贵州抹茶：把农产品做成标准化“爆款”
作者：吴丽玮抹茶原本起源于中国，最早可追溯至魏晋时期，兴起于唐朝，在宋代出现了代表性的点茶技艺。南宋时，蒸青抹茶的制作工艺被日本高僧荣西禅师带回日本并发扬光大。在中国，反倒淹没在茶的历史变迁里。
“全国农业大摸底”的话题一出，更大的意外来自贵州抹茶产业的实际规模。据当地媒体报道，贵州抹茶龙头企业贵茶集团（以下简称“贵茶”）去年的抹茶产量超过了1200吨，达到了全国第一、世界第二的水平。贵茶所在的铜仁市也因此被誉为“世界抹茶之都”。贵茶的抹茶产品自2019年首次出口以来，已经销售到全球40多个国家和地区，这其中包括日本市场。2023年中国电子信息产业发展研究院（赛迪研究院）发布的《抹茶产业发展白皮书》中写道，中国抹茶消费量在2020年时已经达到3966吨，占比达到了抹茶全球消费量的56%，超过了日本，中国成为世界上消费抹茶最多的国家。我原本以为赶上清明前的采茶季，能在贵州的抹茶园里捕捉到繁忙的农事场景，没想到去早了。
李小立的茶园在江口县盘坝镇一个叫作坪后的山头上，园子里静悄悄的，只有几个背着箩筐的妇女在绿茶采摘区采回一点最嫩的芽头，小规模地做一些当地流行的翠芽茶出来。抹茶茶青跟包括翠芽在内的绿茶茶青有相似性，它们的来源都是适合制作绿茶的树种，其中福鼎大白和龙井43号是贵州种植面积最广的。但抹茶的春茶采摘比绿茶复杂不少，制作绿茶的嫩芽、嫩叶眼瞅着就要被掐掉第一轮了，而抹茶的叶片仍静待生长，“等全都长到至少一芽二三叶，才准备遮阴覆盖”。李小立告诉我们，今年的气温比往年略低一些，茶叶长得慢，最早的抹茶树种也要到4月初才能盖上网子。
表面的平静之下，茶农紧张的情绪正在悄悄地蔓延。李小立带我们参观他的茶园，随意拨弄一片抹茶茶树嫩叶时，他火眼金睛地发现了一粒像粉尘大小的黑点，这是一种叫蓟马的虫子，“能很快吸干嫩芽的汁水”。他又随机翻了几片叶子，似乎还有一两只正慢慢活动着，这让说话沉稳的李小立不禁微微皱起了眉头。他才给茶树打完生物农药不久，思考着是不是再抓紧补打一次。“有了虫，必须马上处理，两三天不防，整片叶子都会被它们吃完”。眼看着就要进入最要紧的遮阴覆盖阶段了，这时候出现的虫子有点打乱他的阵脚。遮阴覆盖是提升抹茶色泽风味的关键时期。茶树在遮阴状态下继续生长，由于直射光线的减少，茶叶木质化速度在减慢，叶绿素在加快合成，使得叶片保持住油润、翠绿和嫩度。与此同时，叶片内含的物质也在剧烈地更迭，以茶氨酸为代表的氨基酸含量会大幅提升，而茶多酚和咖啡碱的含量在持续下降，关键成分的变化将使抹茶的鲜爽度提高，苦涩感降低，从而形成不同于普通绿茶的海苔香味和天然的鲜甜味。
这样的状态持续20多天，直至4月下旬，密集发芽的嫩叶已经长至二三十厘米高，这时便进入了茶园机采的阶段。无论是双人的手持设备，还是单人的乘坐式机器，采摘环节都充分体现出抹茶的规范化操作流程。“要留大约五厘米高的嫩叶，也就是两三片叶子的量，留到明年会从割断的这里再发出好多芽头。”李小立说。只要控制好了下面的距离，机采就是纯力气活了。“除了遮阴之外，抹茶跟绿茶的管护其实流程上是差不多的。比如都要除草，杂草会跟茶树抢阳光和养分，还要施肥、修剪、防病虫害和抗旱抗寒。”李小立说。只不过贵州现在做的抹茶，比做绿茶时的要求更高。他说：“为了达到满足出口的欧洲标准，施肥只能用农家有机肥和含氮高的复合肥，农药只能用生物型的，配合杀虫灯和诱虫板这样的物理防虫害手段。除草是不能用除草剂的，一年四次全靠人工除草，每年光是除草的人工费一亩就要花几百到上千元。”
