健康资讯(727)

（文 / 三联生活周刊）

身边的小菜园

为孩子挑食、偏食或食欲不振而烦恼？不妨借鉴一下来自澳大利亚的经验。墨尔本大学和迪肯大学的研究小组在最新一期《营养教育与行为杂志》上发表论文指出，在小学开辟公共小菜园和开设厨艺课后，学生们不仅日常摄入更多的蔬菜和水果，而且也更愿意尝试新的食物。

共有764名正在上三到六年级的小学生及562名父母参与了此项研究。研究人员与学校合作，将菜园劳动和烹饪纳入到学校的教学活动中去。在园艺师和志愿者的监护支持下，所有学生每周在公共菜园中劳动45分钟，了解可持续农业的概念和园艺技能。此外，他们每周还要上90分钟的厨艺课，使用菜园出产的食材，一起烹制三道菜的大餐并分享。研究者指出，让儿童对食物生产过程有所体验可以有效提高他们的营养健康和环保意识，并对整个家庭的饮食习惯产生正面影响。

负责此项研究的丽莎·吉布斯（Lisa Gibbs）表示，该项目成功的关键在于成年志愿者的积极参与。通过贡献各自的时间、技能和工具，家长们不再孤军奋战，而是与学校共同面对问题和挑战。

肉制品不可多食

在发表于最新一期《生物医学中心·医学》杂志的论文中，苏黎世大学的研究者指出，如果可以将每日食用加工肉制品的量控制在20克以下，则至少每年有3%的过早死亡事件是可以避免的。

研究者指出，喜食加工肉制品通常伴随着其他不健康的生活习惯，例如水果和蔬菜的摄入量不足，吸烟，以及男性的酗酒行为。但在该项有欧洲10国23个研究中心共同参与、覆盖近50万人的大规模研究中，即便排除掉上述风险因素，加工肉制品的摄入量仍呈现出与早死事件的强相关性。大量摄入香肠、烟熏三文鱼或火腿的人更容易因为心血管疾病或癌症而英年早逝。这一方面可能源于加工肉食品中的致癌物质亚硝胺，另一方面则因为该类食物的胆固醇和饱和脂肪含量通常相当高，会导致心血管病的风险。

与此同时，研究者也表示，肉类是B族维生素和铁的理想来源，不可因噎废食。理想的解决办法是尽量多吃鲜肉，如果是加工肉制品的话，每日摄入量不要超过40克。

困了累了？请嚼口香糖

需要长时间保持高度注意力的人，不妨常备一包口香糖。英国卡迪夫大学的心理学研究小组日前发现，嚼口香糖可以帮助人们更久地保持专注力。此前的研究显示，一边嚼口香糖一边完成视觉记忆测试的人精力更集中，成绩更好。发表在《英国心理学杂志》上的这项最新研究则重点考察嚼口香糖对短期记忆力的效果。在有38名志愿者参与的试验中，嚼口香糖的人普遍反应更快，给出的答案更准确，而且越到后期，效果越明显。有趣的是，那些不嚼口香糖的人开始时成绩要胜过嚼口香糖的人，但随着时间延长，逐渐被后者超过。

失眠非小事

经常为夜不能寐而困扰的人应当对更严重的健康威胁提高警惕。挪威科技大学公共卫生学系的研究小组对54279名20到89岁的成年人进行了长达11年的跟踪调查后发现，那些有三种以上失眠症状的人发生心力衰竭的风险是没有失眠问题的人的三倍。

这三种症状分别为无法入睡、无法保持长时间睡眠以及早上醒来后仍感觉昏沉疲惫、精力未得到恢复。在发表于《欧洲心脏杂志》的论文中，研究者指出，同时具备三种症状的人出现心力衰竭的风险比仅有一两种症状的人要高得多。在将其他可能同时导致失眠和心脏病的风险因素——如抑郁和焦虑——考虑在内后，失眠与心力衰竭之间的相关性不但未能减弱，反而增加到了四倍（425%）。

虽然该研究未能证实失眠一定会导致心力衰竭，但研究者猜测，失眠可能提高体内的压力激素水平，从而对心脏功能带来负面影响。

保护心脏，从牙做起

想要知道你患上心脏病的风险有多大？一个简单的方法是站在镜子前，张开嘴巴：有几颗完好无缺的牙齿？牙龈经常出血吗？

瑞典乌普萨拉大学的研究小组对欧洲39个国家近1.6万人的口腔健康数据及心脏病风险进行分析后发现，嘴里的牙齿每少一颗，患糖尿病的风险就会增加11%，而牙龈出血是血液中“坏胆固醇”——低密度脂蛋白胆固醇——水平偏高、血压升高的可靠预测指标。研究者指出，牙龈疾病和牙齿缺失似乎会导致血液中炎性介质的数量增加，产生炎性反应，令动脉血管硬化。不想过早和心脏病医生打交道？那就经常和你的牙医保持联系吧！

南瓜果仁炒鸡粒

肉食者想要减少饱和脂肪的摄入量，最方便的办法就是用等量的鸡肉取代猪肉和牛肉，而我个人的偏爱是去皮的鸡腿肉——不像鸡胸肉那样容易变干，有类似猪肉的弹性，最适合煎炒。这道菜用鸡腿肉搭配富含抗氧化物的南瓜和蔓越莓干，以及富含Ω-3不饱和脂肪酸的核桃仁，既满足身体的能量需求，也满足大脑的营养需求。

鸡腿肉（去皮骨，切粒） 50克

生抽 1茶匙

淀粉 1茶匙

橄榄油 2汤匙

洋葱（切丁） 1个

南瓜（切丁） 2杯

盐 1/2茶匙

红糖 1茶匙

肉桂粉 1/2茶匙

蔓越莓干 2汤匙

核桃仁 2汤匙

做法

鸡腿肉加生抽、淀粉入味，约10分钟以上。

炒锅高火加热，转中火，加入1汤匙橄榄油，倒入洋葱丁翻炒1～2分钟，待色呈半透明状后加入鸡腿肉，翻炒2～3分钟，待肉色泛白后盛出。

炒锅内再加入1汤匙橄榄油，倒入南瓜丁翻炒，加盐、红糖。如果南瓜本身水分不多，可适量加入开水，刚没锅底即可。炒至南瓜丁颜色变深、边角变软时，倒入洋葱和鸡粒，加盖中火焖2～3分钟，随即加入肉桂粉和蔓越莓干，翻炒均匀。最后表面点缀烘好的核桃仁，即可食用。

小贴士

红糖和肉桂粉是南瓜的理想伴侣，可以最大程度地带出南瓜本身的甜香，而且有暖身的效果。

核桃仁可以用腰果或南瓜籽替代，不可过早加入，以免失去香脆的口感。 资讯健康资讯南瓜健康蔓越莓鸡腿肉