

如果只喂草料，那么牛会排出更多的甲烷气。再加上只吃草的牛生长速度较慢，排放的甲烷气就更多了。

总之，三人经过仔细的计算，发现有机牛肉和普通牛肉的碳排放是差不多的，有机鸡肉的碳排放甚至比普通鸡肉还要多一些，而有机猪肉的碳排放则要比普通猪肉少。平均起来，有机肉和普通肉的碳排放几乎相同，没有差别。

相比之下，植物肉的碳排放则要低多了。

这三位科学家之所以要研究这个问题，主因并不是教育民众应该吃什么肉，而是为将来的肉制品定价提供科学依据。众所周知，除了行政命令之外，环保还可以通过经济杠杆来执行，这就是碳税。按照联合国制定的“谁污染谁缴费”的原则，未来的肉类生产商很可能需要按照碳排放的多少缴纳碳税，而这三位科学家所要做的就是为不同肉类的碳税制定一个计算标准。

按照这篇论文的计算，未来的普通肉类很可能将会加价40%，有机肉类则会加价25%，因为后者已经比前者贵了。相比之下，植物肉的价格几乎不会增加，因为植物肉生产商几乎不需要交碳税。

如果这个政策真的执行了，选择吃植物肉的人一定会增加，因为现在的植物肉从口感上讲已经很接近真肉了。 碳排放生命八卦环保肉