跟浙江、福建等传统茶叶产区相比，贵州也有发展茶产业的自然条件，高海拔、低纬度、多云雾，再加上很多地区的土壤不错。“一个是土壤的酸度，pH值在4.5～6.5之间是最好的；一个是它的通透性，满足这两个要求的地方，茶叶的长势就会好。”李小立说道。他自己的茶园土壤条件就很好，“处在一个老油茶区里，土壤酸度跟种茶是一致的，旁边还有松树和杉树，这些都是适宜种茶的地面指示物。另外这里的地含沙质成分，疏松透气”。虽然贵州茶产业发展得晚，历史积淀也不多，但是转做抹茶，在某种程度上却有后发优势。作为助推脱贫攻坚和农业农村发展的核心产业，贵州省曾将“做最干净的茶”作为茶产业发展的首要条件，这个口号在传统茶行业不太抓人眼球。“那时其他省都在创名优茶品牌，贵州怎么提‘干净茶’这么个口号，这不是做茶的基本要求吗？提了相当于没提。”贵州一位茶企业负责人向我们吐槽道。2013年，贵州把茶园增加到了611万亩，一下子成为全国茶园面积最大的省份，但几乎没有创造出任何知名茶品牌。原本“都匀毛尖”位于全国十大名茶行列，但当地的茶企最终也没搞出名堂来。
但发展抹茶，“干净茶”就成了贵州茶园最宝贵的价值，同时，起步晚、茶园新，也让贵州茶产业天生就具备了现代农业的基因。江口县人万景红属于国内最早做抹茶的一批人，他告诉我现在他也在贵州建了茶园开了厂。“茶园面积大，而且茶树都属于旺产期。”万景红说。茶树从种植开始的第10年到第25年是生命周期中产量最高的一段时间，贵州新茶园的树龄大多刚刚迈入这个阶段。除此之外，贵州茶园的设计也更合理。“路网方便，运肥料和机械化操作都更便捷一些。说实话，浙江的茶园都比较老了，设施比不上贵州。”万景红说。几天之后，我们再次去茶山见到了李小立。关于虫子的警报已解除了，他的脸上露出了轻松的神色，“是生物农药打完之后还没完全死掉的虫子，现在已经没有了”。我们跟着一批访问者一起去他的茶山，因为种植的茶树品种丰富，李小立的茶园收拾得利落又管理得当，他的茶园常常要承担接待参观的任务。
他在山上特意种了别人不太常用的香山早1号作为抹茶原料。几天前我才见它们刚冒芽，此时大片的嫩绿色已从深绿的老叶中舒展而出。“如果所有的叶子都长到这么高，就可以盖网了。”李小立说。香山早1号是抹茶树种里成熟最早、产量最高的一个。除此之外，他还会在茶山上种其他品种，“一个是为了抗病虫害和降低市场价格的风险，更重要的是彼此能错开采茶时机，解决采茶劳动力不足的问题”。
李小立是茶山老板里的技术派。他本人是江口县茶叶产业研究中心的高级农艺师。2007年贵州开始大办茶产业的同时，推出了政府和企事业单位人员“留职带薪，领办茶产业”的政策，鼓励这些文化程度高的基层人员在茶产业中发挥带动作用。
现在在瓮安县进行抹茶初级加工生产的杨建中、于福英夫妇也是在当时响应这个政策投身茶产业的。两个人原来都是老师，杨建中有次带学生去广东实习，实习单位请他吃饭，一顿饭花了1000块钱，顶自己两个月的工资了，这让他深受触动。“回来之后就看新闻里说省里出了这个政策，我觉得是个千载难逢的好机会。”他向我们回忆道。全县跟他们夫妇一起出来闯的老师和机关干部一共有60多个，最后只有两三组人坚持下来，“很多人都当是个出来玩的机会，做不好就又回去上班了”。
杨建中觉得当时政府给的政策很优惠，他要充分利用这个政策把茶山办大。“别人只租最低限的50亩土地，我一下就要做1000亩。”杨建中说。2010年，瓮安县给“留职带薪”干部办茶园每亩补贴1050元，“基本上茶山的管护、买茶苗和雇挖机来挖土的钱都够用，自己只要支付雇人的工资和每亩10元的荒山租赁费就可以了”。但要做1000亩茶山，自己需要花50万～60万元，这个数目对杨建中来说还是很困难的。“没有资产作抵押，很难在银行贷款。后来是利用了中国农业发展银行给农民5万元的贷款额度，让我的四个兄弟一起帮我满额贷款，从20万元的资金开始起步的。”杨建中说。
