被小龙虾拖下水的人

“今年可以说是历史以来价格最低的一年，养虾最难的一年。”湖北荆州人李久2023年回到老家，承包了75亩地养虾，他和爱人从2023年冬天开始，每天都在虾田忙碌着。“2024年的市场行情，卖得就刚好够个本。至少有一半人没钱赚，甚至还有一批人要亏钱。他们有人笑话我说，刚进入这个行业就碰到了最差的时候。”

作为夏日餐桌“顶流”的小龙虾，在过去几年曾经历过高光时刻，从一个小众品类成为超级网红，引来资本加速布局，成长为一个千亿级规模的消费市场。2015至2019年，小龙虾领域融资十余起，一批明星公司涌现。

隐忧在巅峰期就已埋下，豪虾传创始人蒋毅认为从2019年开始小龙虾产业已经出现拐点，消费端的需求在急剧下降，只是反应到供应端没有这么及时。而2024年小龙虾上市后屡因“价格暴跌”冲上热搜，其背后是整个小龙虾产业链上的从业者早已承受着莫大的压力。从虾农、批发商、加工厂到餐饮店，被小龙虾拖下水的人越来越多。

“很多养虾人明年不知道何去何从”

顾乐在2016年进入小龙虾领域，当时是行业的顶峰，他所在的洪湖开始涌现小龙虾加工厂。在加工厂工作两年之后，他发现在找货的人多，市场供小于求，“在网上随便发个东西都能卖掉。”

2018年，他从加工厂辞职，开始做小龙虾批发生意。那个时候发货量一天1万斤是很常见的事，货很好走，利润空间也大，“比现在好做多了，闭着眼睛做。”

据他观察，2024年生意难做，但订单量整体下滑的状况从三年前就开始了，“消费端的需求变少了，小龙虾的热度在下滑。”在过去，一天1-2万斤的发货量是常态，但这样的高峰期在逐渐缩短。今年出货量1万斤以上只有五一节假日的几天时间，日常出货量平均在5000斤左右。

为了寻找更多的客户，在销售模式上，顾乐开始寻找新的渠道。“要去拥抱变化，你不去学习不去做创新，就很容易被淘汰，变化是每个行业都会面临的事。”过去他主要面向二级批发市场，不零售。2024年，他开始做抖音直播，做小红书，30斤起卖，客户有餐饮店老板，也有个人买来自己吃，以前看不上的量，如今也必须得做了。

伴随着出货量下降的，还有小龙虾的价格。蒋毅认为，2024年小龙虾的价格创下近10年来的低点，是因为供给远大于需求。他回忆，刚开始做小龙虾餐馆的时候，一年有8至9个月的好生意，近两年只有两三个月的好生意。“今年到现在都没有出现旺季。供应端盲目扩大产量，销售端不仅没有回暖，还在严重萎缩，就出现严重的供过于求的情况。”

虾农李久记忆深刻的是2024年5月25日那天，价格本就低，加上天气热，虾贩子都怕收在手上卖不出去，“好几个虾农拖个两三百斤的虾子出去，虾贩子看一下，干脆不开价，收不了。可能就两块钱一斤给你开出来，又不好意思说出口。”

李久所在的村庄2023年进行高标准农田建设，“我们整个村去年是（改造了）3000亩，以前都是小块的田，现在改造之后都是大块田，适合养小龙虾，养虾的面积可能达到了一千多亩。以前养虾赚钱，像我现在手上七十多亩的虾田，够一家三口生活几年了；现在养虾的人多了，供应量变大了，加上今年经济状况不太景气，市场价格又不高，需求量也下降了。75亩虾田，我去年回来的时候带了20万元，到现在是一分钱都没有了。”

改造挖沟、增加虾田设施这些都是前期的投入，如果放弃就意味着亏损，继续做下去还有可能把已投入的钱赚回来。李久感叹，“这也是现在很多养虾人面临的问题，明年不知道何去何从。”

身在江苏盱眙的李晗2000年便进入小龙虾加工行业，主营小龙虾外销生产。他见证了小龙虾出口的高峰、国内逐渐取代国外成为市场主体，以及国内小龙虾的从繁荣到巅峰再到逐渐回归理性的过程。

在他印象中，国内小龙虾产业是从2010年之后才开始快速发展。在盱眙本地，2012年之后开始养殖规模化，2016年无论是出口还是国内的消费都达到一个巅峰，2017至2019年一直持续上涨。彼时，不少在外打工的盱眙人都陆续选择回到家乡承包农田养殖小龙虾，也诞生了不少养殖大户，造富了一批人。

新冠疫情期间，养殖户的生存变得艰难。据李晗观察，“新冠疫情之后，没有迎来预期中的销售大增，市场消费能力降低，整个市场小龙虾的保有量增加。从2023年下半年开始，整个龙虾成品的市场销量下行。养殖户预估来年行情不好的时候会减少饲料投入，甚至放弃投喂小龙虾，在第二年观察市场情况再进行投喂。所以今年整体大规格虾的产量不高，小规格虾的产量较高。”

《中国小龙虾产业发展报告（2021）》的数据显示，2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元（2019年已达4110亿元），同比下降15.07%。

国外市场对小龙虾的需求，也几乎腰斩。“比如说欧洲，我原来做国际贸易的时候，在2018年前后，欧洲的购买力是很强的，但2020年后整体的采购量不足。”李晗提到。

反映到小龙虾加工厂端，2023年下半年的消费下行，龙虾尾和调料虾整体销量不高，造成库存压力较大，“加工厂对龙虾的需求量没有那么大了，因为去年整个下半年的龙虾市场是低迷的，首先要消耗掉去年的库存。批发市场包括我们B端市场的客户手里的库存也比较大。所以2024年龙虾工厂的开工基本上比往年要晚。”

