往期精选 | 十年寻味，那些年货记忆
作者：三联生活周刊
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在所有的饮食形式中，年夜饭代表的含义最深。它是农耕文明的产物，在传统社会承载了大家对于家庭、亲情的寄托。由于中国地域之广，北方和南方习俗各不相同。所以在这一期杂志中，我们有六位记者分别去探访五大类美食，每一个人都跨越了两三个省份的地域，还有每个省份非常具体的一些微小的地方。我们更想通过美食，看到一些老的传统，来了解一个地域饮食文化，食材的特殊性以及烹饪美食的人背后的故事。
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每到年关将至，美食都是人们不可不谈的话题。当繁忙的工作和惬意的生活日渐产生了矛盾，应酬的饭局、酒局应接不暇，消耗着人们对于“宴席”的耐心，那颇具形式感的年夜饭也成了很多人讨论的话题——它还重要吗？
在本期杂志中，你将跟着《三联生活周刊》的记者们，从南到北，品尝各类美食，了解这些美食背后那些或温情、或感人、或有趣的故事。
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在旅行的过程中，我们都感觉到了差异。我们试图以食物为媒介，理解并欣赏另一种文化的美感。并且经常也会有强烈的共鸣。就像是在意大利的博洛尼亚，临走前的一天，我被朋友带到一家做小馄饨的商店，她要去买一些回家过圣诞节吃的食物。那里面水汽升腾，面粉飞扬，有好几位奶奶年纪的人，一边做着食物，一边露出喜气洋洋的神色。那很像我多年未见的全家人一起包饺子的场景，一瞬间非常感动。原来在意大利，这也是一道把人们联结起来的节庆吃食。在食物的传播中，经常有隐秘的联系，也隐藏着共通的情感，等待着我们去发现。这也许就是我们一直坚持在做“环球寻味”的意义吧！
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家人若能在一起，在哪里都是团聚。
有人情温暖的存在，异乡便也成为故乡。于是在2017年，我们启动了《环球寻味记》系列的操作，有别于以往《最想念的年货》系列，到更广阔的天地里去探寻吃喝的要义。2018年，我们继续放眼全球，选择了人们假期出行热度最高的几个目的地：泰国、土耳其、西班牙、美国以及中国台湾。进入12月，记者便分成五路，踏上了更遥远的旅途。
我们坚持“以食为旅”，是因为始终相信，食物是认知世界最亲切的方式。
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走得越远，越会发现自己的感觉敏锐起来。“年”的仪式感在渐渐减弱，早已离开了出生地的我们，如何发现和验证生活细节本身所具有的丰富含义？既然距离产生美，不妨步子再迈得大一点。我们的记者兵分五路，带队采访小组，分赴日本、夏威夷、澳大利亚、新加坡和香港特区。至此，我们从发现最想念的年货，进入到环球寻找美味之旅。
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每一道菜的厨艺传承的背后，是流动在一桌团圆饭当中的情感和梦想。美食是一道指引明灯，将我们带向了许多幸福的家庭。
围坐在一起分享的不仅仅是食物。他们表情、眼神里的温存，让一切奋斗有了价值的指向。西美尔在《饮食的社会学》里指出了人之所以要定时吃饭，是为了要和其他人一起吃饭。三餐定时为我们从日常劳动中找出短暂的空当回归生活，春节年夜饭在当下中国，就是把我们从社会人变回成自然人，从繁重的社会事务中走出来成为家庭的一分子。对于美味的寻求永远不会放弃，这就是幸福生活的方向。
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我们选择了以美食著称的若干区域，去认真考察那些可以端上年夜餐桌的菜肴。不过，最终还是得出这样的结论：无论什么样的年夜饭，最重要的还是心意——一种对饮食极度认真的态度，成就了中国的美食系统，每一道关卡都少不了，最好的材料、最漂亮的刀功、最花力气的搅拌、最耐心的烹调。许多年夜菜肴，是以慢炖著称的，炉子上小火煨煮的各种食物，慢慢地散发出香气，等到整个屋子弥漫着那个味道的时候，年就到来了。
年货，是一起过年的决心，过年，是一起好好准备一顿饭、做一顿饭、吃一顿饭的决心，哪怕明日天涯，此时此刻，还是把心思收起，放在那碗小火慢炖了整个午后的香喷喷的大鱼大肉中。
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过年，回家。只要那个家在，就是一种无法排斥的魂牵梦绕。回家，进了腊月就想要回家了。当你拥挤在扛着、背着各式各样包袱的人流中，走向那列正等待着你的列车；当你尾随那些和你一样饱含着回乡喜悦的乘客，喜滋滋穿过廊桥，登上那架正等待着你的飞机；多少回，似乎一年的辛劳就是为了这样的一次回归——回归到日思夜想的父母身边，回归到家的怀抱。那里，乡情就如一个暖暖的巢，由祖父祖母传给父亲母亲，再由父亲母亲传给我们。这样的传承中，年是一种殷殷亲情累积凝注的仪式，因其累积的凝注，才在每一个人的心中，都有一种沉甸甸的分量。年货就是这殷殷情最具体的寄托。
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年货除了地方味、年味之外，更重要的，是家味。在过年的时候，没有什么是比家更重要的，也没有什么地方是比家更温暖的。想一想汉字里“家”的写法，上面是个宝盖头，下面则是一头猪。“家”字的上半部分，意味着遮风挡雨的屋檐，是一所房子，是全家人生活的地方；而下半部分的猪则代表着食物。一家人在一起，有房子，有食物，没有比这更让人安心的事了。而出门在外的人，就算孑然一身，只要有一间温暖的屋子可以接纳他，一些美味的食物可以安抚他，也就会让人瞬间有了家的感觉。年货中的家味，是亲情，是分享，也是归属感。