全球粮价上涨，食品餐饮企业怎么办？

麦当劳、星巴克、蒙牛、老干妈……近三个月以来，老百姓日常生活中接触的食品和餐厅纷纷涨价。

这背后，是国际粮油价格的大幅上涨。国际粮食署公布的数据显示，2021年国际粮食价格上涨了28%，达到近十年以来的最高水平。

自2020年新冠肺炎疫情暴发以来，国际粮食价格就呈不断上涨的趋势，而俄乌冲突又进一步加重了这种趋势——俄罗斯和乌克兰都是粮食出口大国，共同供应了全球19%的大麦、14%的小麦和4%的玉米，占全球谷物出口的三分之一以上。两国发生冲突以来，芝加哥期货交易所的小麦、玉米价格曾多次涨停。

以小麦为例，2022年3月的第一周，芝加哥期货交易所的小麦价格涨幅一度超过70%，价格飙升至历史最高水平，超越2008年全球粮食危机时的价格高点。截至3月17日，芝加哥期货交易所小麦连续合约达到10.57美元/蒲式耳，一个月内上涨了32.6%，相比于2021年初涨了将近65%。

小麦、玉米、大豆的涨价，传导到中下游，造成面粉、饲料、食用油涨价，许多以此为原料的食品进而纷纷涨价。《财经》记者在采访中了解到，不少食品和餐饮企业承受着原材料30%-60%不等的价格上涨，但是在面向消费者的产品上，企业却只敢调整一个零头，最多的不超过20%。

如果直接让消费者买单，很可能造成客群流失和市场的负面情绪，绝大多数企业的做法是自己扛下一切，想别的办法消化这部分成本。

统一集团董事长罗智先3月11日表示，若原物料涨价就跟着调整商品售价，对消费者来说“是一件不开心的事情”，“消费者不开心的事情要三思而行”。

面对不断上涨的原料价格，企业必须面对消化成本压力、平衡定价和获客关系的挑战。

图1：CBOT小麦期货价（美分/蒲式耳）

从小麦到方便面

2020年以来的新冠疫情对全球粮食体系造成了较大冲击，全球粮食价格呈不断上涨的趋势。中国农业大学经济管理学院教授林发勤告诉《财经》记者，一方面疫情使得全球供应链受阻，粮食也受到影响;另一方面，全球通胀高企，海运价格飞涨，粮食的运送成本大幅增加。食品供应中断以及全球交通运输成本上升也增加了全球粮食供给风险。

林发勤说，在疫情与国际局势不稳定的情况下，为保护国内粮食供应，世界上许多国家采取了禁止粮食出口的贸易限制措施，这也进一步助推了粮油价格的上升。

俄乌冲突发生后，乌克兰于3月9日宣布禁止出口小麦、燕麦等主食农产品。到了3月15日，世界粮食计划署的报告称，由于乌克兰港口关闭，俄罗斯粮食贸易因制裁而暂停，目前俄罗斯和乌克兰的1350万吨小麦和1600万吨玉米出口被冻结。

国际粮油价格的大幅上涨也传导到了中国。作为主粮的小麦当前价格已经处于历史高位。截至3月21日，企业小麦收购价已涨至1.6元/斤左右，相比2022年初上涨约23%;相比2021年的最低价上涨了约30%。

面粉价格也跟随小麦价格一路上涨。这也使得近期中小面粉企业利润呈现下降态势，制粉企业运营压力较大。号称“面业第一股”的克明食品扛不住了，从2021年12月1日起对公司各系列产品上调价格。

餐饮供应链企业千味央厨发布公告，鉴于各原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，自2021年12月25日起，对部分速冻米面制品的产品促销政策进行缩减，或对经销价进行上调，调价幅度为2%-10%不等。对此，千味央厨没有接受《财经》记者的采访。

棕榈油价格也大幅上涨，不到四个月就从4500元/吨上涨到8000元/吨。浙商期货农产品分析师向博对《财经》记者表示，植物油等油脂的工业属性明显，作为生物柴油原料，其波动和原油的相关性与日俱增，原油价格上涨，生物柴油价格随之上涨，油脂的价格波动节奏相似。近期俄乌冲突加剧了油菜籽、棕榈油等农产品的供需失衡，也推动价格上涨。

棕榈油和面粉是方便面的主要原材料。有行业人士表示，在一碗方便面中，棕榈油占成本的18%，面粉占30%，从2021年初以来，这两项原料的成本持续提高，挤压着方便面企业的利润空间。

在中国内地，康师傅和统一都没有公开宣布涨价，但是根据美银证券在2月发布的报告，康师傅旗下主要方便面产品在农历新年后的出厂价涨超10%;统一主要方便面产品在更换新包装后零售价格上调约12%。美银证券认为，加价有助于减轻毛利率压力，因为棕榈油成本2021年已增加36%。不过，罗智先随后否认了涨价。

图2：豆油和棕榈油主力合约收盘价

图3：生猪饲料成本（全国）

大豆涨价，餐厅承压

玉米和豆粕是主要的猪饲料。受玉米进口预期下降的影响，国内玉米的价格也冲向高位。3月24日，玉米期货2209合约价格盘中触及3001元/吨，创历史新高，较2021年底的2671元/吨，上涨了12.35%

大豆的价格也在上涨。光大期货近日指出，全球农产品价格大涨，进口大豆成本大幅增加，最新到港成本为5386元/吨，较春节前上涨766元/吨。

中国大豆以及油料油脂对外依存度高，以2021年为例，国产大豆为1640万吨，进口大豆为9651.8万吨，进口依存度达85%以上。随着国际大豆以及油脂的价格上涨，中国大豆进口成本增加，推动豆油和豆粕价格走高，导致国内畜牧业养殖成本上升和餐饮业成本上升。