“龙虾这个品类就三四个月的好生意”

小龙虾在供应端的身价暴跌，但在餐饮店，不少消费者发现小龙虾的价格却并没有下降。

萧羽和爱人曾有过两次小龙虾餐饮店创业经历。生意好的时候，店里人满为患，包间要提前三天预订，门口常排长队。原本一条冷清的街道也变得热闹起来，甚至造成街道拥堵，车位难寻。但这两次餐饮创业均以失败告终。

在萧羽看来，对餐饮店而言，真正的成本大头在店铺租金和人力等经营支出，小龙虾的进货价虽有影响，但并不能起到决定作用，加之竞争压力变大，客户量降低，很多小龙虾餐饮店实际上在艰难求生。

在她所在的四线小城，2024年小龙虾新店一家都没开，并且“闭店一片”。而在2023年的街头巷尾还是一片热闹的景象，不少商家在“卷价格”，99元10斤小龙虾的档口人满为患，短视频平台经常看到小龙虾的本地低价团购广告，但在评论区几乎都是铺天盖地的差评，“店家缺乏理智考虑，一心卷市场，冲风头，想打造网红商家。最终导致成本裹不住。就算今年小龙虾价格降下来了，依旧还是抵挡不了开店的巨大成本。”

看似利润丰厚的小龙虾餐馆，实际上并不好做。2018年，萧羽和爱人第一次开龙虾馆。当时这座小城的龙虾馆并不多，他们去吃了一家发现口味“非常一般”，但生意火爆。“我老公心动了，当时就是年轻人一腔热血，店里的小龙虾口味都是他一个人经过反复尝试最终确定的。我们选择了与朋友合伙，从决定到开店总共用了不到一个月的时间。我们考虑了很多但忽略了一点，就是收入和成本的考量。”

为了保证口感，他们对小龙虾的新鲜度和调味品的品质要求较高，“不加科技和狠活。”回过头来，萧羽算了一笔账：小龙虾一斤二三十元，不用辣椒精等提炼的便宜调味品，采用的花椒的成本价就需110元至120元一斤。一大份龙虾两到三斤，售价159元，常优惠到139元。50块钱虾的成本，调味品要占到15元，还有一年将近20万元的租金，以及水电、人工支出。

一只虾的清洗工作，至少需要两三个人来完成，下午2点虾送到，4点才能完成清洗，油炸、处理虾头虾囊、开孔等一系列程序做完几乎要到下午6点钟。“如果是大排档，用冷冻虾球，或者直接处理好的，过一下水就开始制作了，那种利润还可观一点，或者有人用洗虾粉，往龙虾里一撒就干净了。如果一家小龙虾店，想要在赚钱的同时保证品质，价格就不可能压低。”

“最开始觉得一份儿龙虾的利润在60-80块钱左右，还挺可观，但真正从事之后，你会发现算下来根本就不高。”萧羽两夫妻在2023年，又进行了第二次创业，这次是家小店，租金更便宜，但只开了6个月就闭店了。“前三个月生意不错，也只能保证给大家开工资、交房租水电费用，老板手里落不到钱，最后一点儿利润都没有。”

蒋毅指出，小龙虾曾吸引不少人入行，关键是把季节性的生意算成了全年的生意，造成信心的偏差，只看到夏日旺季，而忽视了淡季。小龙虾的消费群体几乎是年轻人，消费冲动，消费实力也较强，且入行、开店的门槛相对简单，很多人会以为这是一门好生意。实际上小龙虾的季节性带来的价格波动不能忽视。每年3月份开始上市时，小龙虾价格较贵，“此时全国的小龙虾店是挣不到钱的，直到4月中旬小龙虾开始大量上市，价格慢慢降低，这是小龙虾店可以疯狂挣钱的时候，但只有这么两个月。小龙虾的价格是以天为单位的。对我们经营者来说，最大的麻烦就是毛利率不可控。”

在小龙虾的暴利时代，最快90天回本成为“江湖传说”。蒋毅在行业里十几年，在他看来，真正的旺季来临的时候，小龙虾的确是一个赚钱比较快的品类，从2015年以来，小龙虾的消费旺季高峰销售额、订单量要比平时高出5-6倍。“我们在2012到2017年一年能挣七八个月的钱，到后面慢慢挣六七个月的钱，2020年的时候，已经只能挣六个月的钱了。旺季的时间越来越短，持续度不够，到2024年小龙虾销售连高峰都没有了。”

“要么赶紧放弃，要么趁早转型。”蒋毅直言，如今各餐厅都在谋求转型，成都好几个品牌都已经转型了，甚至放弃小龙虾这个品类。“但凡可以转型的就要赶快转，如果房子是租的成本很高的情况下，龙虾这个品类就三四个月的好生意，是支撑不起全年成本的。”

“餐饮人要丢掉暴富的奢望”

2021年，蒋毅就曾公开指出，接下来3至5年，小龙虾品类可能会沦为夏日餐厅的引流品，单独再开小龙虾店无法支撑全年生意。如今的行情也印证了他的预判：成都专门做小龙虾的店，从之前的上千家到现在已经剩下不足百家，大浪淘沙之下，小龙虾餐饮店正在回归理性。