学种茶难，销售更难。为了卖茶，杨建中还开过棋牌馆，靠客人打牌时点茶水来消化茶叶库存。2013年，杨建中开始与贵茶合作，当时看中的就是大企业能解决销售问题。2010年成立的贵茶集团最初是收购了贵州的绿茶品牌“绿宝石”。杨建中经过两年的摸索，在2015年做出了很高的产量，卖出了300多万元的货款。第二年他借款150万元迅速扩大生产，但因为收购的一批茶青里检测出农残，导致他当年所有的产品都被贵茶拒收，一下子赔了本。“现在想起来，‘绿宝石’的销售是跟着传统茶市场一起在萎缩的，所以贵茶拒收茶产品时也毫不手软。”杨建中说道。
贵茶做传统绿茶和红茶没有市场优势，但老板是经营药企出身，从一开始做茶就重视标准化和安全性，打下了现代化茶厂的底子。2017年，贵茶从贵阳迁到了铜仁江口县，并在这里建成了年产4000吨的全球最大抹茶精制单体车间，进军抹茶产业。江口县茶叶产业研究中心主任张明生告诉我们，在引进贵茶之前，县政府通过在浙江发展的万景红介绍，到他当时任职的浙江茶企御茶村进行了考察，看到了贵茶发展抹茶产业的可能性和优势。
御茶村原本是日本人1992年在绍兴全资投建的一家企业，他们按照日本的标准在中国种茶，再将产品销售回日本市场。日方撤资时，万景红在这家企业已经做了很多年的高管，对日本人的管理方式有了较为充分的理解，“除了肯投入，大量施有机肥之外，日本人做事最重要的一点就是标准化程度非常高，每一次修剪茶树，他们都将高度统一到厘米这个单位”。除了茶园的精细管理，张明生看到抹茶生产链条上还包括碾茶初加工和精制加工两个环节，贵茶原本实行的合作加盟模式可以照着这个流程继续沿用。
在将茶园种植和碾茶初加工环节分别外包出去之后，李小立和杨建中都成为贵茶的抹茶合作伙伴。杨建中从原本的“绿宝石”原料生产商，变成了碾茶原料生产商，他除了会用到自己茶园里的茶青，也会收购符合条件的其他茶园的原料，这样贵茶就通过碾茶厂与诸多茶园建立了抹茶合作关系。贵茶以较少的资金占有了更大的产量而且灵活，无论对企业还是对产业链上各环节的发展都是好事。4月下旬采青后，碾茶厂里即将开始一场为期40多天的紧张而艰苦的战役。
行事风格激进的杨建中已经开始摩拳擦掌了。去年他的4条生产线一共生产碾茶240吨，在遍布全省各地的60多家碾茶供应商中排名第一。今年他又添了2条生产线，预计将生产300吨碾茶。“连贵茶的负责人都劝我说不要冒进，但我认为，只有做大才能具有竞争力，哪怕有一天市场不好了，那时候也只有大企业能活下来。”杨建中对我们说道。促使他决心扩大生产规模的，还有贵茶在收购原料时的积极态度，“他们虽然不会明说，但我原料还没交，他们的销售款就已经足额打过来了，显然抹茶市场上一定处于供不应求的状态”。
我们去他的工厂参观，6条生产线分别排布在两个厂房空间里。装着茶青的货车直接在生产线边卸货，将茶青存放在底部安装了通风设备的储青区域。“每一拨茶青，基本上都会在短暂存放之后进入原料处理和杀青、干燥的过程。”杨建中向我们介绍道，“到时候就是机器24小时不停，每条生产线每小时消耗掉500公斤茶青，30个工人分成两班倒，我们俩一个睡车间，一个睡办公室的沙发上，每天睡眠不会超过5个小时，出现问题随时就会被叫起来，跑过去迅速解决。”
碾茶实际上就是最大限度地锁住鲜叶的色泽和味道的过程，既要争分夺秒地与树叶不停地发酵进行竞赛，又要小心翼翼地在温度过高和不足中间寻找平衡，让茶叶在彻底烘干之后，依然保持住它在茶园出品时从颜色到内含物质上的高品质。杨建中每年都会用一个新的硬皮本，记录下与自己签约的附近茶园每个阶段的数据内容，“到时候这就会成为一个排班表，我们会计划好哪家茶园在哪一天的什么时候进行采摘，相互调配开，以免撞在一起，生产线来不及消化，导致鲜叶品质下降”。