林发勤告诉《财经》记者，饲料价格的上涨也必然会传导到猪肉、禽类等肉类价格的上涨。新希望集团董事长刘永好亦指出，饲料综合成本已连续五年上涨，养殖业成本逐年增加，生产成本与市场价格的剪刀差越来越大，企业面临生存困难。2月中旬以来，正邦、新希望、嘉吉、通威、龙凤胎、天邦等逾30家饲料企业陆续宣布将猪料价格提高50元/吨至300元/吨。

大豆的另一个产品大豆油价格也在上涨，这直接着影响餐饮企业的成本。上海避风塘美食有限公司研发部经理李臻接受《财经》记者采访时表示，中餐厅是用油大户，几乎每道菜都用到大豆油，而近年来涨价幅度最大的就是大豆油，自2019年至今价格几乎涨了一倍，仅2021年一年就涨了38%。

味捷餐饮集团总裁陈建荣接受《财经》记者采访时也表示，在味捷的采购结构中，大豆油是继牛肉之后涨价幅度最大的产品。“俄乌冲突发生之后，大豆油价格恐慌性上涨，实际出口量也确实减少了，期货先动，行业又有囤货迹象，整个产业链的神经都很敏感。”

根据味捷提供给《财经》记者的信息，味捷集团旗下的供应链企业“味泰”在2021年底时提前备货1200桶，比目前的行情价格节约了36元/桶，总共节约成本4.32万元。目前，味泰工厂还有600桶大豆油，预计可以使用一个月;预计未来大豆油价格没有太大下调空间，需等行情合适时采购备货。

饲料涨价，如何影响你喝的拿铁？

饲料价格的上涨也影响到了乳产品。据《乳业时报》报道，2021年奶牛饲料成本涨幅约30%。中国生乳自2020年开始涨价，目前已至相对高位。农业农村部数据显示，生乳价格已从2019年的3.5元/公斤上涨至目前的4.2元/公斤以上。

因上游奶源提价，下游大型乳企自2021年以来都曾有不同程度的提价。2021年初，伊利、蒙牛的基础白奶产品曾有3%-5%的提价，三元、光明等品牌的鲜奶产品也在0.2元-0.5元范围内进行了提价。2021年末，伊利、蒙牛向零售商发布调价函，继续调整部分产品价格。

图4：中国市场牛奶零售价走势

《财经》记者近日调研了一些销售乳产品的零售店，北京一家零售店店主表示，牛奶最大幅度的涨价发生在数月前，因进货价提高，当时该小店蒙牛特仑苏的零售价从45元/箱（12盒）涨到了52元/箱。

另一家主销三元鲜牛奶的小店老板表示，2021年末，店内三元鲜牛奶零售价从2.3元/袋涨到了2.6元/袋。

疫情以来，消费者更注重健康，牛奶消费增长强劲，乳业在众多食品饮料行业中比较具有韧性。从财报数据来看，现代牧业、中国圣牧、原生态牧业等上游原奶企业，以及伊利、蒙牛等乳制品企业的盈利指标暂未受到成本上涨的冲击，都有微增或保持稳定。2022年以来，各乳企没有明确涨价，而是通过减少促销来缓解成本压力。

乳制品的去向之一就是咖啡馆，后者目前正面临牛奶和咖啡涨价的双重夹击。2021年，咖啡主产区、出产全球40%咖啡豆的巴西接连经历干旱和霜冻，导致产量急剧下滑。美国洲际交易所数据显示，咖啡期货价格自2021年起急速上涨，连带咖啡因价格同样飙升。

受国际咖啡价格走势影响，中国咖啡产区云南的收购价也上涨了，创云南咖啡豆十年来新高。云南省咖啡行业协会秘书长李功勤近日对《昆明日报》表示，雀巢在云南的咖啡豆报价2月10日达到37.6元/公斤，之后一直保持在35元/公斤以上。对比2019年仅13元/公斤的价格水平，云南咖啡豆价格上涨了170%。

2022年2月，星巴克在中国市场涨价，饮品上调幅度为1元/杯-2元/杯，原本29元的中杯拿铁涨到了30元，劝退了一些价格敏感的老顾客。在国际市场上，自2021年10月以来，星巴克已上调了三次价格。星巴克回复《财经》记者称，饮品小食价格上调的原因主要是营运成本上涨等多项因素。

雀巢中国也对《财经》记者表示，通货膨胀对整个食品饮料行业的影响日渐明显，与业内同行一样，雀巢也面临能源、运费等成本上涨带来的挑战。

瑞幸、Tims等品牌也上调了部分咖啡产品价格，其中瑞幸上调幅度较大，在3元左右。Manner咖啡豆涨价幅度更高，有消费者反馈，其包装咖啡豆产品有的从32元涨至52元，有的从55元涨至75元，涨幅达60%左右。不过，拥有更高定价能力的精品咖啡品牌Blue Bottle Coffee回复《财经》记者，目前其中国区产品未涨价。

图5：全球咖啡价格走势

涨价还是不涨，这是个难题

2022年1月底，中国饭店协会随机在全国调查了84家餐饮企业，这些企业在2021年的总成本费用平均同比增长7.5%，原材料成本平均同比增长7.4%。

但是并非所有受到原料成本压力的企业都上调了终端产品的价格，超市货架上的一包方便面、餐厅里的一个菜，哪怕只涨一块钱，企业都要经过严密的计算，作出慎重的决定。因为，在竞争激烈的食品和餐饮市场，消费者对价格十分敏感。企业非常担心惹怒消费者、失去消费者。