全程主要分蒸汽杀青、切茶、风冷却、高温脱水、烘烤、梗叶分离等环节。其中最重要，也是技术难度最高的是蒸汽杀青，通过高温破坏鲜叶中氧化酶的活性，抑制茶叶氧化变色。茶青从左到右穿过杀青设备只有短短几秒钟的时间，但错误可能随时降临，“火候大了，透气性差了，叶片一下子就黄了，完蛋了”。生产时，于福英会专门盯着蒸汽杀青的环节，她告诉我们，去年他们的碾茶产品没有评上最高等级，就是因为一开始投产时一条生产线上的蒸汽杀青设备在透气性上出现了问题。“这条生产线就临时停了，茶青被调整到其他生产线上，所有的生产计划都要重新调。设备大概在十几天后才调好，但那时茶青已经有点老了，所以做出来的级别都不算高。”于福英说。
杀青之后，叶片要经过快速冷却、脱水和烘干的过程，这些环节都将最终影响抹茶的颜色、香味和苦涩度。“杀青之后要通过风冷却设备，赶紧甩掉茶叶表面的水分，这时候冷却机的风速就很重要，慢一点，茶叶马上又会变黄变苦。”杨建中介绍道。之后茶叶将会被送进碾茶炉中缓慢推进的传送带上，经过20分钟温度逐渐变化的烤制，变成干燥的脆片。那么接下来还会影响茶叶品质的就只剩最后一个因素了，那就是梗叶分离的程度，“梗是不能被磨碎的，梗越多，茶叶评级越低”。经过梗叶分离设备，最终的碾茶产品终于制作完成。碾茶也是抹茶精制工厂的初级原料，为了提高原料的级别，杨建中还额外添置了一台色选机，用来筛掉碾茶中的黄叶。在贵茶集团的精制加工生产线上，碾茶原料经过拼配，形成统一口感，最后被制成抹茶产品
跟种植相比，碾茶生产需要更精确的控制。杨建中的一个重要决策是进行设备上的改进。抹茶设备最早是日本人研发的，但现在国产设备价格便宜，产能更大。杨建中花更多的钱更换了设备，因为这个新的设备厂家被招商引资落户在了毕节，距离瓮安只有两小时车程，“生产的时候设备难免出现问题，要更换零件就需要厂家离得越近越好”。此外，他还花了100多万元从县城引了一条专门的天然气管道到厂里来，“为的是天然气可以实现稳定供应。原来的设备是用电的，一旦电压不稳，一些功能上的温度就会出现变化”。
促使杨建中改进工艺和设备的是高等级碾茶更可观的经济回报。贵茶将碾茶原料分成六个等级，目前碾茶厂品质最好的能达到三、四级，差一些的是五、六级。等级越高，收购价格越高，高价位的碾茶往往是低价位的数倍。
相比之下，茶园在议价环节上就显得非常被动。李小立一直在呼吁碾茶企业要提高高品质茶青的收购价。“江口这边茶青的收购价，无论品质每斤只给固定的较低价格。我一亩茶园的管护成本至少要2500元，如果没管好茶青产量低的话，卖给碾茶厂简直要亏本。”李小立说，如果按照理想状态，每斤收购价提高1～2元就会大大提高茶农的积极性，“我好好管茶园，一亩地每季产茶1000斤，春茶按照理想价格来收，加上夏秋茶每亩一年毛利甚至可以上万块。只有茶农种出高品质茶，碾茶厂才有可能生产出高品质碾茶。8斤鲜叶产1斤碾茶，原料成本很容易算得出来，如果做成四级碾茶，企业的利润是很高的。但如果是按低价收，茶农交出来的是低品质茶，原料成本虽说省了10块钱左右，但六级茶的收购价会比四级低很多很多，算下来肯定没有做高品质茶那么有赚头”。评级与拼配
当今年的春茶原料终于制作成碾茶，进入到贵茶的生产车间后，距离它成为抹茶产品上市仍需要再等待至少几个月的时间。贵茶负责生产管理的副总华连著告诉我们，茶青马不停蹄地制成碾茶后，接下来倒是需要慢慢来了，“在冷库里至少存放三个月的时间，它的内含物质会进一步地变化，呈现出更浓郁的海苔香”。
在入库前，公司的评审小组会对碾茶进行企业标准的盲审和评级。“评审小组是由我们公司的技术部、生产部、质量部和联盟事务部、采购部的同事一起组成的，从色、香、味三个维度评审。”华连著说。
“色”指的是碾茶干片所呈现的绿度和颜色的匀整度。匀整度一定是越高越好，那些黄片很多的碾茶评级一定不会高。绿度则分为翠绿、深绿、墨绿和黄绿等不同维度，其中翠绿是评级最高的。
“香”则指碾茶中散发出的香气，“抹茶最标志性的味道是它的‘覆盖香’，这是鲜叶被遮盖之后才有的独特气味，经过一段时间的转化，它会变成人们较为熟悉的‘海苔香’。除此之外，还有清香、茶香和生青味三类。其中生青味是茶青没杀透的味道，原本这是不好的，但是一些做茶饮的品牌会喜欢，还有烘焙里撒粉用的抹茶，有些品牌也会为此选择偏生一些的气味”。
至于“味”指的就是品饮时的滋味。“最好的滋味当然就是‘鲜爽’了。”华连著说。鲜爽是一种入口如鱼汤和鸡汤般的鲜味，“鲜而且带甜感，这是最高等级”。老一些的茶青制出的抹茶，滋味中会出现茶的厚重感。而那些加工过程中出现问题的，则会苦感和涩感味道较重。“这些都不是抹茶最标准的味道。”碾茶完成的初级产品在入库前，先要经过贵茶集团评审小组的评级，根据色、香、味三个维度的测评，碾茶被评为三、四、五、六共四个级别，最高级和最低级的碾茶原料收购价会相差数倍
综合这几个评级指标，碾茶会被分成六个不同的企业级别。一级是最高级，二级次之，截止到目前，这两个级别的产品一直都是空缺的。合作的碾茶企业里面，最高质量的被评为三级，对大多数企业来说，这已经是一个不容易达到的高度。而评为四级是一个较正常的水平。至于五级和六级，则是在种植和生产过程中多多少少地出现了一些问题导致的。至于企业评级跟国家标准之间的关系，华连著告诉我们，国标按照外形和内质两部分感官品质和粒度、水分、总灰度和茶氨酸总量四个理化指标进行评级，分成一、二、三、四级，一级最高。“我们企业的抹茶绝大部分都能达到国标的一级，也就是代表鲜爽度的茶氨酸总量超过了总质量的1.0%”。
这种技术性的评级似乎稍显抽象，作为消费者一般也很难有机会直接感受到，因为我们能吃到和喝到的抹茶产品并不是按照这个标准去设计的。“在我们精制车间的参观通道里，能看到很多设备一个挨着一个，但这些都不是工厂里难度技术的体现。”华连著说，“真正的核心技术是拼配，这个是不能让外面看到的。”
华连著说，贵茶现在的订单里，定制化的产品是绝大多数的。“客户会拿着他们认为理想的样品过来，我们的目标就是尽量接近样品的味道。”茶叶作为农产品，很难保证味道的一致性，在拼配之前，不同批次的碾茶原料会根据色泽和香气等被大致归为若干类，称为“合批”。在拼配的大致原则之下，客户的价位也是一个重要的参考依据，他们会在这个价格区间内，在合适的等级范围内挑选出原料进行拼配，保证产品供应的味道稳定性。传统茶领域，绿茶看似覆盖范围广，但其实有地域性，各地消费者已经形成稳定的口味。“但是做抹茶就不一样了，没有先入为主的口味偏好，大家希望抹茶的口感越一致越好。”华连著说。
而在确定拼配方案之后，碾茶就会进入到可供访客隔着玻璃参观的精制、灭菌和磨粉等车间的流水线作业中，最终成为各种抹茶产品。碾茶经过球磨机的物理研磨过程，粒度能达到800目以上，也就是每个抹茶颗粒的尺寸低于15微米。“800目也是抹茶的国家标准，从它的色、香、味和营养成分的平衡性上考虑，800目是最合适的，如果打磨得更细，从营养角度上说会更好地吸收，但损失的是抹茶的色泽，它的颜色会泛白。”华连著说。贵茶董事长蒙祖德告诉我们，2017年贵茶转型做抹茶，最初是被大客户推动的。“我们的一个咖啡连锁品牌客户一直在用‘绿宝石’，它的订单量能占据我们每年总销售量的五分之一。逐渐地，客户就开始询问，‘你们的绿茶既然能达到欧盟农残标准，为什么不做抹茶？’我们在美国市场非常需要抹茶。”
跟当时国内仍亟须培育的市场相比，日本、美国对抹茶产品的接受程度高。“日本不用说了，它在美国的文化输出也很厉害，那时美国人对抹茶的了解程度远高于我们。”负责贵茶海外市场的副总陈小明告诉我们，在北美市场上，星巴克的抹茶星冰乐和抹茶拿铁都是爆款，“美国人喜欢抹茶有两个主要原因：一是作为咖啡的替代物，有人喝咖啡感觉到心悸，一杯抹茶中含有的咖啡因量跟咖啡差不多，但是它又有茶多酚，茶多酚有镇静作用，人喝完会提神醒脑，同时感觉到很舒服。另一个是疫情之后对植物基产品的喜爱，人们对抹茶产品的健康需求开始快速提升了。”在两三年前，贵茶的抹茶海外销售比例一直都是高于国内市场的。
董事长蒙祖德是销售出身，他敏感地察觉到这个市场的细微变化。“很多餐饮和食品企业我们一直跟，好几年过去了，但他们始终反馈说，不知道抹茶该怎么用。”蒙祖德说，从他自己的感受来看，抹茶开始在国内市场上逆风翻盘是在2023年。“2023年初，我们发现‘小红书’上有关抹茶的内容从原来的100万篇，一下子增长到了300万篇。当时我们就抓住了一些热门话题词，比如‘90后佛系养生’，针对这个词给海底捞设计了一个‘抹茶生椰’的产品。海底捞表示，但他们不会做饮品啊，于是我们就设计了简单四步操作的制作流程。这个产品一推出就火了，现在成了消费者去海底捞的一个必点饮品。”蒙祖德说。
抹茶逐渐打开国内市场，跟新茶饮市场的爆发有直接的关系。“以前我们跟很多企业联名做过各种产品，比如抹茶牙膏、抹茶和酱酒结合的冰淇淋、抹茶护肤霜等等，都没有成功，但是新茶饮品牌对抹茶的需求量在这两年是持续不断在上涨的。”蒙祖德说。2024年初，“全国农业大摸底”提到了贵州抹茶，江口的年轻小伙子杨傲一下子看到了商机。他的女朋友曾上电视展示过宋代点茶技艺。随后，杨傲和他女朋友决定马上在抖音开直播。“那时用的是我妈的茶叶商店账号，直播间始终保持着两三百人的热度，很多人留言说，看到了我女朋友上节目的镜头。同时人们一直在抢购30多元的抹茶粉，当天的销售额卖了两万多块。”杨傲说，他原本打算做茶叶研学和培训，见此情形深受鼓舞决定改开茶饮店，“就用我们江口的抹茶作原料，一线城市里的茶饮品牌，很多靠抹茶出圈，一杯买到40～50元，但在我们这里只要20元上下就能喝一杯抹茶饮料。”他的茶饮店一开，一个星期过去就排在了点评网站上的江口餐饮第二名。
贵茶的国内市场销售比重中，茶饮和冰淇淋企业占到了总额的60%，剩下的接近四成由烘焙和预包装食品饮料所占据。“把抹茶拿来兑水直饮的始终是少数，现在抹茶还是以食品添加应用为主。”蒙祖德分析道。今年3月盒马烘焙产品也推出了一个爆款——一款贵州抹茶奶油卷比此前类似商品销量增长了五倍。盒马采购力群告诉我们，在去年春天做过黑金红豆抹茶奶油卷的基础上，今年他们决定重点突出抹茶特色，“春季对于烘焙行业来说，是要做‘唤醒’产品的时段。抹茶的绿色特别适合用来唤醒人们，春天已经来了”。此外，低糖度和茶味的结合也被力群认为是一个成功的卖点，“微甜微苦，现在是人们认为烘焙应该有的高级味道”。这股来自国内茶饮和烘焙市场的风潮，现在也传到了海外地区。陈小明告诉我们，今年东南亚市场的需求量在快速增长，“这里面一定有中国茶饮品牌到东南亚开连锁店的原因，除了他们自身的需求也带动了当地的新潮流。”根据咨询公司的相关调查数据，2027年全球抹茶市场规模将达到4.9亿美元，全球产量将达到1.2万吨，目前全球抹茶生产企业总产量约为4000～5000吨，缺口超过7000吨。巨大的市场缺口，将使包括贵州抹茶在内的各个抹茶企业获得巨大商机。 抹茶贵茶特产